Recetas tradicionales

Caldo Umami Vegano

Caldo Umami Vegano

Asar las verduras junto con un trío de ingredientes ricos en umami (miso, champiñones y kombu) le da a este caldo sin carne un sabor profundo y satisfactorio que se puede usar en una variedad de sopas o estofados. Incluso puede beberlo solo o cubrirlo con cebolletas y chiles frescos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 8 hongos shiitake secos
  • 2 cebollas medianas, sin pelar, cortadas por la mitad a través de la raíz, en rodajas muy finas
  • 1 zanahoria mediana, sin pelar, en rodajas muy finas
  • 1 tallo de apio, en rodajas finas
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 300º. Batir el miso, el aceite y 2 cucharadas. agua en un tazón pequeño. Tritura los champiñones y el kombu con las manos sobre una bandeja para hornear con borde. Agregue las cebollas, la zanahoria, el apio, el ajo y el perejil y revuelva para combinar. Rocíe la mezcla de miso sobre la mezcla de verduras y revuelva para cubrir. Hornee, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén ligeramente arrugadas y la mezcla esté fragante, de 60 a 75 minutos.

  • Transfiera la mezcla de verduras a una olla grande. Agregue los granos de pimienta y 4 cuartos de galón de agua fría. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se reduzca a la mitad, 60–75.

  • Deje enfriar el caldo, luego cuele a través de un colador de malla fina en un tazón grande, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desechar los sólidos.

  • Adelante: El caldo se puede preparar con 3 días de anticipación. Deje enfriar; cubra y enfríe, o congele hasta por 3 meses.

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Cómo hacer el mejor caldo vegano

