Recetas tradicionales

Ensalada de Escarola y Berros con Vinagreta de Semillas de Mostaza

Ensalada de Escarola y Berros con Vinagreta de Semillas de Mostaza

Ingredientes

  • 5 cabezas grandes de escarola belga, cortadas y cortadas transversalmente en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
  • 2 manojos de berros, tallos gruesos cortados
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/2 taza de arándanos secos

Preparación de recetas

  • Coloque las escarolas y los berros en un tazón grande. Mezcle el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño; bata lentamente el aceite. Agrega las semillas de mostaza. Sazone el aderezo con sal y pimienta. Vierta el aderezo sobre las escarolas y los berros; revuelva para cubrir. Transfiera la ensalada a una fuente. Espolvorea con nueces y arándanos y sirve.

Sección de Reseñas

Ensalada De Endivias Con Vinagreta De Chalota Linaza

De: Chef ejecutivo / propietario Sam Hazan, restaurantes Tao. Rendimiento: 1 ensalada.

2 a 3 lanzas de escarola
1/2 taza de gasa de endivias
1 a 1-1 / 2 tazas de mache y berros
1 onza. confitado de vinagreta de lino de chalota
1 onza. Queso roquefort

Confit de Chalota y Vinagreta de Lino:
1/2 taza de chalotas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
sobre de 1/4 cucharadita. tomillo, 1/2 cucharadita hoja de laurel, 1/4 cucharadita. ramita de romero, 2 cucharaditas. sal, 1/2 cucharadita. pimienta negra, 1 cucharada. lino de tierra

Para terminar:
1 taza de lino confitado
1/2 taza de vinagre de jerez
1-1 / 2 cucharadas mostaza de Dijon

para decorar, 1 cucharada. nueces tostadas
para decorar, 2 cucharaditas. peras afeitadas
para decorar, 1 cucharadita. Semilla de lino

Para la endibia: quítese las bonitas capas exteriores y úselas para las lanzas. Use la parte central para hacer gasa. Al recoger, descorazona, corta en rodajas, corta a la mitad y en juliana.

Para maché / berros: Limpiar bien.

Para la vinagreta de chalota confitada y lino: Sazone las chalotas con sal y pimienta. Deje reposar durante 15 minutos. Coloque el sobre en aceite de oliva y caliente a 125 ° F. Deje reposar durante 15 minutos. Agregue los chalotes y lleve hasta 120 ° F. Deje reposar durante 15 minutos. Agrega lino. Batir para mezclar bien.

Mezcla mostaza y vinagre. Agrega confit. Mezclar bien. Desmenuza el queso roquefort en la ensalada.

Para decorar: Blanquear las nueces, comenzando con agua fría, hasta que hiervan solo una vez. Drenar. Ase en el horno a 325 ° F durante 10-15 minutos. Corta las peras por la mitad. Quite las semillas con una cucharada de afeitado Pariesienne en mandolina.

Al plato: Humedecer la escarola y el maché con la vinagreta. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle la gasa en un tazón con 1 oz. Vinagreta. Coloque gasa en el centro del plato. Coloque las lanzas en un plato. Adorne con mache, queso, nueces, peras y berros. Espolvorea con semillas de lino.


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Resumen de la receta

  • 1/2 chalota, picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de agua
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 1 1/2 libras de verduras mixtas, como escarola, fris & eacutee, endivias y berros, cortadas en trozos pequeños (alrededor de 20 tazas empaquetadas sueltas)
  • 3/4 taza de semillas de granada

En un tazón grande, combine la chalota picada con el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y el agua. Incorpora el aceite de oliva hasta que esté emulsionado y sazona la vinagreta con sal y pimienta. Agregue las verduras mixtas y revuelva para cubrir. Transfiera la ensalada a una fuente para servir, decore con las semillas de granada y sirva.


  • col rizada
  • Espinacas
  • Hojas de remolacha
  • Acelga
  • Verdes de berza
  • Lechuga de mantequilla
  • Lechuga iceberg
  • Hojas de escarola
  • Berro
  • Diente de león
  • Mostaza
  • Lechuga romana
  • Lechuga
  • Rúcula
  • Jengibre de sésamo
  • Vinagre balsámico
  • Lima Aguacate
  • Vinagreta de limón
  • Miel mostaza
  • Rancho de yogur griego
  • Vinagreta de sidra de manzana
  • Cúrcuma de jengibre

La pequeña historia de la achicoria

Nombres comunes: achicoria, escarola, escarola, treviso, achicoria .
Nombres científicos: Cichorium intybus, Cichorium endivia .
Familia: asteraceae (sinónimo: compuesto).

