Recetas tradicionales

No soy celoso jambalaya

No soy celoso jambalaya

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1 cucharadita de sal, y más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, y más al gusto
  • 3 tallos de apio, finamente picados
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 libra de salchicha andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata de tomates triturados, con su jugo
  • 1 taza de arroz de grano largo sin cocer (blanco o marrón)

Direcciones

Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto.

Sazone el pollo con sal y pimienta. Agregue a la olla y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado.

Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar a un lado. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en cubos de ¾ de pulgada y reserve.

Agregue el apio, la cebolla y el pimiento a la olla. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos.

Agrega la salchicha y cocina otros 3 minutos.

Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

Agregue el caldo, los tomates y ½ taza de agua. Llevar a hervir.

Agrega el arroz y el pollo cocido y reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retirar del fuego y tapar. Deje reposar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba en su mayor parte, de 30 a 35 minutos.

Sazone con más sal y pimienta si es necesario.

Sirva caliente, servido con cucharón en tazones.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción868

Equivalente de folato (total) 44µg11%


Julia y Roger & # 8217s Jambalaya

No hay uno libro de cocina que puede comprar para aprender a cocinar comida auténtica de Nueva Orleans. Para aprender a cocinar comida del sur, creo que primero tienes que aprender a COMER comida del sur. Más específicamente, aprender a discernir qué comer de quién. Todo el mundo tiene sus especialidades & # 8211 el plato que sale de sus huesos a través de su corazón y sus manos y posteriormente en mi agradecida barriga. Quiero las cosas buenas, por favor y gracias.

Siempre estaré aprendiendo a comer en Nueva Orleans, lo que significa que siempre estaré aprendiendo a cocinar la comida verdaderamente gloriosa en este lugar al que puedo llamar hogar. Aquí están mis notas después de siete buenos años aquí. Esto no es ciencia, pero es lo que sé que es verdad.

• Me encanta el pollo y el gumbo de andouille de cualquiera & # 8217s madre mayor de 60 años o así & # 8211 alguien lo suficientemente paciente como para llegar a un roux oscuro y oscuro.

• Quiero gumbo de mariscos de mi manitas Brodery porque su gumbo está literalmente lleno hasta el borde con mariscos locales.

• Anhelo el pastel de cangrejo de río de mi querido amigo Jessica en el Garden District. (Jessica fue lo suficientemente generosa como para dejarme compartir su receta contigo en Joy the Baker Magazine.)

• Quiero jambalaya de cualquiera y papá (o en realidad, de cualquier hombre sureño de más de 55 años). No sé cómo explicarlo, pero los papás, especialmente los papás del club rotario, hacen el mejor jambalaya. Probablemente porque sus esposas se lo permitieron.

• Necesito bagre frito y acompañamientos durante la Cuaresma, especialmente de la iglesia católica en Gentilly. No sé quién está a cargo allí, pero digamos que muchas cosas van bien.

• Quiero Melissa y # 8217s pinzas de cangrejo y gumbo de ostras y está bien, en realidad, cualquier cosa que cocine.

¡Pero espera & # 8211 de vuelta a jambalaya! La receta de Today & # 8217s es una invitación de Julia Turshen & # 8217s último libro Simplemente, Julia.

Julia es la amiga que viene con golosinas y juguetes para tu mascota. Si eso no es un signo seguro de una buena persona, no sé qué es.

Julia escribe recetas sencillas y profundamente reconfortantes para cocineros caseros como nosotros y su último libro se siente tan específico para Julia pero universal para todas nuestras cocinas. Ya hice dos recetas del libro con un éxito reconfortante.

Ella comparte esta receta de su amigo Roger, un músico que estudia música criolla y es voluntario con Julia en Hudson Valley. Solo una prueba de que el hogar está en cualquier lugar y una olla de jambalaya.

He hablado efusivamente sobre las recetas de Julia antes. Después de todo, nos dio permiso para freír nuestros pistachos: Julia y pistachos fritos # 8217.

En noticias relacionadas, también tengo una receta descarada para Desayuno Jambalaya aquí y escucha & # 8230 & # 8217s el tipo de desayuno que te puede ayudar durante todo el fin de semana, amén.

Siempre hay intención detrás de una olla de jambalaya. Jambalaya está destinado a estirar las proteínas para alimentar a un ejército o para alimentar a unos pocos durante varios días. Utiliza arroz, especias, tomate y caldo para estirar y estirar la deliciosa comida de pollo, andouille y camarones, de modo que cada tazón obtenga al menos algunos buenos bocados.

Es el tipo de plato que siempre está en la estufa durante el Mardi Gras, porque nunca se sabe a quién traerán los espíritus a su puerta.

Mi último plato de jambalaya inesperado llegó el día de la votación el año pasado. Un grupo de papás de Jambalaya (como me refiero cariñosamente a ellos) estaban de pie detrás de una mesa plegable repleta de recipientes individuales de jambalaya. Después de votar, me hicieron señas para que me acercara a la mesa para el almuerzo gratis e insistieron en que tomara no solo uno, sino dos contenedores. Comí con avidez un recipiente en el camino de regreso a casa y fue la bendición más inesperada.

Aquí & # 8217s lo que & # 8217ll necesitarás para hacer este Jambalaya de Julia y Roger & # 8217s:

• la trinidad (sí, es sagrada): cebollas picadas, pimiento verde picado, apio picado.

• pollo, salchicha andouille y camarones pelados. Puede hacer este jambalaya tan caro o tan frugal como necesite. Deje los camarones afuera si lo prefiere.

• chile en polvo, sal y pimienta para condimentar el pollo y toda la olla.

• pasta de tomate y tomates triturados enlatados. El tomate puede ser bastante controvertido en jambalaya. Los criollos y los # 8217 aman un tomate, mientras que los cajunes piensan que no tiene lugar en un jambalaya. ¿Me? Me encanta el tomate muchas gracias. He elegido mi lado.