Sección de ReseñasHe estado buscando una receta para darle más umami al caldo vegetariano / vegano y ya está !!! Hice esta receta dos veces y es deliciosa, muy fácil de hacer y los carnívoros no tienen idea de que es un caldo vegetariano. derecho en 1. Tuve que aumentar la temperatura de mi horno para quemar mis verduras a aproximadamente 400 F2. No agregue kombu hasta los últimos 30 minutos de hervir a fuego lento en el caldo; asegúrese de que el caldo no esté hirviendo, luego retírelo, séquelo y congele para reutilizarlo en furikake u otros platos. No creo que se suponga que el kombu se calienta a altas temperaturas. No creo que el miso agregara mucho porque se perdió mucho su sabor cuando se horneó y se cocinó a fuego lento durante 2 horas. Lo haré sin miso la próxima vez, ya que siempre se puede agregar fresco a la sopa. También es una gran cantidad de miso ya que estaba duplicando, el miso es caro y precioso. Omití los granos de pimienta, pero agregué puerros en rodajas (en lugar de doblar cebollas), tomates secados al sol, chirivías y apio nabo a las verduras asadas. También agregué hojas de zanahoria, puerro y apio al caldo hirviendo. Reemplacé el perejil con tomillo. Comencé con aproximadamente 7 cuartos de galón de agua y reduje durante 1 hora en una olla grande para producir aproximadamente 5 cuartos de caldo de color marrón oscuro concentrado muy sabroso. En general, estoy contento con mi rendimiento y resultados. Quería una base de caldo fragante, sabrosa pero, en última instancia, flexible. Creo que hay algunos pasos en falso aquí con el uso óptimo y menos derrochador de miso y kombu, así que deduje puntos, ¡pero asar al horno y luego hervir a fuego lento es el camino a seguir! Pasar 3 horas en hacer caldo es mucho trabajo ... pero al menos obtuve un rendimiento decente por todo el esfuerzo al duplicarlo y es MUCHO superior al comprado en la tienda. Vaya, mi mal, la razón por la que terminé con 2 tazas de caldo es porque leí mal la receta y usé 4 TAZAS en lugar de 4 CUARTOS de agua ... sin embargo, dicho eso, disfruté tanto de la riqueza y densidad (imagina 1/4 de la cantidad de agua) que lo estoy haciendo de nuevo y intencionalmente usaré la mitad del agua (2 cuartos de galón) y congelaré el caldo en bandejas de cubitos de hielo; ahora es un concentrado y puedo colocar un cubo en una taza y agregar agua hirviendo y tomar un caldo increíble para sorber o usarlo como caldo para recetas ¡Añadiendo agua! ¡Lo siento, definitivamente vale la pena hacerlo! CoachdotbouldBoulder CO01 / 10 / 20Este caldo tiene un sabor espeso, rico, delicioso y satisfactorio, pero debo decir que una vez que se reduce, terminas con 2 tazas de caldo y, aunque es genial, es un poquito de caldo. ¡por la cantidad de ingredientes y el tiempo que se dedica a esto! Me encantaría duplicarlo, pero el rendimiento no parece que merezca la pena ni el esfuerzo ni el tiempo. Terminé diluyendo el caldo final solo para hacer más y es lo suficientemente rico como para que puedas hacer esto ... ¡me encanta, pero no estoy seguro de que lo volvería a hacer! Caldo bajo en calorías para beber todos los días durante el invierno. Es absolutamente fenomenal y tiene la profundidad de un caldo de carne. ¡Gracias por esto! NataliefitzsimmonsChattanooga Tennessee 29/12/19 Este es un delicioso caldo de verduras. Después de hacer esto, no hay vuelta atrás a las existencias compradas en la tienda. Me encanta la profundidad del sabor y el selector con el que te golpea después de un sorbo. Siempre que quiera hacer sopa, tengo que tenerla a mano. ¡Gracias Andy! JesssssssseIndiana 28/12/19 Voy a hacer esto para una multitud vegana. ¡Suena fabuloso! Solo para su información: Kombu es algas marinas, no algas. Es por eso que no están llamando a Nori.AnónimoCalifornia12 / 10 / 19Estoy tomando una taza de este caldo mientras escribo esto y ¡es divino! En su lugar, usé hongos porcini secos porque simplemente no soy fanático del shiitake y es muy rico y sabroso. ¡Definitivamente lo haré de nuevo! ¡No puedo esperar para comerlo! GreenHomeCookNewfoundland, Canadá21 / 09 / 19Sabores profundos encantadores. ¡Saludable y simplemente súper delicioso! ¡Gracias Andy! JulietalucLondon, UK04 / 30/19 Acabo de hacer mi segundo lote de esto y se lo recomendé a mis amigos para que definitivamente se convierta en un elemento básico. Siempre me gusta modificar la mayoría de las recetas, ¡pero honestamente no cambiaría nada de esto! Perfecto. ¡Amo tu trabajo, Andy! Louc Sydney, Australia 17/03/19 Esto se convertirá en un elemento básico de la semana. Terminé usando miso rojo en lugar de blanco porque eso era lo que tenía en mi refrigerador y aún no había llegado al mercado asiático. Aunque estoy casi agotado y podría tener que hacer otro lote, ¡este caldo es MUY bueno! Realmente me encantó cómo los ingredientes simples y accesibles pueden hacer un caldo tan delicioso. El primero que hice terminó siendo comido por mis amigos y por mí. Me gustó tanto que tuve que hacer que me congelara. Por favor, pruébalo, es simple y delicioso.AnónimoGuatemala27 / 08/18

¿Has oído hablar de umami? Umami es uno de los cinco sabores básicos; los otros sabores son dulce, salado, picante y amargo. La palabra & # 8220umami & # 8221 es japonesa y se traduce de forma aproximada, significa & # 8220un agradable sabor salado, & # 8221, pero se dice que la experiencia de degustar umami es difícil de describir. Incluye sensaciones como la pelusa de la lengua que estimula la parte posterior de la garganta y el paladar, lo que suena extraño, pero en realidad es muy sabroso. Umami hace que los alimentos sean sabrosos y satisfactorios. Puede usar especias como comino, pimentón ahumado, romero y tomillo para ayudarlo a recrear el sabor de sus platos carnosos favoritos. Estas hamburguesas de remolacha con pimentón ahumado con salsa tahini picante usan pimentón ahumado en las hamburguesas y en la salsa para traer ese sabor umami satisfactorio a la mesa.

