Recetas tradicionales

Queso en tiras oaxaqueño en salsa verde

Queso en tiras oaxaqueño en salsa verde

Ingredientes

  • 1 1/4 libras de tomatillos, descascarados y enjuagados
  • 1 chile jalapeño, sin tallos, cortado a la mitad y sin semillas
  • 1/3 taza (empacado) de cilantro fresco
  • 1/2 cebolla blanca grande, en rodajas
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 3/4 de cucharadita (aproximadamente) de azúcar
  • 1 1/2 libras de queso oaxaca, cortado en 6 porciones

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue los tomatillos y el chile jalapeño y cocine hasta que los tomatillos estén tiernos, aproximadamente 7 minutos. Con una espumadera, transfiera los tomatillos y el chile a la licuadora. Agregue 1/2 taza de líquido de cocción, cilantro y ajo. Haga puré hasta que la salsa esté casi suave.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega la salsa de tomatillo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Mezcle el caldo, luego el azúcar; la salsa se sazona con sal y pimienta.

  • Caliente una sartén antiadherente grande y pesada a fuego alto. Agregue el queso y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Lleve la salsa de tomatillo a fuego lento. Agregue el queso a la salsa y cocine hasta que el queso comience a derretirse, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el queso con salsa a un plato poco profundo o divida el queso y la salsa entre 6 platos individuales para gratinar. Sirve con tortillas.

Receta del Restaurante Bar La Olla de Oaxaca México, Fotos de Pornchai Mittongare

Quesadillas mexicanas a la parrilla (The Casa Oaxaca & # 8217s Tlayudas)

No podrá reproducirlos exactamente, a menos que esté dispuesto a hacer tortillas de maíz, frijoles refritos y salsa pasilla desde cero. (Esta última es una salsa fragante y moderadamente picante hecha de chiles pasilla secos). También necesitaría queso en tiras oaxaqueño, que puede encontrar en un mercado de especialidades. Adopto un enfoque más liberal, pidiendo ingredientes que quizás puedas encontrar sin pasar un día comprando y preparando salsa.

Quesadillas mexicanas a la parrilla (The Casa Oaxaca & # 8217s Tlayudas)


Resumen de la receta

  • 12 chiles Anaheim, carbonizados y pelados
  • 1 libra de queso cheddar, cortado en tiras
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • ½ taza de harina para todo uso para cubrir

Quite las semillas y las membranas de los pimientos. Rellena cada pimiento con una tira de queso.

En un tazón pequeño, combine la leche, 1 taza de harina, huevo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y aceite de canola, mezcle bien para hacer una masa.

Vierta suficiente aceite en una sartén pesada para alcanzar 1 pulgada de profundidad y caliente a fuego medio-alto. Enrolle cada pimiento en la harina restante y sumérjalo en la masa. Freír hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.


Dip de queso Oaxaca: ¿Cómo hacer esta salsa de queso fácil y auténtica?

¿Qué es el dip de queso Oaxaca? Como su nombre indica, es una salsa dip elaborada con queso Oaxaca. Quizás se pregunte, ¿qué es el queso Oaxaca de todos modos? Es un queso de origen mexicano, procedente del condado de Oaxaca en el sur de México. Su color blanco y textura semidura lo hace perfecto para prepararlo como salsa de queso, ya que también tiene una textura similar a la del queso mozzarella en tiras. A menudo, el queso Oaxaca se intercambia con el queso asadero. Sin embargo, Oaxaca es diferente ya que recibió más humedad.

Como sabemos, el queso Oaxaca se usa a menudo en muchas cocinas mexicanas, como en quesadillas o empanadas. En ambos manjares, el queso Oaxaca se derrite y se combina con otros ingredientes, como flores de calabaza y huitlacoche. Puedes hacer un dip de queso Oaxaca en menos de 30 minutos. Solo asegúrate de que estos ingredientes estén listos y listo. Aquí está la receta.