• arroz blanco de grano largo y caldo de pollo para el tramo de comida. (De acuerdo, no se lo digas a nadie, pero también hice jambalaya con quinua con éxito y no estuvo nada mal, así que si, en la dieta, necesitas hacerlo, tienes mi bendición).

Corte los trozos de pollo (las pechugas o los muslos deshuesados ​​y sin piel son realmente buenos aquí) en trozos del tamaño de un bocado.

Mezcle el chile en polvo, la sal y la pimienta y dore en un horno holandés de fondo pesado junto con los trozos de salchicha andouille. Retirar la carne cocida y dejar reposar en un bol, dejando la grasa y el sabor en la sartén para incorporar más ingredientes.

Entra la trinidad para suavizar y absorber todos los sabores de nuestro pollo y salteado andouille.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse & # 8211 de 7 a 10 minutos.

Agregue la pasta de ajo y tomate y revuelva alrededor de la sartén durante un minuto más o menos.

Agregue los tomates triturados, el pollo cocido y la salchicha y lleve la mezcla a fuego lento.

Agrega el arroz. Reduzca la estufa a fuego lento. Cubra y deje que el arroz absorba todos esos deliciosos sabores mientras se cocina.

Una vez que el arroz esté bien cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, agregue los camarones, cubra y deje que el calor residual cocine los camarones.

Muerda algunos bocados de la olla con una cuchara & # 8211, después de todo, debe asegurarse de que el arroz esté tierno y el condimento esté a punto.

Sirve con perejil picado y cebolletas. Salsa picante y, muy poco tradicionalmente, una rodaja de limón para complementar los camarones.

Le llenará la barriga con la calidez del sur. ¡Gah! Es simplemente el mejor. Por favor, deje que esto suceda (y déle la bienvenida Simplemente, Julia) en sus cocinas también. xo


Julia y Roger & # 8217s Jambalaya

No hay uno libro de cocina que puede comprar para aprender a cocinar comida auténtica de Nueva Orleans. Para aprender a cocinar comida del sur, creo que primero tienes que aprender a COMER comida del sur. Más específicamente, aprender a discernir qué comer de quién. Todo el mundo tiene sus especialidades & # 8211 el plato que sale de sus huesos a través de su corazón y sus manos y posteriormente en mi agradecida barriga. Quiero las cosas buenas, por favor y gracias.

Siempre aprenderé a comer en Nueva Orleans, lo que significa que siempre aprenderé a cocinar la comida verdaderamente gloriosa en este lugar al que puedo llamar hogar. Aquí están mis notas después de siete buenos años aquí. Esto no es ciencia, pero es lo que sé que es verdad.

• Me encanta el pollo y el gumbo de andouille de cualquiera & # 8217s madre mayor de 60 años o así & # 8211 alguien lo suficientemente paciente como para llegar a un roux oscuro y oscuro.

• Quiero gumbo de mariscos de mi manitas Brodery porque su gumbo está literalmente lleno hasta el borde con mariscos locales.

• Anhelo el pastel de cangrejos de mi querido amigo Jessica en el Garden District. (Jessica fue lo suficientemente generosa como para dejarme compartir su receta contigo en Revista Joy the Baker.)

• Quiero jambalaya de cualquiera y papá (o en realidad, de cualquier hombre sureño de más de 55 años). No sé cómo explicarlo, pero los papás, especialmente los papás del club rotario, hacen el mejor jambalaya. Probablemente porque sus esposas se lo permitieron.

• Necesito bagre frito y acompañamientos durante la Cuaresma, especialmente de la iglesia católica en Gentilly. No sé quién está a cargo allí, pero digamos que muchas cosas van bien.

• Quiero Melissa y # 8217s pinzas de cangrejo y gumbo de ostras y está bien, en realidad, cualquier cosa que cocine.

¡Pero espera & # 8211 de vuelta a jambalaya! La receta de Today & # 8217s es una invitación de Julia Turshen & # 8217s último libro Simplemente, Julia.

Julia es la amiga que viene con golosinas y juguetes para tu mascota. Si eso no es un signo seguro de una buena persona, no sé qué es.

Julia escribe recetas sencillas y profundamente reconfortantes para cocineros caseros como nosotros y su último libro se siente tan específico para Julia pero universal para todas nuestras cocinas. Ya hice dos recetas del libro con un éxito reconfortante.

Ella comparte esta receta de su amigo Roger, un músico que estudia música criolla y es voluntario con Julia en Hudson Valley. Solo una prueba de que el hogar está en cualquier lugar y una olla de jambalaya.

He hablado efusivamente sobre las recetas de Julia antes. Después de todo, nos dio permiso para freír nuestros pistachos: Julia y pistachos fritos # 8217.

En noticias relacionadas, también tengo una receta descarada para Desayuno Jambalaya aquí y escucha & # 8230 & # 8217s el tipo de desayuno que te puede ayudar durante todo el fin de semana, amén.

Siempre hay intención detrás de una olla de jambalaya. Jambalaya está destinado a estirar las proteínas para alimentar a un ejército o para alimentar a unos pocos durante varios días. Utiliza arroz, especias, tomate y caldo para estirar y estirar la deliciosa comida de pollo, andouille y camarones para que cada tazón obtenga al menos algunos buenos bocados.

Es el tipo de plato que siempre está en la estufa durante el Mardi Gras, porque nunca se sabe a quién traerán los espíritus a su puerta.

Mi último plato de jambalaya inesperado llegó el día de la votación el año pasado. Un grupo de papás de Jambalaya (como me refiero cariñosamente a ellos) estaban detrás de una mesa plegable repleta de recipientes individuales de jambalaya. Después de votar, me hicieron señas para que me acercara a la mesa para el almuerzo gratis e insistieron en que tomara no solo uno, sino dos contenedores. Comí con avidez un recipiente en el camino de regreso a casa y fue la bendición más inesperada.