Umami se encuentra comúnmente en la cocina del este de Asia. Esta receta de sopa de miso calmante es una versión vegana casera de lo que normalmente te servirían en los restaurantes japoneses y obtiene su sabor umami de la pasta de miso rojo. Esta pizza de brócoli rabe con salsa de zanahoria y miso y avellanas utiliza una salsa que está hecha de zanahorias al vapor que se hacen puré con ajo, jugo de limón, sal, pimienta y pasta de miso, lo que le da su sabor umami. Pero, ¡umami no viene solo del miso! Se dice que los tomates son ricos en sabor umami.

Tanto si has oído hablar de umami como si es tu sabor favorito, no te pierdas de probar estas 10 recetas con sabor a umami.


Ramen vegano con caldo de anacardos

Me encanta tomar mi básico grapas veganas de despensa y convertirlos en un plato que no es nada básico. Hoy les comparto una receta para un delicioso y sabroso Ramen vegano que puedes hacer con ingredientes que ya tienes en tu despensa.

Con el coronavirus desenfrenado en casi todas las partes del mundo, quería volver a marcar mis recetas y mostrarte cómo crear comidas deliciosas con ingredientes basicos que ya tienes en tu despensa. Estoy seguro de que es difícil encontrar artículos veganos especiales en este momento, así que voy a compartir algunos recetas sencillas que puede hacer con elementos que ya tenga en su despensa durante las próximas semanas.

Ramen vegano

En caso de que no lo supiera, algunos de esos paquetes realmente baratos de ramen instantáneo son en realidad vegano! Creo que estos son un maravilloso elemento básico de la despensa porque son un comida rápida y fácil. También puedes animar estos fideos ramen veganos como hice yo y convertirlos en un plato más complejo. Sigue siendo fácil, pero con más sabor.

De la marca Top Ramen el Salsa de soja sabor es vegano y de la marca Maruchan Noodle el oriental el sabor es vegano. Siéntase libre de usar el paquete de condimentos (lo hice en esta receta) o tírelos y cree sus propios sabores.

Si no puede encontrar ninguno de estos sabores, puede comprar un sabor no vegano y tirar el paquete de condimentos. Están quietos Vale el precio. Por aproximadamente .30 (USD), no puedes equivocarte si tienes algunos paquetes de estos fideos ramen en tu despensa.

Crear un caldo de ramen vegano

Uno de mis platos favoritos de ramen en Portland, Oregón. proviene de Afuri ramen y dumpling. Hacen un Tantanmen Vegano de Avellana y eso hace que se me haga agua la boca con solo pensarlo.

Sé que la mayoría de las personas, incluyéndome a mí, no tienen avellanas en su despensa, así que quería hacer mi versión de esto. caldo de ramen vegano que usa anacardos. Creé un delicioso umami caldo con anacardos, un poco del condimento Top Ramen y una mezcla de mis propios condimentos, vinagres y salsas. Realmente salió espectacular. ¿Tradicional? No. ¿Espectacular? Si.

Si no tienes anacardos en casa, también puedes prepararlos con semillas de girasol o cacahuetes. Si intentas con otro nuez o semilla con este ramen déjame saber cómo te queda en los comentarios.

Una vez que tengas las nueces o semillas disponibles, es tan simple como combinarlas con agua y todos los condimentos en una licuadora de alta velocidad y licuar hasta que todo esté bien combinado. Pan comido.

Receta vegana de ramen

Cuando hayas creado lo asombroso caldo de ramen vegano es tan simple como elegir sus mezclas favoritas y agregar los fideos ramen. Agregué algunas verduras mixtas congeladas a la mía para que sea más simple.

Otros ingredientes que puedes agregar a tu ramen son tofu, verduras frescas como bok choy y champiñones, pollo vegano, cebolletas, nueces trituradas, etc. La lista es realmente interminable y se basa en lo que tienes disponible en tu despensa.

Como estoy seguro de que sabe, estos fideos ramen instantáneos se cocinan rápidamente, en 3-5 minutos. ¡No los llaman instantáneos por nada! Siendo ese el caso, son el último ingrediente que agrego al ramen para que no se cocinen demasiado.

Cuando todo se combina y delicioso sirva este ramen con nueces picadas adicionales, cebolletas, un chorrito de aceite caliente o de sésamo, o incluso los pequeños fideos rotos en el fondo de la bolsa de fideos instantáneos de ramen. ¡Añaden el crujido perfecto!