Ingredientes:

  • 10 onzas de queso Oaxaca
  • 4.5 onzas de chiles verdes picados (tanto frescos como enlatados funcionan bien)
  • ¾ tazas de leche o mitad y mitad
  • 2 tomates maduros, cortados en cubitos pequeños
  • ¼ de taza de jalapeño picado
  • ¼ de taza de cilantro picado (cantidad recomendada, siéntase libre de agregar o reducir)

Instrucciones de cocina:

  1. Primero, rompa el queso Oaxaca y colóquelo en su cacerola / sartén. Asegúrate de usar fuego lento.
  2. Después de eso, agregue ¾ de taza de leche (o mitad y mitad). Calentar y hacer que se derrita el queso. Deberá revolver ocasionalmente para evitar que se formen grumos y costras, que es un poco difícil de limpiar una vez que se adhiere a los utensilios de cocina. Combine los dos ingredientes y mezcle hasta que espese suavemente.
  3. Agregue los chiles verdes picados, los tomates cortados en cubitos, el cilantro y el jalapeño picado. Mézclalo bien.
  4. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, puede apagar el fuego y verter la salsa de queso en su tazón de servir preferido.

Así es como haces tu salsa de queso con queso Oaxaca. Tener la salsa de queso servida con sus chips de tortilla o cualquier plato mexicano realzará la autenticidad de la cocina. ¿Quieres usar esta salsa de queso hecha con esta receta de salsa de queso Oaxaca rociándola encima de tus tazones de tacos? ¿O morder chips de tortilla con el clásico sabor de salsa de queso? No se preocupe, ya que la salsa de queso oaxaca estará lista en poco tiempo.


Tamaleo oaxaqueño

Billy Stoute veía a menudo a Leonor "Leo" Ba & # 241os en una parada de autobús. Después de que Billy la invitó a salir repetidamente, Leo finalmente dijo que sí, lo que llevó a un matrimonio feliz. Antes de su primer viaje a Oaxaca en seis años, Leo preparó una gran cantidad de tamales para que Billy los comiera durante su ausencia, para ahorrar dinero al no comer fuera. Compartió con amigos y todos querían saber dónde podían conseguir más de esos increíbles tamales. Una bombilla se encendió sobre la cabeza de Billy.

Después del regreso de Leo de Oaxaca, la pareja hizo otro lote enorme y los llevó al Primer Jueves en South Congress, donde se agotaron rápidamente. Leo y Billy sabían que necesitaban una cocina aprobada para cocinar los tamales, por lo que se hizo un trato con el antiguo G&M Steakhouse en Sixth y Lamar.

Ahora tienen su propio lugar, como un lado del minimercado de La Chica en la esquina de Gault y West Anderson. La capacidad de asientos de Oaxacan Tamaleo es 21, y la decoración podría describirse mejor como hogareña. El menú es pequeño, pero cada artículo es sólido como una roca y delicioso, y el servicio es tan amigable como uno podría esperar.

Los tamales son superlativos: los mejores de la ciudad (pollo con mole rojo, cerdo con salsa verde y frijoles negros con queso, $ 2.75 cada uno, $ 24 la docena Leo los vende en el Downtown Farmers 'Market los sábados, mientras que el hijo de Billy está en el Mercado de agricultores de Sunset Valley). Están envueltos en hojas de plátano, con una masa ligera como una pluma y rellenos ricos y sabrosos. El Pozole ($ 3 por el tazón pequeño, $ 4.50 grande) parecía insípido hasta que el primer bocado demostró lo contrario: un caldo de pollo intenso con maíz molido y mucho pollo húmedo escondido debajo (viene con una ensalada de rábano y repollo a un lado). El Caldo de Mariscos (solo viernes, $ 4.50) es pecaminosamente bueno: un caldo de tomate y mariscos rico y picante cargado de camarones, cangrejo, mejillones y almejas.

Los especiales diarios se ofrecen de lunes a viernes: el almuerzo cuesta $ 4.98, la cena, $ 6.45. Hemos tenido el delicioso chile relleno del lunes: un gran poblano asado y pelado relleno con mucho queso de tiras oaxaqueño pegajoso, luego asado a la parrilla. Las albóndigas de los miércoles son enormes albóndigas de carne y arroz que se han cocinado a fuego lento en una salsa de tomate con ajo y ligeramente condimentada con chiles. El delicioso mojo de ajo del viernes es tilapia entera marinada, con los lados marcados y untados con ajo antes de asarlo a la parrilla en una plancha.