Aquí & # 8217s lo que & # 8217ll necesitarás para hacer este Jambalaya de Julia y Roger & # 8217s:

• la trinidad (sí, es sagrada): cebollas picadas, pimiento verde picado, apio picado.

• pollo, salchicha andouille y camarones pelados. Puede hacer este jambalaya tan caro o tan frugal como necesite. Deje los camarones afuera si lo prefiere.

• chile en polvo, sal y pimienta para condimentar el pollo y toda la olla.

• pasta de tomate y tomates triturados enlatados. El tomate puede ser bastante controvertido en jambalaya. Los criollos y los # 8217 aman un tomate, mientras que los cajunes piensan que no tiene lugar en un jambalaya. ¿Me? Me encanta el tomate muchas gracias. He elegido mi lado.

• arroz blanco de grano largo y caldo de pollo para el tramo de comida. (De acuerdo, no se lo digas a nadie, pero también hice jambalaya con quinua con éxito y no estuvo nada mal, así que si, en la dieta, necesitas hacerlo, tienes mi bendición).

Corte los trozos de pollo (las pechugas o los muslos deshuesados ​​y sin piel son realmente buenos aquí) en trozos del tamaño de un bocado.

Mezcle el chile en polvo, la sal y la pimienta y dore en un horno holandés de fondo pesado junto con los trozos de salchicha andouille. Retirar la carne cocida y dejar reposar en un bol, dejando la grasa y el sabor en la sartén para incorporar más ingredientes.

Entra la trinidad para suavizar y absorber todos los sabores de nuestro pollo y salteado andouille.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse & # 8211 de 7 a 10 minutos.

Agregue la pasta de ajo y tomate y revuelva alrededor de la sartén durante un minuto más o menos.

Agregue los tomates triturados, el pollo cocido y la salchicha y lleve la mezcla a fuego lento.

Agrega el arroz. Reduzca la estufa a fuego lento. Cubra y deje que el arroz absorba todos esos deliciosos sabores mientras se cocina.

Una vez que el arroz esté bien cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, agregue los camarones, cubra y deje que el calor residual cocine los camarones.

Muerda algunos bocados de la olla con una cuchara & # 8211, después de todo, debe asegurarse de que el arroz esté tierno y el condimento esté a punto.

Sirve con perejil picado y cebolletas. Salsa picante y, muy poco tradicionalmente, una rodaja de limón para complementar los camarones.

Le llenará la barriga con la calidez del sur. ¡Gah! Es simplemente el mejor. Por favor, deje que esto suceda (y déle la bienvenida Simplemente, Julia) en sus cocinas también. xo


Julia y Roger & # 8217s Jambalaya

No hay uno libro de cocina que puede comprar para aprender a cocinar comida auténtica de Nueva Orleans. Para aprender a cocinar comida del sur, creo que primero tienes que aprender a COMER comida del sur. Más específicamente, aprender a discernir qué comer de quién. Todo el mundo tiene sus especialidades & # 8211 el plato que sale de sus huesos a través de su corazón y sus manos y posteriormente en mi agradecida barriga. Quiero las cosas buenas, por favor y gracias.

Siempre estaré aprendiendo a comer en Nueva Orleans, lo que significa que siempre estaré aprendiendo a cocinar la comida verdaderamente gloriosa en este lugar al que puedo llamar hogar. Aquí están mis notas después de siete buenos años aquí. Esto no es ciencia, pero es lo que sé que es verdad.

• Me encanta el pollo y el gumbo de andouille de cualquiera & # 8217s madre mayor de 60 años o así & # 8211 alguien lo suficientemente paciente como para llegar a un roux oscuro y oscuro.

• Quiero gumbo de mariscos de mi manitas Brodery porque su gumbo está literalmente lleno hasta el borde con mariscos locales.

• Anhelo el pastel de cangrejos de mi querido amigo Jessica en el Garden District. (Jessica fue lo suficientemente generosa como para dejarme compartir su receta contigo en Revista Joy the Baker.)

• Quiero jambalaya de cualquiera y papá (o en realidad, de cualquier hombre sureño de más de 55 años). No sé cómo explicarlo, pero los papás, especialmente los papás del club rotario, hacen el mejor jambalaya. Probablemente porque sus esposas se lo permitieron.

• Necesito bagre frito y acompañamientos durante la Cuaresma, especialmente de la iglesia católica en Gentilly. No sé quién está a cargo allí, pero digamos que muchas cosas van bien.

• Quiero Melissa y # 8217s pinzas de cangrejo y gumbo de ostras y está bien, en realidad, cualquier cosa que cocine.

¡Pero espera & # 8211 de vuelta a jambalaya! La receta de Today & # 8217s es una invitación de Julia Turshen & # 8217s último libro Simplemente, Julia.

Julia es la amiga que viene con golosinas y juguetes para tu mascota. Si eso no es un signo seguro de una buena persona, no sé qué es.

Julia escribe recetas sencillas y profundamente reconfortantes para cocineros caseros como nosotros y su último libro se siente tan específico para Julia pero universal para todas nuestras cocinas. Ya hice dos recetas del libro con un éxito reconfortante.

Ella comparte esta receta de su amigo Roger, un músico que estudia música criolla y es voluntario con Julia en Hudson Valley. Solo una prueba de que el hogar está en cualquier lugar y una olla de jambalaya.

He hablado efusivamente sobre las recetas de Julia antes. Después de todo, nos dio permiso para freír nuestros pistachos: Julia y pistachos fritos # 8217.

En noticias relacionadas, también tengo una receta descarada para Desayuno Jambalaya aquí y escucha & # 8230 & # 8217s el tipo de desayuno que te puede ayudar durante todo el fin de semana, amén.

Siempre hay intención detrás de una olla de jambalaya. Jambalaya está destinado a estirar las proteínas para alimentar a un ejército o para alimentar a unos pocos durante varios días. Utiliza arroz, especias, tomate y caldo para estirar y estirar la deliciosa comida de pollo, andouille y camarones, de modo que cada tazón obtenga al menos algunos buenos bocados.