La receta

¡Sin más preámbulos, entremos en esta receta! Como siempre por favor comparte tus recreaciones en las redes sociales y no olvides etiquetarme. ¡Me encanta presentar tus recreaciones en mis historias de Instagram!


Receta de caldo vegano con algas

& # 8220 Asar las verduras junto con un trío de ingredientes ricos en umami (miso, champiñones y kombu) le da a este caldo sin carne un sabor profundo y satisfactorio que se puede usar en una variedad de sopas o platos estofados. Incluso puede beberlo solo o cubrirlo con cebolletas y chiles frescos. & # 8221

INGREDIENTES:

MÉTODO:

* Se dice que la gelatina vegana presente en algunas algas marinas es nutritiva y calmante para el cuerpo y las membranas y cartílagos / articulaciones.


Como veganos de más de una década que solían amar los sabores de mariscos y los nostálgicos caldos umami de las comidas caseras japonesas, nos propusimos hacer posible lo imposible, hacemos VEGAN DASHI. Este polvo instantáneo se puede mezclar con líquido caliente o frío para crear un dashi vegano sabroso con nuestra mezcla exclusiva de fuentes naturales orgánicas de umami.

¿Qué es exactamente Dashi?

Dashi es un término más genérico de lo que la mayoría de la gente cree. Puede referirse a cualquier número de variaciones más específicas basadas en unos pocos ingredientes. El más común de los componentes centrales es el kombu, un alga alga espesa. Dependiendo de cómo lo encuentre, puede parecer una gran hoja de algas con rayas blancas y pecas. La superficie en polvo es en realidad uno de los aspectos más importantes de este ingrediente y representa el manitol. No irónicamente, algunos de los otros ingredientes como el siguiente en la lista, hongos shitake, también tienen manitol. Los shitakes son famosos por su umami, que es todo dashi en esencia, fuentes concentradas de umami combinadas y empapadas en un caldo o infundidas rápidamente en un líquido. Además de estos ingredientes, también se utilizan copos de bonito yo sardinas secas. Estos son componentes centrales del dashi que lo cambia de solo agua de algas o caldo de champiñones a otra cosa. Aquí es donde hay una diferencia de sabor innegable. Es una parte clave de los recuerdos de este sabor por lo que cuando no están presentes solo parece un caldo de champiñones de kombu y no dashi. Para hacerlo vegano, casi todos simplemente omiten las otras cosas y solo dicen que usen solo kombu, solo shitake o mezclarlos. Simplemente no es lo mismo y publicar recetas para que la gente piense que los veganos en realidad están admitiendo el gusto no solo es injusto para los veganos, sino también para los no veganos que buscan hacer un cambio.

¿Por qué Vegan Dashi?

Entonces, si hubiera un dashi vegano (guiño, guiño, hicimos uno), ¿por qué sería mejor que hacerlo de la manera tradicional?

Es una pregunta válida porque la mayoría de la gente no piensa en la explotación de animales acuáticos. La triste verdad es que los océanos son el corazón y los pulmones de nuestra Tierra y los estamos devastando con la sobrepesca y la pesca en granjas de sus habitantes nativos. Esto no solo produce una contaminación horrible, sino que es responsable de la muerte innecesaria de más de un billón de vidas al año. Ese es un número insondable, pero ese es el ritmo agresivo al que ahora estamos diezmando los órganos de nuestro planeta. Cuanto más nos mantengamos al margen y aceptemos el statu quo, más garantizamos daños irreversibles. Nuestro dashi vegano es un pequeño paso en la dirección correcta y cada frasco contribuye no solo a salvar el equivalente a 10 vidas de animales acuáticos, sino que también donamos una parte de nuestras ganancias para beneficiar a organizaciones que ayudan a defender y defender a nuestros amigos acuáticos.

¿Por qué NUESTRO Dashi Vegano?