El martes es carne de cerdo en salsa de chile verde, y el jueves es pavo en salsa de mole rojo (lo siento & # 150 no los hemos comido todavía, pero probamos el mole y nos encantó: tiene mucha profundidad y un seductor sabor a chile al principio, con las nueces y el chocolate al acecho al fondo). Todos los especiales vienen con frijoles negros perfectos cubiertos con queso blanco, arroz mexicano esponjoso, tortillas y las galardonadas salsas rojas o verdes de Tamaleo. Otra entrada que probamos fue una increíble barbacoa de paletilla de cordero ($ 6,45): trozos de cordero tiernos que se derriten y que han sido cocinados en hojas de plátano, luego cubiertos con un caldo de cordero sazonado rico y picante. Hay opciones limitadas de desayuno, así como bebidas de licados, tamarindo y jamaica, y flan de postre.

Cada plato que hemos probado ha sido dinámico y lleno de sabor, y rebosante de auténtico sabor oaxaqueño. Según el precio y el tamaño de la porción, es la mejor oferta de comida mexicana interior en la ciudad, y una vez que conozcas a Leo y Billy, comprenderás la fuente del amor que ponen en su comida.


Bebidas Oaxaca

34. Tejate

Una bebida indígena (de los pueblos mixteco y zapoteca) hecha de maíz, cacao y otros trozos inusuales como las semillas de mamey (o zapote) y flor de cacao (o rosita de cacao). Como tal, la bebida es ligeramente a chocolate y terrosa. Parece que debería hacer algo trascendental para ti.

Probamos un par de versiones, incluso en uno de los puestos en el salón principal del mercado Etla de Oaxaca.

35. Chocolate caliente

Sí, tienes que probar el auténtico chocolate caliente. Aunque esté acostumbrado a tomarlo con leche (de leche), pruébalo al estilo local con agua (de agua).

Dondequiera que lo compre, asegúrese de pedirlo agradable y espumoso, preferiblemente usando un vaporizador hilado a mano llamado molinillo. Un buen lugar para probar varios tipos de chocolate es Chocolate Mayordomo.

36. Café

Aunque la cultura del café sufre al sur de la frontera mexicana (está mejorando), está viva y coleando en Oaxaca. Tan vivo y bien, podría ir tan lejos como para decir que he tomado uno de los mejores cafés de mi vida en Oaxaca. Solo compruébalo y avísanos. ¿El mejor café de Oaxaca? Decimos Café Nuevo Mundo.

37. Cerveza

Si bebes cerveza, debes beber cerveza en Oaxaca, para que puedas ser un aficionado mundial a la cerveza.

¿Corona? Lo siento, pero trato de evitar tocar las cosas. Pacifico y Negra Modelo están bien, pero nuestra cerveza refrescante favorita: Victoria. Si quieres algo diferente, prueba Cucapá, una cerveza artesanal de Mexicali.

38. Mezcal

Al crecer, siempre pensé en el mezcal como algo sucio, como un tequila fuera de la ley. Probablemente fue el gusano del agave, que por cierto no aparece en todas las botellas de mezcal. ¿Así que qué es lo?

Voy a Oaxaca y encuentro la historia real (o al menos la historia contada por los oaxaqueños): un puré ahumado asado bidestilado hecho con el corazón de la planta de maguey (de la familia del agave) llamado piña (como en la piña, lo cual no es sorprendente ya que los corazones de maguey parecen enormes corazones de piña del tamaño de un barril).

El tequila, por cierto, es un tipo específico de mezcal elaborado con agave azul.

Experimente esto usted mismo con un tour de medio día que incluye degustación de mezcal directamente desde la fuente. O, si realmente desea profundizar en las sutilezas del mezcal, regístrese para esta degustación de mezcal orgánico en una cooperativa local de mezcal.

39. Margaritas

De ninguna manera soy un experto en margaritas, pero ciertamente disfruté una margarita (o dos) con hielo en Oaxaca. Las margaritas mezcladas son para la playa. Las margaritas de La Biznaga fueron nuestras favoritas. Pero, tenga cuidado después de algunos de ellos & # 8230


& ampquotFiesta de Oaxaca & ampquot en Guelaguetza

El lunes pasado, organicé una & quot; Fiesta de Oaxaca & quot y déjame decirte, nuestro grupo definitivamente hizo una fiesta importante ya que experimentamos un total de 14 platos diferentes. Dos de esos platos eran el arroz y los frijoles obligatorios, pero los otros 12 son de los que voy a hablar a continuación.