Es el tipo de plato que siempre está en la estufa durante el Mardi Gras, porque nunca se sabe a quién traerán los espíritus a su puerta.

Mi último plato de jambalaya inesperado llegó el día de la votación el año pasado. Un grupo de papás de Jambalaya (como me refiero cariñosamente a ellos) estaban detrás de una mesa plegable repleta de recipientes individuales de jambalaya. Después de votar, me hicieron señas para que me acercara a la mesa para el almuerzo gratis e insistieron en que tomara no solo uno, sino dos contenedores. Comí con avidez un recipiente en el camino de regreso a casa y fue la bendición más inesperada.

Aquí & # 8217s lo que & # 8217ll necesitarás para hacer este Jambalaya de Julia y Roger & # 8217s:

• la trinidad (sí, es sagrada): cebollas picadas, pimiento verde picado, apio picado.

• pollo, salchicha andouille y camarones pelados. Puede hacer este jambalaya tan caro o tan frugal como necesite. Deje los camarones afuera si lo prefiere.

• chile en polvo, sal y pimienta para condimentar el pollo y toda la olla.

• pasta de tomate y tomates triturados enlatados. El tomate puede ser bastante controvertido en jambalaya. Los criollos y los # 8217 aman un tomate, mientras que los cajunes piensan que no tiene lugar en un jambalaya. ¿Me? Me encanta el tomate muchas gracias. He elegido mi lado.

• arroz blanco de grano largo y caldo de pollo para el tramo de comida. (Está bien, no se lo digas a nadie, pero también hice jambalaya con quinua con éxito y no estuvo nada mal, así que si, en la dieta, necesitas hacer eso, tienes mi bendición).

Corte los trozos de pollo (las pechugas o los muslos deshuesados ​​y sin piel son realmente buenos aquí) en trozos del tamaño de un bocado.

Mezcle el chile en polvo, la sal y la pimienta y dore en un horno holandés de fondo pesado junto con los trozos de salchicha andouille. Retirar la carne cocida y dejar reposar en un bol, dejando la grasa y el sabor en la sartén para incorporar más ingredientes.

Entra la trinidad para suavizar y absorber todos los sabores de nuestro pollo y salteado andouille.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse & # 8211 de 7 a 10 minutos.

Agregue la pasta de ajo y tomate y revuelva alrededor de la sartén durante un minuto más o menos.

Agregue los tomates triturados, el pollo cocido y la salchicha y lleve la mezcla a fuego lento.

Agrega el arroz. Reduzca la estufa a fuego lento. Cubra y deje que el arroz absorba todos esos deliciosos sabores mientras se cocina.

Una vez que el arroz esté bien cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, agregue los camarones, cubra y deje que el calor residual cocine los camarones.

Muerda algunos bocados de la olla con una cuchara & # 8211, después de todo, debe asegurarse de que el arroz esté tierno y el condimento esté a punto.

Sirve con perejil picado y cebolletas. Salsa picante y, muy poco tradicionalmente, una rodaja de limón para complementar los camarones.

Le llenará la barriga con la calidez del sur. ¡Gah! Es simplemente el mejor. Por favor, deje que esto suceda (y déle la bienvenida Simplemente, Julia) en sus cocinas también. xo


Julia y Roger & # 8217s Jambalaya

No hay uno libro de cocina que puede comprar para aprender a cocinar comida auténtica de Nueva Orleans. Para aprender a cocinar comida del sur, creo que primero tienes que aprender a COMER comida del sur. Más específicamente, aprender a discernir qué comer de quién. Todo el mundo tiene sus especialidades & # 8211 el plato que sale de sus huesos a través de su corazón y sus manos y posteriormente en mi agradecida barriga. Quiero las cosas buenas, por favor y gracias.

Siempre estaré aprendiendo a comer en Nueva Orleans, lo que significa que siempre estaré aprendiendo a cocinar la comida verdaderamente gloriosa en este lugar al que puedo llamar hogar. Aquí están mis notas después de siete buenos años aquí. Esto no es ciencia, pero es lo que sé que es verdad.

• Me encanta el pollo y el gumbo de andouille de cualquiera & # 8217s madre mayor de 60 años o así & # 8211 alguien lo suficientemente paciente como para llegar a un roux oscuro y oscuro.

• Quiero gumbo de mariscos de mi manitas Brodery porque su gumbo está literalmente lleno hasta el borde con mariscos locales.

• Anhelo el pastel de cangrejos de mi querido amigo Jessica en el Garden District. (Jessica fue lo suficientemente generosa como para dejarme compartir su receta contigo en Revista Joy the Baker.)

• Quiero jambalaya de cualquiera y papá (o en realidad, de cualquier hombre sureño de más de 55 años). No sé cómo explicarlo, pero los papás, especialmente los papás del club rotario, hacen el mejor jambalaya. Probablemente porque sus esposas se lo permitieron.

• Necesito bagre frito y acompañamientos durante la Cuaresma, especialmente de la iglesia católica en Gentilly. No sé quién está a cargo allí, pero digamos que muchas cosas van bien.

• Quiero Melissa y # 8217s pinzas de cangrejo y gumbo de ostras y está bien, en realidad, cualquier cosa que cocine.

¡Pero espera & # 8211 de vuelta a jambalaya! La receta de Today & # 8217s es una invitación de Julia Turshen & # 8217s último libro Simplemente, Julia.

Julia es la amiga que viene con golosinas y juguetes para tu mascota. Si eso no es un signo seguro de una buena persona, no sé qué es.

Julia escribe recetas sencillas y profundamente reconfortantes para cocineros caseros como nosotros y su último libro se siente tan específico para Julia pero universal para todas nuestras cocinas. Ya hice dos recetas del libro con un éxito reconfortante.

Ella comparte esta receta de su amigo Roger, un músico que estudia música criolla y es voluntario con Julia en Hudson Valley. Solo una prueba de que el hogar está en cualquier lugar y una olla de jambalaya.