Las diversas variedades

El término & # 8221 achicoria & # 8221 se escribió por primera vez en forma de cikore. Apareció en el siglo XIII y proviene del latín medieval. cicorea que tomó prestado del latín clásico cichoreum , derivado del griego kikhorion .

Primero escrito como & # 8220indivie & # 8221, el término & # 8221 endibia & # 8221 apareció en francés a principios del siglo XIV. La palabra probablemente se tomó prestada del latín intibum , que lo tomó del griego entubión , cuyo significado es & # 8220 achicoria silvestre & # 8221. En su primer sentido, designa el rizado y la escarola, y en su segundo significado & # 8211 el que se usa generalmente en Quebec & # 8211 el brote blanco de achicoria , lo que puede causar cierta confusión.

El término & # 8221 escarola & # 8221 que apareció en el siglo XIV, proviene del italiano Scariola que tomó prestado del bajo latín escariola . En francés, a veces escribimos & # 8220escarole & # 8221. La palabra designa achicoria con hojas anchas, ligeramente dentadas .

Equivalente italiano de & # 8220chicory & # 8221, la palabra & # 8221 achicoria tiene, en este lenguaje, un significado muy amplio, mientras que en América, indica sólo el achicorias rojas con manzanas redondas . Bajo la influencia de los estadounidenses que lo tomaron prestado de los inmigrantes italianos, tiende a imponerse en todas partes de Estados Unidos. En Francia, hablamos más bien de & # 8220 achicoria de hoja roja & # 8221.

El término & # 8221 treviso & # 8220, que apareció muy recientemente en el idioma francés (1984), designa achicorias rojas con cabezas alargadas . La palabra está tomada de una ciudad de Italia donde se habría seleccionado este tipo.

De la achicoria al "café": múltiples usos

La achicoria es originaria de Europa, Rusia central y Asia occidental. Los egipcios y griegos lo sabían, al igual que los indios, que usaban su raíz por su propiedades medicinales . En Roma se comía la raíz y las hojas, de las que también se alimentaba a los gansos. En su Historia Natural , escrito en el siglo I d.C., Plinio el Viejo describe felizmente las hojas blancas y rojas de la achicoria.

los forzando de achicoria para producir endibia (achicoria común o Bruselas), se conoce al menos desde el siglo XIV. Esta práctica consiste en cultivar, lejos de la luz, raíces ya establecidas. Esto tiene el efecto de reducir la amargura de las hojas y haciéndolas menos fibrosas. En el siglo XVI, esta técnica se aplicó a muchas variedades de achicoria, tanto en Italia como en Francia. En 1830, los belgas lo perfeccionaron y obtuvieron achicoria blancaen forma de cigarro que está muy extendido en todo el mundo occidental hoy. Antes del descubrimiento de los métodos forzados, solo las hojas tiernas, menos amargas, se consumían en ensaladas. El resto de la planta (hojas grandes, raíces) estaba destinado a usos medicinales y para animales de granja.

El uso de la raíz de achicoria como un sustituto del café data de mediados del siglo XVIII. Esto es especialmente frecuente a principios del siglo XIX, con el bloqueo continental impuesto por Napoleón, que privó a Europa de su bebida favorita. Fue aproximadamente al mismo tiempo que la planta ( C. intybus ) se habría introducido en Estados Unidos. Como en la mayoría de los países templados, se ha naturalizado y se ha convertido en un hierba que ya no podemos deshacernos.

En la década de 1660, un tal Pierre Boucher elaboró ​​un inventario de un Jardín canadiense . La achicoria es una de las & # 8220hierbas & # 8221 que se cultivan allí, junto con la acedera, el puerro, la cebolla, el ajo, el hisopo, la borraja, etc., pero sin ella aprendemos más sobre sus usos. En 1749, en su descripción de un jardín en la ciudad de Quebec, el botánico Peter Kalm también lo menciona.

Los italianos, en particular, tienen un respeto casi religioso por la planta. Muchas variedades están disponibles en sus tiendas, en hojas cortadas, en manzana o con hojas y tallos. Allí se encuentra el diminuto grumolos de extrema rusticidad, que pasan el invierno en el suelo para formar en primavera un espléndido rosetón. El catalán gigantesco puntarelle , cuyas hojas se asemejan a las del diente de león, es muy popular. Y el elegante castelfranco (también llamada & # 8220 flor comestible & # 8221) tiene hojas de color blanco cremoso delicadamente marcadas con manchas rojas, cuya forma recuerda la de una rosa.