Cuando llegamos, primero tomaron nuestros pedidos de bebidas de agua fresca. Durante toda la noche, podríamos conseguir recambios de mango, guayaba o naranja. Prácticamente me quedé con la bebida de guayaba toda la noche. Fue un poco dulce para mi gusto, pero aun así me gustó. Antes de que salieran nuestros principales pedidos de comida, comimos chips de tortilla, que estaban cubiertos con salsa de mole rojo y tal vez, ¿queso cotija? La salsa de mole estaba sabrosa, lo que definitivamente era una buena indicación de lo que vendría, así que aquí vamos:

1. Ensalada de Nopalitos

- No me gustó demasiado esta ensalada. Los nopales me parecieron un poco viscosos. No pensé que el queso agregara mucho a la ensalada y cualquier aderezo que usaron era realmente insípido.

2. Botana Oaxaquena (plato de degustación variado, que incluye queso oaxaqueño, memelas, chorizo, tazajo y cecina, chile fresco relleno con picadillo, costillas de cerdo fritas y guacamole)

- Este plato de aperitivo es solo para 8 personas, pero creo que probablemente pueda alimentar a 10. Es mucha comida. Me gustó todo en el plato, pero mis favoritos eran el chorizo, que son salchichas fritas picantes. Si cortas y esparces la carne de la salchicha en la tortilla, le pones un poco de salsa y luego la doblas, esa era solo otra forma de disfrutarla, pero por sí sola fue suficiente para mí.

También me gustó el queso oaxaqueño, elástico y un poco salado, pero bueno y la memela, una vez que superé el hecho de que estaba cocida con manteca, estaba muy buena. Era una tortilla de maíz espesa que tenía un puré de frijoles y queso derretido encima y estaba realmente deliciosa.

3. Camarones Enchipotlados (camarones salteados en salsa chipotle (picante)

- La salsa chiptole para este camarón fue increíble. Tienes un poco de calor con matices ahumados. Me hubiera gustado más picante, pero sigue siendo un plato muy bueno.

4. Filete a la Talla (pargo rojo marinado con una salsa única de la casa, cocido al horno)

- Este fue en realidad un plato interesante ya que no está en el menú de la ubicación de Koreatown, pero está en el menú de la ubicación de los Juegos Olímpicos, pero como realmente lo quería, me acomodaron enviando al chef olímpico a Koreatown. ubicación para hacerlo. Estoy tan contento de haber insistido. Aunque el pescado estaba un poquito seco, la salsa que estaba incrustada realmente hizo el plato. No estoy seguro de qué estaba hecha la salsa, pero me recordó a una salsa de tomate rica y sabrosa con un poco de especias, pero no abrumadora.

5. Nopal Zapoteco (nopal a la parrilla, cubierto con carne de res a la parrilla, cebolla, tomate, pimiento morrón y queso)

- Después de haber experimentado este platillo recientemente también en La Casita y ahora aquí, creo que sé que no soy fan de este platillo. Simplemente no me gusta la textura en la boca del queso, la carne y los nopales combinados.

6. Coloradito Con Puerco (cerdo cubierto con el famoso mole rojo de Oaxaca, hecho con chiles, nueces, semillas, especias y chocolate oaxaqueño)

- Finalmente, obtenemos el primero de los 4 platos de mole que había elegido. Ya experimenté un poco de esto con los chips de tortilla, pero ahora lo tenemos en todo su esplendor. De los cuatro, este lunar rojo era mi favorito. Había mucho que hacer. No puedo describir completamente por qué me gustó tanto, pero parecía haber más capas de sabor, en comparación con los tres lunares que siguieron a este.

7. Amarillo de Res (bol de ternera con mole amarillo aromatizado con chiles, clavo y comino)

- Esta es la primera vez que tengo lunar amarillo y fue interesante. Con el comino como parte de esta salsa, por alguna razón, tuve visiones de la comida india en el sentido de que el condimento parecía algo similar. Tenía un perfil de sabor diferente al del mole rojo, pero disfruté.

8. Verde de Pollo (plato de pollo con mole verde elaborado con chiles verdes picantes frescos con hierbas que incluyen hierba santa y epazote)

- Esta también fue la primera vez que tuve lunar verde. Definitivamente carecía de cualquier tipo de calor a diferencia de los lunares rojos o amarillos, pero nuevamente, un perfil de sabor completamente diferente al de los lunares rojos o amarillos. Era un mole más ligero que los demás y sabía a & quot más verde & quot, & quot más a hierba & quot, pero el epazote y la hierba santa le daban un toque picante que lo hacía demasiado soso.