Esta es una historia interesante, pero creemos que las estrellas se alinearon demasiado perfectamente para esto. Uno de nuestros fundadores es el tataranieto del fundador que inició Aji-no-moto y es considerado el que trajo umami como una conveniencia para las masas. Ahora, eso fue hace mucho tiempo y claramente nunca se conocieron, pero la línea de sangre y los genes en algún lugar se vinculan con una profunda búsqueda de innovación, descubrimiento y buen gusto. Hemos perfeccionado un dashi vegano que tiene un golpe umami como nunca lo viste venir. Al combinar los mejores ingredientes veganos para aprovechar el umami con técnicas para concentrar y acentuar esos sabores aún más, proporcionamos un dashi vegano instantáneo que se puede usar como base de sopa, caldo, iniciador de sabor y ponche umami general en cualquier plato que pueda soñar. , éticamente.


Todo sobre umami

“Umami” es una palabra que tiendo a usar de manera casual cuando escribo sobre comida. A veces lo uso sin explicar realmente a qué me refiero.

¿Qué es umami, exactamente? Es difícil de definir. En general, lo veo referido como "sabor sabroso". La traducción japonesa es, aproximadamente, "delicia".

De todos modos, esto me suena a verdad. Muchos ingredientes vegetales ricos en umami me resultan muy deliciosos. Estos incluyen salsa de soja, miso, champiñones, tomates maduros y levadura nutricional. (Pongo este último en casi todo).

Técnicamente hablando, el sabor umami es el resultado del glutamato, un aminoácido. El glutamato es abundante en alimentos de origen animal ricos en proteínas. La dietista Ginny Messina escribió una excelente publicación en un blog hace algún tiempo en la que se preguntaba si los alimentos ricos en glutamato podrían ser especialmente útiles para los veganos.

La publicación de Ginny me hizo pensar en mi propio amor por los ingredientes ricos en umami, cuánto valoro su presencia en mi dieta. Y eso me hizo pensar en crear una nueva y sabrosa cena, que es como surgió este sabroso zapatero de garbanzos.


1. Alimentos fermentados

Los alimentos fermentados son ricos en umami. Estos incluirían salsa de soja o tamari, aminoácidos líquidos, salsa Worcestershire vegana, vinagre balsámico, vinagre de ciruela umeboshi, miso, vino, cerveza y tempeh. Hay mucho umami en estos tomates asados ​​con miso y fideos de zanahoria en espiral, verduras asadas con granada y costillas balsámicas a la barbacoa con tempeh. También se fermentan chucrut y kimchi. Aprenda a hacer su propio chucrut crudo y su propio kimchi y disfrute de las delicias.


¿Qué son los fideos Umami?

Este enlace es a un sitio externo que puede o no cumplir con las pautas de accesibilidad. Opciones de entrega y recogida: 31 reseñas de Umami Noodle Bar Mi prometido y yo hicimos una parada en este lugar anoche de camino a casa después de un día largo y frío.

Receta De Sopa De Fideos Udon Receta De Fideos Udon Sopa De Fideos Udon Receta De Udon

Umami es un sabor único a la comida asiática Entonces, ¿por qué Umami?

¿Qué son los fideos umami?. 4003 le gusta 14 hablando de esto 4989 estaban aquí. Barra de fideos en Pooler Georgia. A menudo tiene un alto contenido de almidón, azúcar y aditivos, sin embargo, los fideos I Heart Umami Whole30 Cup vienen con verdaderas verduras de fideos de calabacín con pollo y son de soja.

Los fideos son 97 agua que se ha mezclado con la fibra de glucomanano. Tazón de fideos Umami. Debido al horario de apertura del restaurante Covid-19 y el servicio puede variar.

Nuestra misión es ayudarlo a presentarle este increíble estilo de cocina. La mejor experiencia de ramen tradicional japonés. Las raciones eran geniales y el bar de especias era un buen toque.

Umami Noodle Bar ofrece una variedad de platos inspirados en la auténtica cocina asiática para cenar a domicilio o para llevar. Maruchan Nama Yakisoba fresco. Nuestro sabor distintivo está garantizado para iluminar sus sentidos.

Uno de los fideos más populares para disfrutar en sopas o salteados son los fideos udon. Qué mejor en una noche helada de YYC que un delicioso plato de ramen. Bueno, puedo estar de acuerdo si lo estás.