He hablado efusivamente sobre las recetas de Julia antes. Después de todo, nos dio permiso para freír nuestros pistachos: Julia y pistachos fritos # 8217.

En noticias relacionadas, también tengo una receta descarada para Desayuno Jambalaya aquí y escucha & # 8230 & # 8217s el tipo de desayuno que te puede ayudar durante todo el fin de semana, amén.

Siempre hay intención detrás de una olla de jambalaya. Jambalaya está destinado a estirar las proteínas para alimentar a un ejército o para alimentar a unos pocos durante varios días. Utiliza arroz, especias, tomate y caldo para estirar y estirar la deliciosa comida de pollo, andouille y camarones, de modo que cada tazón obtenga al menos algunos buenos bocados.

Es el tipo de plato que siempre está en la estufa durante el Mardi Gras, porque nunca se sabe a quién traerán los espíritus a su puerta.

Mi último plato de jambalaya inesperado llegó el día de la votación el año pasado. Un grupo de papás de Jambalaya (como me refiero cariñosamente a ellos) estaban detrás de una mesa plegable repleta de recipientes individuales de jambalaya. Después de votar, me hicieron señas para que me acercara a la mesa para el almuerzo gratis e insistieron en que no tomara solo uno, sino dos contenedores. Comí con avidez un recipiente en el camino de regreso a casa y fue la bendición más inesperada.

Aquí & # 8217s lo que & # 8217ll necesitarás para hacer este Jambalaya de Julia y Roger & # 8217s:

• la trinidad (sí, es sagrada): cebollas picadas, pimiento verde picado, apio picado.

• pollo, salchicha andouille y camarones pelados. Puede hacer este jambalaya tan caro o tan frugal como necesite. Deje los camarones afuera si lo prefiere.

• chile en polvo, sal y pimienta para condimentar el pollo y toda la olla.

• pasta de tomate y tomates triturados enlatados. El tomate puede ser bastante controvertido en jambalaya. Los criollos y los # 8217 aman un tomate, mientras que los cajunes piensan que no tiene lugar en un jambalaya. ¿Me? Me encanta el tomate muchas gracias. He elegido mi lado.

• arroz blanco de grano largo y caldo de pollo para el tramo de comida. (Está bien, no se lo digas a nadie, pero también hice jambalaya con quinua con éxito y no estuvo nada mal, así que si, en la dieta, necesitas hacer eso, tienes mi bendición).

Corte los trozos de pollo (las pechugas o los muslos deshuesados ​​y sin piel son realmente buenos aquí) en trozos del tamaño de un bocado.

Mezcle el chile en polvo, la sal y la pimienta y dore en un horno holandés de fondo pesado junto con los trozos de salchicha andouille. Retirar la carne cocida y dejar reposar en un bol, dejando la grasa y el sabor en la sartén para incorporar más ingredientes.

Entra la trinidad para suavizar y absorber todos los sabores de nuestro pollo y salteado andouille.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse & # 8211 de 7 a 10 minutos.

Agregue la pasta de ajo y tomate y revuelva alrededor de la sartén durante un minuto más o menos.

Agregue los tomates triturados, el pollo cocido y la salchicha y lleve la mezcla a fuego lento.

Agrega el arroz. Reduzca la estufa a fuego lento. Cubra y deje que el arroz absorba todos esos deliciosos sabores mientras se cocina.

Una vez que el arroz esté bien cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, agregue los camarones, cubra y deje que el calor residual cocine los camarones.

Muerda algunos bocados de la olla con una cuchara & # 8211, después de todo, debe asegurarse de que el arroz esté tierno y el condimento esté a punto.

Sirve con perejil picado y cebolletas. Salsa picante y, muy poco tradicionalmente, una rodaja de limón para complementar los camarones.

Le llenará la barriga con la calidez del sur. ¡Gah! Es simplemente el mejor. Por favor, deje que esto suceda (y déle la bienvenida Simplemente, Julia) en sus cocinas también. xo


Julia y Roger & # 8217s Jambalaya

No hay uno libro de cocina que puede comprar para aprender a cocinar comida auténtica de Nueva Orleans. Para aprender a cocinar comida del sur, creo que primero tienes que aprender a COMER comida del sur. Más específicamente, aprender a discernir qué comer de quién. Todo el mundo tiene sus especialidades & # 8211 el plato que sale de sus huesos a través de su corazón y sus manos y posteriormente en mi agradecida barriga. Quiero las cosas buenas, por favor y gracias.

Siempre estaré aprendiendo a comer en Nueva Orleans, lo que significa que siempre estaré aprendiendo a cocinar la comida verdaderamente gloriosa en este lugar al que puedo llamar hogar. Aquí están mis notas después de siete buenos años aquí. Esto no es ciencia, pero es lo que sé que es verdad.

• Me encanta el pollo y el gumbo de andouille de cualquiera & # 8217s madre mayor de 60 años o así & # 8211 alguien lo suficientemente paciente como para llegar a un roux oscuro y oscuro.

• Quiero gumbo de mariscos de mi manitas Brodery porque su gumbo está literalmente lleno hasta el borde con mariscos locales.

• Anhelo el pastel de cangrejo de río de mi querido amigo Jessica en el Garden District. (Jessica fue lo suficientemente generosa como para dejarme compartir su receta contigo en Revista Joy the Baker.)

• Quiero jambalaya de cualquiera y papá (o en realidad, de cualquier hombre sureño de más de 55 años). No sé cómo explicarlo, pero los papás, especialmente los papás del club rotario, hacen el mejor jambalaya. Probablemente porque sus esposas se lo permitieron.

• Necesito bagre frito y acompañamientos durante la Cuaresma, especialmente de la iglesia católica en Gentilly. No sé quién está a cargo allí, pero digamos que muchas cosas van bien.