9. Tamal Oaxaqueno de Mole con Pollo (paquetes de masa de maíz finamente molidos, rellenos de pollo desmenuzado en mole negro y envueltos en hojas de plátano)

- Este tamal estaba envuelto de la manera que no esperaba. En lugar de abrir las hojas de plátano para ver todo el tamal, era como si estuviera envuelto en capas. Abres una capa para comer parte del tamal y luego abres la segunda capa para otra parte del tamal, etc.

Lo que me molestó de este plato fue el pollo desmenuzado porque la carne estaba seca y un poco fibrosa. La masa era buena, pero he tenido mejor. El lunar negro era bueno, pero no me sorprendió tanto. En comparación con el mole rojo, que me encantó, esta salsa en particular no tenía el sabor que hubiera esperado. También puede ser que mi paladar esté agotado. Teníamos un montón de comida antes de que saliera este mole negro, así que siento que tengo que volver y comprobarlo de nuevo para ver si me gusta más.

10. Chuleta De Puerco Enchilado Frito

- Me gustó mucho este cerdo, pero fue interesante porque me recordó al cerdo chino a la barbacoa.

11. Empanadas de Huitlacoche (enorme tortilla de maíz hecha a mano, doblada y rellena de huitlacoche)

- Por mi vida, no podría entrar en este plato. La textura de este hongo del maíz no me ayudó.

- Así que termina nuestra comida con postre y todos comimos flan. No me gustó el flan en absoluto. Tenía la consistencia de gelatina gelatina. Prefiero el flan más cremoso.

Así termina la & quot; Fiesta de Oaxaca & quot. Puedes imaginar que todos estábamos llenos sin comparación. En general, me gustó la comida en Guelaguetza, pero me alegro de haber podido hacer una muestra bastante buena de lo que hay en su menú, porque hay ciertas cosas por las que sin duda volvería y otras que me saltaría por completo.

Guelaguetza
3337 1/2 W. 8th St.
Los Ángeles, CA 90005
213-427 0601


Comer y hacer gringas o cómo hacer tacos en Jalisco, México

Ayer fue uno de esos días mágicos que solo puede pasar en México. Habíamos conducido hasta el pueblo montañoso de Mascota en el estado de Jalisco para ocuparnos de algunos negocios. Solo el viaje en sí, a través de las pintorescas y verdes montañas, habría hecho que el día fuera lo suficientemente especial. Ir a Mascota siempre incluye una visita a Cuka y Capi & # 8217s rancho para comprar huevos, queso y nata. Cuka nos invitó a quedarnos y comer la tarde con su familia. Ella iba a hacer Tacos Gringa, visto a menudo en los menús locales y que parece no tener explicación para su curioso nombre. El aire de la montaña nos había dado hambre y hubiéramos sido tontos si no hubiéramos aceptado una invitación para sentarnos a la mesa de Cuka. De repente, el día fue aún más brillante.

Tenía mi cámara, pero no tenía gafas de lectura, por lo que no podía ver la configuración en el visor de la cámara. Aunque algunas de estas fotos no son tan claras como podrían ser, la comida fue demasiado especial para no compartir con ustedes la preparación de Gringa Tacos en Jalisco.

Los tacos de gringa, al menos en la forma en que los hace Cuka, son tortillas de maíz recién hechas rellenas de queso y carne sazonada, servidas con salsa de aguacate, salsa de tomatillo y cilantro y cebolla picados. Para una comida sencilla, los tacos eran muy mexicano y excelente!

Cuka tardó unos dos minutos en hacer una salsa de aguacate en la licuadora, usando un aguacate grande, tres tomatillos crudos y picados, unas cucharadas de cebolla picada, sal y suficiente leche para diluir y obtener una consistencia vertible. Nunca, Nunca me he encontrado con una salsa con aguacate y Leche. Debería saber a estas alturas que debo esperar lo inesperado cuando esté en una cocina mexicana. Cuka dijo que se podría agregar un chile verde para darle un toque picante, pero no lo agregó esta vez.