Hechos de harina de trigo, sal y agua, estos fideos gruesos y masticables son muy reconfortantes y se pueden usar en una amplia variedad de platos que se sirven calientes o fríos. Beneficios para la salud de los fideos Shirataki. Vea el menú en línea de Umami Noodle Bar y otros restaurantes en Bangor Maine.

La versión comprada en la tienda, como los fideos de taza maruchan, tiene un alto contenido de carbohidratos con grasas de baja calidad y no contiene verduras frescas ni proteínas. Los fideos son una gran parte de la cocina japonesa. Selecciona lo que quieras del tablero, desde fideos y caldo hasta proteínas y verduras.

Ofrecemos nuestro ramen de la firma con dos tipos de stock paitanpork o chintanchicken y nuestro distintivo. Se trata de fideos espesos hechos con harina de trigo al agua y un poco de sal. Sun Noodle Tonkotsu Ramen Kit Revise su código postal para comprar.

UMAMI NOODLE SHOP impulsada por el quinto sabor de nuestro paladar umami se enfoca en sabores simples y agresivos del lejano oriente. Umami Ramen se dedica a nuestros clientes y al desarrollo de platos únicos con los más altos niveles de sabor y calidad. Son más gelatinosos que otras variedades de fideos y exhiben una textura ligeramente masticable.

Me veo un poco aventurero cuando se trata. Somos un restaurante local de propiedad familiar en Calgary que se especializa en comida tradicional japonesa. Puede ser por el atracón del programa de comida coreana mukbang en Instagram o por las hermosas fotos de fideos de Maangchi que siguieron apareciendo desde que la descubrí.

Barra de sushi y fideos Umami. Desde tazones de sushi hasta bollos bao ramen pho y más, nuestra visión es atraer su paladar y ofrecer algunos de los platos más populares de japón, vietnam e incluso birmania. Agregados rápidos al carrito Siente el sabor Umami Agregados rápidos al carrito Siente el sabor Umami Agregados rápidos al carrito Siente el sabor Umami Agregados rápidos al carrito Siente el sabor Umami Agregados rápidos al carrito Siente el sabor Umami Agregados rápidos al carrito Siente el sabor Umami.

Bajo en carbohidratos, bajo en calorías y sin gluten son solo algunas de las razones por las que este fideo es el fideo milagroso. Umami Noodle Bar es un restaurante que tiene un concepto de creación propia. Mi esposa y yo tomamos caldo Tom Yum con udon, ella tenía ternera, yo tenía cerdo.

Bueno, este lugar no me decepcionó. Se inauguró recientemente y ya he escuchado de mis amigos amantes de la comida que este lugar es imprescindible. Póngase en contacto directamente con el restaurante.

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¿Qué & # 8217s baby bok choy? (PD: es opcional).

Boy choy es un tipo de col china. Es una verdura crucífera, lo que significa que es parte de la misma familia de verduras que la col rizada, la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo. Puede encontrar boy choy en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de productos agrícolas cerca del repollo. También está disponible en los mercados de agricultores. Aquí hay algunos consejos sobre cómo trabajar con bok choy:

  • ¡Asegúrate de comprar baby bok choy! El bok choy es muy grande, pero el baby bok choy simplemente lo puedes cortar por la mitad y servir como ves en las fotos.
  • Aquí & # 8217s cómo comerlo: Muchas recetas de ramen se sirven con baby bok choy a la mitad. ¡Pero es un poco difícil de comer! La parte de las puntas blancas puede ser un poco dura. Para comerlo, recógelo con los palillos y muerde.
  • En su lugar, puedes usar espinacas. Si no puede encontrar bok choy o no está preparado para el desafío, ¡use espinacas en su lugar! Simplemente arroje hojas de espinaca en el caldo y omita el paso para saltear el boy choy.

Cómo hacer un delicioso caldo de udon vegano

Los hongos secos asiáticos y occidentales junto con las algas marinas forman la base de este caldo ultra sabroso y profundamente satisfactorio, el comienzo perfecto para un tazón complejo y satisfactorio de fideos al estilo japonés.

[Fotografía: J. Kenji Lopez-Alt]

Decidí incluso antes de comenzar la Experiencia Vegana de este año que un excelente caldo de ramen vegano sería uno de mis objetivos finales.