• Quiero Melissa y # 8217s pinzas de cangrejo y gumbo de ostras y está bien, en realidad, cualquier cosa que cocine.

¡Pero espera & # 8211 de vuelta a jambalaya! La receta de Today & # 8217s es una invitación de Julia Turshen & # 8217s último libro Simplemente, Julia.

Julia es la amiga que viene con golosinas y juguetes para tu mascota. Si eso no es un signo seguro de una buena persona, no sé qué es.

Julia escribe recetas sencillas y profundamente reconfortantes para cocineros caseros como nosotros y su último libro se siente tan específico para Julia pero universal para todas nuestras cocinas. Ya hice dos recetas del libro con un éxito reconfortante.

Ella comparte esta receta de su amigo Roger, un músico que estudia música criolla y es voluntario con Julia en Hudson Valley. Solo una prueba de que el hogar está en cualquier lugar y una olla de jambalaya.

He hablado efusivamente sobre las recetas de Julia antes. Después de todo, nos dio permiso para freír nuestros pistachos: Julia y pistachos fritos # 8217.

En noticias relacionadas, también tengo una receta descarada para Desayuno Jambalaya aquí y escucha & # 8230 & # 8217s el tipo de desayuno que te puede ayudar durante todo el fin de semana, amén.

Siempre hay intención detrás de una olla de jambalaya. Jambalaya está destinado a estirar las proteínas para alimentar a un ejército o para alimentar a unos pocos durante varios días. Utiliza arroz, especias, tomate y caldo para estirar y estirar la deliciosa comida del pollo, la andouille y los camarones para que cada tazón obtenga al menos algunos buenos bocados.

Es el tipo de plato que siempre está en la estufa durante el Mardi Gras, porque nunca se sabe a quién traerán los espíritus a su puerta.

Mi último plato de jambalaya inesperado llegó el día de la votación el año pasado. Un grupo de papás de Jambalaya (como me refiero cariñosamente a ellos) estaban detrás de una mesa plegable repleta de recipientes individuales de jambalaya. Después de votar, me hicieron señas para que me acercara a la mesa para el almuerzo gratis e insistieron en que no tomara solo uno, sino dos contenedores. Comí con avidez un recipiente en el camino de regreso a casa y fue la bendición más inesperada.

Aquí & # 8217s lo que & # 8217ll necesitarás para hacer este Jambalaya de Julia y Roger & # 8217s:

• la trinidad (sí, es sagrada): cebollas picadas, pimiento verde picado, apio picado.

• pollo, salchicha andouille y camarones pelados. Puede hacer este jambalaya tan caro o tan frugal como necesite. Deje los camarones afuera si lo prefiere.

• chile en polvo, sal y pimienta para condimentar el pollo y toda la olla.

• pasta de tomate y tomates triturados enlatados. El tomate puede ser bastante controvertido en jambalaya. Los criollos y los # 8217 aman un tomate, mientras que los cajunes piensan que no tiene lugar en un jambalaya. ¿Me? Me encanta el tomate muchas gracias. He elegido mi lado.

• arroz blanco de grano largo y caldo de pollo para el tramo de comida. (De acuerdo, no se lo digas a nadie, pero también hice jambalaya con quinua con éxito y no estuvo nada mal, así que si, en la dieta, necesitas hacer eso, tienes mi bendición).

Corte los trozos de pollo (las pechugas o los muslos deshuesados ​​y sin piel son realmente buenos aquí) en trozos del tamaño de un bocado.

Mezcle el chile en polvo, la sal y la pimienta y dore en un horno holandés de fondo pesado junto con los trozos de salchicha andouille. Retirar la carne cocida y dejar reposar en un bol, dejando la grasa y el sabor en la sartén para incorporar más ingredientes.

Entra la trinidad para suavizar y absorber todos los sabores de nuestro pollo y salteado andouille.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse & # 8211 de 7 a 10 minutos.

Agregue la pasta de ajo y tomate y revuelva alrededor de la sartén durante un minuto más o menos.

Agregue los tomates triturados, el pollo cocido y la salchicha y lleve la mezcla a fuego lento.

Agrega el arroz. Reduzca la estufa a fuego lento. Cubra y deje que el arroz absorba todos esos deliciosos sabores mientras se cocina.

Una vez que el arroz esté bien cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, agregue los camarones, cubra y deje que el calor residual cocine los camarones.

Muerda algunos bocados de la olla con una cuchara & # 8211, después de todo, debe asegurarse de que el arroz esté tierno y que el condimento esté a punto.

Sirve con perejil picado y cebolletas. Salsa picante y, muy poco tradicionalmente, una rodaja de limón para complementar los camarones.

Le llenará la barriga con la calidez del sur. ¡Gah! It’s simply the best. Please please, let this happen (and please welcome Simply, Julia) into your kitchens too. xo


Julia and Roger’s Jambalaya

There is no one cookbook you can buy to learn how to cook heartfelt New Orleans food. To learn to cook food from the south, I think you first have to learn how to EAT food from the south. More specifically, learning to discern what to eat from whom. Everyone has their specialties – the dish that comes from their bones though their heart and hands and subsequently into my grateful belly. I want the good stuff, please and thank you.

I’m forever learning how to eat in New Orleans which means I’ll be forever learning how to cook the truly glorious food in this place I get to call home. Here are my notes after seven good years here. This isn’t science, but it’s what I know to be true.

• I love chicken and andouille gumbo from anyone’s mother over the age of 60 or so – someone patient enough to get to a dark dark roux.

• I want seafood gumbo from my handyman Brodery because his gumbo is filled the literal brim with local seafood.

• I crave crawfish pie from my dear friend Jessica in the Garden District. (Jessica was generous enough to let me share her recipe with you in Joy the Baker Magazine.)

• I want jambalaya from anyone’s dad (or really, any Southern man over the ago of 55). I don’t know how to explain it but dads – especially rotary club dads – make the best jambalaya. Probably because their wives let them.