En otros dos minutos, tenía preparada una salsa roja moliendo primero en la licuadora un pequeño puñado de tostadas. chiles de árbol, luego agregando ajo crudo, tomatillos cocidos, agua, sal y un poco de salsa roja de ayer, esta última para agregar color, dijo. Me gustó su uso de estilo libre de un poco de salsa sobrante en aras de un color más rojo.

A continuación, rompió algunos queso adobero, llamado así por su parecido con la forma de un ladrillo de adobe. Era fibroso, como queso en tiras oaxaqueño.

Una sartén de carne molida gruesa, tomate picado, chiles poblanos picados (que Cuka llamó chile gordo), la cebolla y un poco de tocino picado ya estaban cocidos. Ella me dijo que esto era similar al chorizo, una salchicha mexicana común que generalmente se hace con carne de cerdo. Las palabras no pueden describir el delicado equilibrio de sabor y condimento logrado con tan pocos ingredientes.

Cuka estaba haciendo zoom y tuve que moverme rápidamente para seguirle el ritmo. Ella corrió a la lavandería / lavabo adyacente para amasar masa de masa & # 8212 comprada en un Mascota tortillaria & # 8212 en un metate. ¡Cuántas fotos me pierdo porque la habitación está demasiado oscura y no quiero entrometerme con el flash de una cámara! Este fue otro disparo fallido, con Cuka en un movimiento borroso.

Luego, de regreso a la cocina, con un cuenco de madera primitivo lleno de trozos de masa, cada uno exactamente la misma cantidad, a pesar de su forma irregular, para producir tortillas perfectamente redondas del mismo tamaño exacto. (Aquí es donde estaría usando mi balanza de cocina, pesando por gramo, y todavía obteniendo tortillas de formas extrañas. No Cuka, quien debe haber hecho miles de tortillas en su vida). junto a la estufa, un comal ya calentando. Cuka se puso a trabajar.

Como Cuka presionó tortillas y las colocó en el comal, su hermana les daba la vuelta y les agregaba queso y carne una vez que estaban cocidos. Cada uno se cubrió con una tortilla cocida, en forma de sándwich, y se calentó completamente.

Puede ver la prensa para tortillas en primer plano. Me gusta el recipiente de sal & # 8212 una cáscara de coco con una tapa de esmalte azul. Quiero uno.

Al ser atendido, supe el nombre de su rancho & # 8212Rancho La Escuadra, llamado así por su forma cuadrada de tierra. Tuvimos mango verde comió de postre, comprado en San Sebastián, una ciudad cercana famosa por su comió. Un cruce entre gelatina y cuero de frutas, comió suele ser demasiado dulce para mí, pero esto era perfecto, con un sabor sublime a mango, la fruta favorita de este mes en Cocinar en México.


Tacos al pastore, puerco desmenuzado, col lombarda, sala de tomate verde

Estas instrucciones son para servir a 2 personas. Al cocinar para 1, 4 o 6, se aplican las mismas técnicas, pero los tiempos de preparación y cocción pueden cambiar ligeramente.

Tenga en cuenta que hemos incluido tortillas de harina en lugar de tortillas de maíz.

MÉTODO:

1. Calentar las tortillas: Caliente y ablande las tortillas directamente sobre una llama de gas o en una sartén. Manténgase caliente envolviéndolo en un paño de cocina o en un horno bajo.

2. Recalentar el cerdo desmenuzado: Coloque la carne de cerdo desmenuzada en una cacerola pequeña, vuelva a calentar suavemente a fuego medio.

3. Prepara las verduras: Lava las verduras. Cortar la cebolla en rodajas finas, remojar brevemente en agua fría. Corta el aguacate en rodajas. Pica el cilantro. Corta las mejillas de la lima.

4. Servir: Divida las tortillas entre platos para servir. Cubra con el cerdo desmenuzado, el queso, el repollo en escabeche, la salsa de tomate verde, el aguacate, la cebolla y el cilantro. Sirve con una rodaja de limón o lima.


Comer y hacer gringas o cómo hacer tacos en Jalisco, México

Ayer fue uno de esos días mágicos que solo puede pasar en México. Habíamos conducido hasta el pueblo montañoso de Mascota en el estado de Jalisco para ocuparnos de algunos negocios. Solo el viaje en sí, a través de las pintorescas y verdes montañas, habría hecho que el día fuera lo suficientemente especial. Ir a Mascota siempre incluye una visita a Cuka y Capi & # 8217s rancho para comprar huevos, queso y nata. Cuka nos invitó a quedarnos y comer la tarde con su familia. Ella iba a hacer Tacos Gringa, visto a menudo en los menús locales y que parece no tener explicación para su curioso nombre. El aire de la montaña nos había dado hambre y hubiéramos sido tontos si no hubiéramos aceptado una invitación para sentarnos a la mesa de Cuka. De repente, el día fue aún más brillante.