Rozanne Gold

Mis papilas gustativas experimentaron una leve conmoción el otro día en el mercado de mi agricultor local en Park Slope, Brooklyn. Uno de los productores locales tuvo una pequeña degustación de sus manzanas para los clientes que pasaban. Había cuatro variedades, incluida mi favorita y la manzana Gala de Nueva Zelanda. Como no soy de los que generalmente comen manzanas, pero las prefiero salteadas, horneadas, asadas, salteadas, horneadas en un muffin o en un pastel, ocasionalmente me compraba una Gala para mí y me la comía en el acto. . Pero fue otra manzana el pasado sábado la que me robó el cariño: la Honeycrisp. ¿Soy el último en enterarme de ellos? Mi hija compró inmediatamente seis y a $ 3 la libra, en lugar de $ 2 para otras variedades, esta oferta otoñal no fue barata (como las manzanas), pero hemos disfrutado muchísimo cada bocado. Cortar cada uno con cuidado y colocarlos en un plato bonito tenía una especie de sentimiento zen al respecto & # 8212 porque son perfectamente imperfectos & # 8212 un poco demasiado dulces, un poco demasiado ácidos, un poco demasiado deliciosos.

La manzana Honeycrisp fue un experimento creado por la Estación Experimental de la Universidad de Wisconsin & # 8212 un cruce entre Macoun y Honeygold (que a su vez es un híbrido de Golden Delicious y Haralson). En el bosque de variedades que informa la industria de la manzana, hay favoritos locales en cada código postal y muchas importaciones, incluida la manzana Fuji de Japón, que compiten por la atención. Cuando era niño, una manzana Granny Smith era un regalo especial & # 8212 con una acidez emocionante y una textura crujiente tan diferente de los abanderados en ese entonces. Pero este año, en mi mesa navideña (Rosh Hashaná) habrá un plato de crujientes de miel para comenzar una nueva tradición.

La ensalada de temporada (receta a continuación) es uno de mis brebajes favoritos & # 8212 con puntuaciones comestibles - una semilla de mostaza, arándano seco al sol o una pepita de nuez tostada - en cada bocado. Pero es especialmente festivo con rodajas ultrafinas de manzanas Honeycrisp. Ideas para postres de manzana, usando alguna manzana, se ofrecen a continuación. ¡Disfrutar!

ENSALADA DE ENDIVE, WATERCRESS & amp HONEYCRISP CON VINAIGRETA DE MOSTAZA

¡Esto se puede ensamblar en menos de cinco minutos! El aderezo también es adecuado para las hojas de mezclilla y para las tiernas hojas de espinaca. Puede convertirlo fácilmente en una ensalada de plato principal cubriéndolo con una pechuga de pollo gruesa a la parrilla rociada con un poco más de aderezo.

5 escarolas belgas grandes, alrededor de 1-1 / 2 libras
2 manojos de berros
2 manzanas Honeycrisp medianas, cortadas en gajos muy finos
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de aceite de oliva
1-1 / 2 cucharaditas de semillas de mostaza
½ taza cada una: nueces tostadas y arándanos secos

Recorte ¼ de pulgada del fondo de cada endivia. Colocando cada endibia de lado sobre una tabla de cortar, corte a lo ancho en trozos de 1 pulgada. Colócalos en un tazón grande.

Lavar los berros, quitando la mitad inferior de los tallos. Secar bien y agregar al bol con la endibia. Agrega manzanas.

Pon la mostaza y el vinagre en un tazón pequeño. Incorpora lentamente el aceite de oliva hasta que se emulsione el aderezo. Agregue semillas de mostaza y sal y pimienta negra recién molida al gusto. Vierta sobre las verduras y mezcle suavemente, asegurándose de cubrir todas las hojas. Ajusta el condimento. Transfiera a una fuente y esparza nueces y arándanos encima. Para 6


Y grandes ideas para cualquier manzana

Saltee las rodajas de manzanas peladas en mantequilla y azúcar hasta que estén caramelizadas, luego salpique con Calvados. Cubra con helado de vainilla.

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad. Escalde la sidra de manzana con una rama de canela hasta que esté tierna. Retire las manzanas y reduzca la sidra a un almíbar. Vierta el almíbar sobre las manzanas y cubra con crema fresca.

Pruebe un pastel de manzana: mezcle las rodajas de manzana peladas con azúcar, jugo de naranja y canela. Cubra con una mezcla de granola mezclada con mantequilla. Hornee a 400 grados durante 40 minutos.

Pelar y quitar el corazón de la manzana. Rellene el interior con azúcar de vainilla. Envolver en un cuadrado de masa de hojaldre descongelada y untar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornee a 400 grados durante 20 minutos.