• I need fried catfish and sides during Lent especially from the catholic church in Gentilly. I don’t know who is in charge there but let’s just say that a lot of things are going right.

• I want Melissa’s crab claws and oyster gumbo and ok actually anything she cooks at all.

But wait – back to jambalaya! Today’s recipe is an invitation from Julia Turshen’s latest book Simply, Julia.

Julia is the friend who comes over with treats and toys for your pet. If that’s not a sure sign of a good person, I don’t know what is.

Julia writes unfussy, deeply comforting recipes for home cooks like us and her latest book feels so specific to Julia yet universal to all of our kitchens. I’ve already made two recipes from the book with heart warming success.

She shares this recipe from her friend Roger, a musician who studies Creole music and volunteers with Julia in the Hudson Valley. Just proof that home is anywhere there’s a pot of jambalaya.

I’ve gushed on about Julia’s recipes before. She did, after all, give us permission to fry our pistachios: Julia’s Fried Pistachios.

In related news, I also have a cheeky recipe for Breakfast Jambalaya here and listen… it’s the kind of breakfast that can get you through the entire weekend, amen.

There is always intention behind a pot of jambalaya. Jambalaya is meant to stretch protein either to feed an army or to feed a few for several days. It uses rice, spice, tomato, and broth to stretch stretch streeeetch the delicious of chicken, andouille, and shrimp so every bowl get at least a few good bites.

It’s the kind of dish always on the stove during Mardi Gras, because you never know who the spirits will bring to your door.

My last bowl of unexpected jambalaya came on voting day last year. A bunch of Jambalaya Dads (as I’ll lovingly refer to them) stood behind a folding table stacked high with individual containers of jambalaya. After voting they waved me over to the table for free lunch and insisted I take not just one, but two containers. I greedily ate one container on the walk back home and it was just the most unexpected blessing.

Here’s what you’ll need to make this Julia and Roger’s Jambalaya:

• the trinity (yes, it’s holy): chopped onions, chopped green bell pepper, chopped celery.

• chicken, andouille sausage, and peeled shrimp. You can make this jambalaya as spendy or as frugal as you need. Leave the shrimp out if you prefer.

• chili powder, salt and pepper to season the chicken and the entire pot.

• tomato paste and canned crushed tomatoes. Tomato can be pretty controversial in jambalaya. Creole’s love a tomato while the Cajuns think it has no place in a jambalaya. ¿Me? I love the tomato thankyouverymuch. I’ve chosen my side.

• long grain white rice and chicken stock for the meal stretch. (Ok… don’t tell a soul but I’ve also made jambalaya with quinoa successfully and it wasn’t half bad so if, dietarily, you need to do that you have my blessing.)

Cut chicken pieces (boneless skinless breasts or thighs are really good here) into bite-size pieces.

Toss is chili powder, salt, and pepper and brown in a heavy bottom Dutch oven along with andouille sausage pieces. Remove the cooked meat and allow to rest in a bowl, leaving the fat and flavor in the pan to layer in more ingredients.

In goes the trinity to soften and absorb all the flavors from our chicken and andouille saute.

Cook the vegetables down until tender and just beginning to brown – 7 to 10 minutes.

Add the garlic and tomato pasta and stir round the pan for a minute or so.

Stir in the crushed tomatoes, the cooked chicken and sausage and bring the mixture to a gentle simmer.

Stir in the rice. Reduce the stovetop to low. Cover and allow to rice to absorb all those delicious flavors as it cooks through.

Once the rice is cooked through and most of the liquid has been absorbed, stir in the shrimp, cover and allow to residual heat to cook the shrimp though.

Sneak a few bites of from the pot with a spoon – you do, after all, have to make sure the rice is tender and the seasoning is on point.

Serve with chopped parsley and scallions. Hot sauce and, very untraditionally, a lemon wedge to compliment the shrimp.

It’ll fill your belly with the warmth of the south. Gah! It’s simply the best. Please please, let this happen (and please welcome Simply, Julia) into your kitchens too. xo


Julia and Roger’s Jambalaya

There is no one cookbook you can buy to learn how to cook heartfelt New Orleans food. To learn to cook food from the south, I think you first have to learn how to EAT food from the south. More specifically, learning to discern what to eat from whom. Everyone has their specialties – the dish that comes from their bones though their heart and hands and subsequently into my grateful belly. I want the good stuff, please and thank you.

I’m forever learning how to eat in New Orleans which means I’ll be forever learning how to cook the truly glorious food in this place I get to call home. Here are my notes after seven good years here. This isn’t science, but it’s what I know to be true.

• I love chicken and andouille gumbo from anyone’s mother over the age of 60 or so – someone patient enough to get to a dark dark roux.

• I want seafood gumbo from my handyman Brodery because his gumbo is filled the literal brim with local seafood.

• I crave crawfish pie from my dear friend Jessica in the Garden District. (Jessica was generous enough to let me share her recipe with you in Joy the Baker Magazine.)

• I want jambalaya from anyone’s dad (or really, any Southern man over the ago of 55). I don’t know how to explain it but dads – especially rotary club dads – make the best jambalaya. Probably because their wives let them.

• I need fried catfish and sides during Lent especially from the catholic church in Gentilly. I don’t know who is in charge there but let’s just say that a lot of things are going right.

• I want Melissa’s crab claws and oyster gumbo and ok actually anything she cooks at all.

But wait – back to jambalaya! Today’s recipe is an invitation from Julia Turshen’s latest book Simply, Julia.

Julia is the friend who comes over with treats and toys for your pet. If that’s not a sure sign of a good person, I don’t know what is.

Julia writes unfussy, deeply comforting recipes for home cooks like us and her latest book feels so specific to Julia yet universal to all of our kitchens. I’ve already made two recipes from the book with heart warming success.

She shares this recipe from her friend Roger, a musician who studies Creole music and volunteers with Julia in the Hudson Valley. Just proof that home is anywhere there’s a pot of jambalaya.