Pero uno no simplemente se lanza al ramen. Sus ricos sabores son creados por algo más que carne de cerdo. Allí hay un sabor que es bastante profundo. El ojo del chef debe estar siempre atento. Es un sabor abundante, hombre. Acribillado con ajo, aceite y. No sé cuánto tiempo más puedo seguir con este meme usado en exceso, así que me detendré allí mismo.

Basta decir que el ramen es una montaña alta para escalar. Dado que sus orígenes chinos lo convierten, en general, en un plato mucho más potente y rico que sus otros hermanos japoneses soba (fideos de trigo sarraceno) o udon (fideos gruesos de trigo), decidí comenzar mi tan esperado viaje explorando las estribaciones de monte ramen. Es decir, al crear un caldo de udon vegano que podría competir con el real en términos de potencia de sabor y pura delicia.

El udon tradicional está hecho con dashi, un caldo japonés elaborado con kombu (algas marinas gigantes) y katsuobushi (hojuelas de bonito seco, ahumado, raspado). Si alguna vez ha visto un trozo de kombu, notará una capa blanca y polvorienta en él. Estos son cristales de ácido glutámico que se formaron en su superficie al deshidratarse. Ese es el mismo ácido glutámico con el que está hecho el glutamato monosódico en polvo. De hecho, hasta que se desarrollaron métodos modernos de síntesis, kombu era de donde se derivaba todo el MSG del mundo.

El glutamato monosódico tiene mala reputación en el mundo occidental, pero si alguna vez has probado una sopa japonesa realmente buena: ramen, udon, sopa de miso, lo que—Entonces lo ha estado comiendo, ya sea extraído de una fuente natural como el kombu, o agregado en forma de polvo. Es el compuesto químico que hace que las carnes, los caldos y otros alimentos como los champiñones y el queso añejado nos tengan un sabor sabroso.

Y es definitivamente el comienzo de un buen caldo vegano.

Muchas recetas de base de sopa japonesa vegana terminan ahí, pero encuentro que un caldo solo de kombu es bastante soso, especialmente cuando estoy acostumbrado al sabor del katsuobushi en mi dashi. Algunas recetas piden reforzar ese sabroso sabor con hongos shiitake secos, pero después de probarlo, no puedo recomendarlo: los shiitakes lo abruman todo con su sabor intenso, que es mucho más potente en forma seca que fresca.

Los shiitakes estaban fuera, pero ¿qué hay de otros hongos? Hice una serie de caldos usando varios hongos secos y frescos — shiitake, shimeji, enoki, matsutake, wood-ear — pero no fue hasta que traté de usar algunos hongos tradicionalmente occidentales que realmente encontré el oro. Tanto las morillas secas como los porcini secos agregaron toneladas de profundidad y aroma al caldo. Equilibrándolos con espigas de madera más suaves y los restos de algunos otros hongos frescos (utilicé una mezcla de enoki, shimeji y shiitake; el shiitake fresco no tiene el mismo sabor intenso que el seco), junto con algunos alliums (un cebolla, un poco de ajo y el fondo de unas pocas cebolletas que cortaría y guardaría para decorar) hicieron una base de caldo que era intensa, rica y lista para sazonar.

Una pizca de salsa de soja de buena calidad y un poco de mirin dulce era todo lo que necesitaba para ser tan satisfactorio como cualquier caldo udon que hubiera probado, y mucho más satisfactorio que la mayoría.

La buena noticia: usar restos de champiñones para hacer mi caldo me dejó un montón de champiñones que luego podría saltear y usar como cobertura.

Cubrir con udon es un asunto relajado: puede usar las verduras que desee. Pero como ya tenía el wok para freír mis champiñones, decidí usarlo para sofreír también un poco de repollo napa. Me encanta el dulce aroma a nuez que adquiere el repollo cuando lo cocinas. Finalmente, comí un poco de tofu frito en mi congelador (¡puedes comprar paquetes ya fritos!) Que agregué para redondear el plato en una comida completa.

Espero que todos hayan traído sus máscaras de gas, porque ahora estamos en lo profundo de las colinas del monte ramen, ¡y el aire se vuelve muy delgado!