Llene las cavidades de las manzanas grandes con una mezcla de galletas de jengibre desmenuzadas, miel y nueces y salpique con mantequilla. Hornee durante 45 minutos a 350 grados.

Pruebe una compota de manzana nueva agregando fresas o frambuesas frescas y un chorrito de vino tinto a las manzanas mientras cocina. Endulzar con una miel aromática, como la madera del cuero.

Hacer el tonto de la manzana: Cocine las manzanas con canela y azúcar hasta que estén blandas y tengan la consistencia de puré de manzana. Deje enfriar y doble en crema batida azucarada.

Haga manzanas acarameladas: Derrita un paquete de caramelos de caramelo. Pegue un palito de manzana dulce en cada manzana y sumerja las tres cuartas partes de la manzana en caramelo. Deje reposar sobre papel encerado para que se endurezca.

Pruebe tres tipos de manzanas en su próxima tarta de manzana. Agregue un poco de queso cheddar rallado a la corteza.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de guisantes frescos sin cáscara o guisantes congelados
  • 1 cucharada de eneldo fresco cortado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cabezas pequeñas de escarola belga
  • 1 manteca de cabeza grande o lechuga Bibb, separada en hojas
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de nueces de macadamia picadas, tostadas (opcional)
  • Flores de cebollino * o cebolletas frescas cortadas en tiras (opcional)

Llena una cacerola mediana con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue los guisantes y cocine por 1 minuto, revolviendo una vez. Escurrir inmediatamente en un colador. Enjuague con agua fría. Escurrir los guisantes nuevamente y reservar.

Para la vinagreta de mostaza, en un tazón mediano combine el eneldo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Agregue lentamente el aceite en un chorro fino, batiendo hasta que esté completamente mezclado. Agregue los guisantes a la vinagreta y mezcle para cubrir.

Cortar la endibia por la mitad a lo largo y quitar el corazón. Cortar la endibia a lo largo en tiras finas. Agregue la endibia a la mezcla de guisantes y revuelva ligeramente para mezclar.

Coloque la lechuga en una bandeja con la mezcla de guisantes. Espolvoree con pimienta adicional. Si lo desea, cubra con nueces y floretes de cebollino.


Qué aderezos para ensaladas combinar con qué verduras


Maridar verduras y aderezos es como maridar vinos. El aderezo y el verde adecuados pueden hacer una ensalada. Un aderezo de queso azul espeso puede cobrar vida con la endivia. Pero una vinagreta ligera desaparecerá frente a su sabor amargo.

Dejemos que & # 8217s lo descomponga. Aquí están los emparejamientos de 12 de los greens más populares.

Iceberg

Casi cualquier aderezo funciona con lechuga iceberg. A diferencia de otras verduras, el iceberg es suave, pero crujiente. Por lo que puede resistir bajo aderezos cremosos y de sabor fuerte. También puede funcionar con aderezos de sabor más ligero (solo asegúrese de agregar muchas otras verduras frescas y frías, para que tenga algo de sustancia).

Lechuga romana

La lechuga romana es tan versátil como un iceberg. Va con cualquier aderezo. Pero tiene un impacto nutricional en comparación con la lechuga iceberg. Por supuesto, el aderezo César es una obviedad aquí.

Espinacas

Si miras mal un manojo de espinacas, se marchitará. En general, mantenga sus apósitos livianos. Las espinacas tiernas se sirven mejor con una vinagreta básica como esta. Las hojas más viejas se pueden combinar con un poco de cremosidad o grasa. Y por alguna razón, las espinacas y el tocino funcionan. Entonces, cualquier aderezo hecho con tocino, simplemente hazlo.

Verdes primaverales

Hablemos de & # 8217s sobre verduras delicadas. Y las mezclas de primavera están en la parte superior de la lista. Las vinagretas son las mejores. Cualquier cosa más pesada resultará en ensaladas empapadas (¡Ew!).

Rúcula

Este verde delicado se marchitará dramáticamente bajo aderezos gruesos como ranch o queso azul. Las vinagretas ligeras resaltarán su sabor picante mientras conservan su frescura.

Lechuga Bibb

Los greens Bibb son como rúcula. En el mundo de las ensaladas, esta lechuga es delicada y necesita un cuidado delicado. Nuevamente, los apósitos pesados ​​no funcionarán. En su lugar, opte por las vinagretas. Se mantendrá bien debajo del vendaje.

Obtenga la historia completa sobre aderezos para ensaladas:

Radicchio

Este es un buen green en el medio del camino para un buen aderezo en el medio del camino. Nada demasiado ligero. Nada demasiado grueso. Radicchio combina bien con un aderezo ranchero o a base de mostaza.