Tenía mi cámara, pero no tenía gafas de lectura, por lo que no podía ver la configuración en el visor de la cámara. Aunque algunas de estas fotos no son tan claras como podrían ser, la comida fue demasiado especial para no compartir con ustedes la preparación de Gringa Tacos en Jalisco.

Los tacos de gringa, al menos en la forma en que los hace Cuka, son tortillas de maíz recién hechas rellenas de queso y carne sazonada, servidas con salsa de aguacate, salsa de tomatillo y cilantro y cebolla picados. Para una comida sencilla, los tacos eran muy mexicano y excelente!

Cuka tardó unos dos minutos en hacer una salsa de aguacate en la licuadora, usando un aguacate grande, tres tomatillos crudos y picados, unas cucharadas de cebolla picada, sal y suficiente leche para diluir y obtener una consistencia vertible. Nunca, Nunca me he encontrado con una salsa con aguacate y Leche. Debería saber a estas alturas que debo esperar lo inesperado cuando esté en una cocina mexicana. Cuka dijo que se podría agregar un chile verde para darle un toque picante, pero esta vez no lo agregó.

En otros dos minutos, tenía preparada una salsa roja moliendo primero en la licuadora un pequeño puñado de tostadas. chiles de árbol, luego agregando ajo crudo, tomatillos cocidos, agua, sal y un poco de salsa roja de ayer, esta última para agregar color, dijo. Me gustó su uso de estilo libre de un poco de salsa sobrante en aras de un color más rojo.

A continuación, rompió algunos queso adobero, llamado así por su parecido con la forma de un ladrillo de adobe. Era fibroso, como queso en tiras oaxaqueño.

Una sartén de carne molida gruesa, tomate picado, chiles poblanos picados (que Cuka llamó chile gordo), la cebolla y un poco de tocino picado ya estaban cocidos. Ella me dijo que esto era similar al chorizo, una salchicha mexicana común que generalmente se hace con carne de cerdo. Las palabras no pueden describir el delicado equilibrio de sabor y condimento logrado con tan pocos ingredientes.

Cuka estaba haciendo zoom y tuve que moverme rápidamente para seguirle el ritmo. Ella corrió a la lavandería / lavabo adyacente para amasar masa de masa & # 8212 comprada en Mascota tortillaria & # 8212 en un metate. ¡Cuántas fotos me pierdo porque la habitación está demasiado oscura y no quiero entrometerme con el flash de una cámara! Este fue otro disparo fallido, con Cuka en un movimiento borroso.

Luego, de regreso a la cocina, con un cuenco de madera primitivo lleno de trozos de masa, cada uno exactamente la misma cantidad, a pesar de su forma irregular, para producir tortillas perfectamente redondas del mismo tamaño exacto. (Aquí es donde estaría usando mi balanza de cocina, pesando por gramo, y todavía obteniendo tortillas de formas extrañas. No Cuka, quien debe haber hecho miles de tortillas en su vida). junto a la estufa, un comal ya calentando. Cuka se puso a trabajar.

Como Cuka presionó tortillas y las colocó en el comal, su hermana les daba la vuelta y les agregaba queso y carne una vez que estaban cocidos. Cada uno se cubrió con una tortilla cocida, en forma de sándwich, y se calentó completamente.

Puede ver la prensa para tortillas en primer plano. Me gusta el recipiente de sal & # 8212 una cáscara de coco con una tapa de esmalte azul. Quiero uno.

Al ser atendido, supe el nombre de su rancho & # 8212Rancho La Escuadra, llamado así por su forma cuadrada de tierra. Tuvimos mango verde comió de postre, comprado en San Sebastián, una ciudad cercana famosa por su comió. Un cruce entre gelatina y cuero de frutas, comió Suele ser demasiado dulce para mí, pero estaba bien, con un sabor sublime a mango, la fruta favorita de este mes en Cocinar en México.


Ver el vídeo: Making Queso Oaxaca Mexican String Cheese at Home (Enero 2022).