Berro

El berro es otro verde de cuerpo medio. Tiene un sabor picante que puede resistir el rancho o cualquier aderezo graso.

Endibia

De acuerdo, la endibia está hecha para un aderezo espeso y cremoso como el queso azul. Estas hojas son pesadas y amargas y pueden soportar algo tan glorioso como un aderezo casero de queso azul. ¿Cuántos greens pueden presumir de eso?

Frisée

Este verde tiene un sabor amargo y combina muy bien con un aderezo más graso, como mil islas. Las vinagretas más pesadas también funcionan. Si un aderezo tiene grasa y sal, funcionará con frisee.

Oh, ¿qué puedo decir sobre una de las tendencias de los verdes? La col rizada es áspera y resistente, por lo que una buena vinagreta ácida es imprescindible. Aquí & # 8217s una lección de ciencia rápida (yo & # 8217m abrazando a mi Bill Nye interior). Los ácidos, como el jugo de limón, descomponen la estructura celular de la col rizada. En otras palabras, ablanda las hojas, haciéndola mucho más fácil de comer. Así que mezcle esas hojas crudas de col rizada con un aderezo ácido y déjelas reposar durante un par de minutos antes de cavar.

Acelga

La acelga puede ser más fina que la col rizada, pero sigue siendo un verde duro. entonces ¿qué necesitas? Una vinagreta ácida. Suavizará las hojas y le dará un buen bocado a la ensalada.


Alitas De Pollo Orgánicas Picantes | ensalada.
Ingredientes:
1 kg de alitas de pollo ecológicas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de sal.
2 ajos.
1 cucharadita de chile en polvo.
1 cucharada de hierbas.
1 guindilla.
Salsa de chile.
Ensalada:
Ensalada mixta Green Leaf o Iceberg.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
1 taza de aceitunas negras.
1 taza de tomates.
1 taza de maíz.
Aderezo para ensaladas francesas.
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# Picante # OrganicChickenWings # ensalada # ஆர்கானிக் # சிக்கன்விங்ஸ்

Video tomado del canal: Skypk TV

Ingredientes 4 tazas de hojas de ensalada mixtas cortadas 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas 2 manzanas rojas medianas, cortadas en cubitos 2 kiwis, pelados y en rodajas 1 taza de frambuesas sin azúcar 1/2 taza de semillas de amapola o aderezo para ensaladas francés. Hierva 1/4 taza de vinagre balsámico, 2 cucharadas de azúcar morena y el jugo de 1 limón en una cacerola hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Batir 2/3 taza de aceite de oliva y.

Ingredientes 1 lata (15 onzas) de granos enteros de maíz, escurridos 1 lata (15 onzas) de guisantes, escurridos 1 lata (15 onzas) de frijoles, escurridos ½ taza de cebolla morada picada ½ taza de apio picado ½ taza de rábanos en rodajas 1. Rojo y verde tostado Ensalada. Las verduras mixtas mezcladas con trozos de manzana, nueces y arándanos secos ofrecen una ensalada fresca y agradable para el paladar perfecta. DIRECCIONES. Combine todos los ingredientes del aderezo, excepto la mayonesa, en una cacerola pequeña.

Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con frecuencia para que no se pegue. En un lg. cuenco, combine todos los ingredientes de la ensalada y mezcle bien. Agregue el aderezo y mezcle bien. Deje enfriar. Coloque el repollo verde y rojo en un tazón grande y espolvoree con azúcar.

Masajee el repollo con las manos durante aproximadamente 30 segundos a un minuto. Esto ayudará a romper las fibras.

Lista de literatura relacionada:

La mezcla de ensalada sospechosa contenía cuatro tipos de ensalada verde: rúcula, radicchio rosso, lechuga iceberg y escarola.

Si está preparando una ensalada mixta para una presentación más elegante, las verduras como la lechuga de hoja roja, frisée, oakleaf, achicoria, rúcula, Bibb, berros o la popular mezcla de mezclum pueden ser la elección.

Las ensaladas verdes mixtas preparadas con dos o tres tipos de verduras (espinaca, lechuga o lechuga de hoja y lechuga iceberg) pueden ser hermosos estudios en tonos de verde, pero tienen un alto contenido de fibra y proporcionan una cantidad útil de provitamina A, folacina y algunos minerales.

Agregue la variedad de hojas rojas a la ensalada verde para obtener un contraste elegante, o mezcle hojas rojas y verdes en un tazón.

Para obtener más información sobre variedades específicas de ensalada verde, consulte Lechuga, página 154, y Ensalada verde amarga, página 156.


Ver el vídeo: ENSALADA DE BERRO WATERCREST SALAD (Enero 2022).