I’ve gushed on about Julia’s recipes before. She did, after all, give us permission to fry our pistachios: Julia’s Fried Pistachios.

In related news, I also have a cheeky recipe for Breakfast Jambalaya here and listen… it’s the kind of breakfast that can get you through the entire weekend, amen.

There is always intention behind a pot of jambalaya. Jambalaya is meant to stretch protein either to feed an army or to feed a few for several days. It uses rice, spice, tomato, and broth to stretch stretch streeeetch the delicious of chicken, andouille, and shrimp so every bowl get at least a few good bites.

It’s the kind of dish always on the stove during Mardi Gras, because you never know who the spirits will bring to your door.

My last bowl of unexpected jambalaya came on voting day last year. A bunch of Jambalaya Dads (as I’ll lovingly refer to them) stood behind a folding table stacked high with individual containers of jambalaya. After voting they waved me over to the table for free lunch and insisted I take not just one, but two containers. I greedily ate one container on the walk back home and it was just the most unexpected blessing.

Here’s what you’ll need to make this Julia and Roger’s Jambalaya:

• the trinity (yes, it’s holy): chopped onions, chopped green bell pepper, chopped celery.

• chicken, andouille sausage, and peeled shrimp. You can make this jambalaya as spendy or as frugal as you need. Leave the shrimp out if you prefer.

• chili powder, salt and pepper to season the chicken and the entire pot.

• tomato paste and canned crushed tomatoes. Tomato can be pretty controversial in jambalaya. Creole’s love a tomato while the Cajuns think it has no place in a jambalaya. ¿Me? I love the tomato thankyouverymuch. I’ve chosen my side.

• long grain white rice and chicken stock for the meal stretch. (Ok… don’t tell a soul but I’ve also made jambalaya with quinoa successfully and it wasn’t half bad so if, dietarily, you need to do that you have my blessing.)

Cut chicken pieces (boneless skinless breasts or thighs are really good here) into bite-size pieces.

Toss is chili powder, salt, and pepper and brown in a heavy bottom Dutch oven along with andouille sausage pieces. Remove the cooked meat and allow to rest in a bowl, leaving the fat and flavor in the pan to layer in more ingredients.

In goes the trinity to soften and absorb all the flavors from our chicken and andouille saute.

Cook the vegetables down until tender and just beginning to brown – 7 to 10 minutes.

Add the garlic and tomato pasta and stir round the pan for a minute or so.

Stir in the crushed tomatoes, the cooked chicken and sausage and bring the mixture to a gentle simmer.

Stir in the rice. Reduce the stovetop to low. Cover and allow to rice to absorb all those delicious flavors as it cooks through.

Once the rice is cooked through and most of the liquid has been absorbed, stir in the shrimp, cover and allow to residual heat to cook the shrimp though.

Sneak a few bites of from the pot with a spoon – you do, after all, have to make sure the rice is tender and the seasoning is on point.

Serve with chopped parsley and scallions. Hot sauce and, very untraditionally, a lemon wedge to compliment the shrimp.

It’ll fill your belly with the warmth of the south. Gah! It’s simply the best. Please please, let this happen (and please welcome Simply, Julia) into your kitchens too. xo


Julia and Roger’s Jambalaya

There is no one cookbook you can buy to learn how to cook heartfelt New Orleans food. To learn to cook food from the south, I think you first have to learn how to EAT food from the south. More specifically, learning to discern what to eat from whom. Everyone has their specialties – the dish that comes from their bones though their heart and hands and subsequently into my grateful belly. I want the good stuff, please and thank you.

I’m forever learning how to eat in New Orleans which means I’ll be forever learning how to cook the truly glorious food in this place I get to call home. Here are my notes after seven good years here. This isn’t science, but it’s what I know to be true.

• I love chicken and andouille gumbo from anyone’s mother over the age of 60 or so – someone patient enough to get to a dark dark roux.

• I want seafood gumbo from my handyman Brodery because his gumbo is filled the literal brim with local seafood.

• I crave crawfish pie from my dear friend Jessica in the Garden District. (Jessica was generous enough to let me share her recipe with you in Joy the Baker Magazine.)

• I want jambalaya from anyone’s dad (or really, any Southern man over the ago of 55). I don’t know how to explain it but dads – especially rotary club dads – make the best jambalaya. Probably because their wives let them.

• I need fried catfish and sides during Lent especially from the catholic church in Gentilly. I don’t know who is in charge there but let’s just say that a lot of things are going right.

• I want Melissa’s crab claws and oyster gumbo and ok actually anything she cooks at all.

But wait – back to jambalaya! Today’s recipe is an invitation from Julia Turshen’s latest book Simply, Julia.

Julia is the friend who comes over with treats and toys for your pet. If that’s not a sure sign of a good person, I don’t know what is.

Julia writes unfussy, deeply comforting recipes for home cooks like us and her latest book feels so specific to Julia yet universal to all of our kitchens. I’ve already made two recipes from the book with heart warming success.

She shares this recipe from her friend Roger, a musician who studies Creole music and volunteers with Julia in the Hudson Valley. Just proof that home is anywhere there’s a pot of jambalaya.

I’ve gushed on about Julia’s recipes before. She did, after all, give us permission to fry our pistachios: Julia’s Fried Pistachios.

In related news, I also have a cheeky recipe for Breakfast Jambalaya here and listen… it’s the kind of breakfast that can get you through the entire weekend, amen.

There is always intention behind a pot of jambalaya. Jambalaya is meant to stretch protein either to feed an army or to feed a few for several days. It uses rice, spice, tomato, and broth to stretch stretch streeeetch the delicious of chicken, andouille, and shrimp so every bowl get at least a few good bites.

It’s the kind of dish always on the stove during Mardi Gras, because you never know who the spirits will bring to your door.

My last bowl of unexpected jambalaya came on voting day last year. A bunch of Jambalaya Dads (as I’ll lovingly refer to them) stood behind a folding table stacked high with individual containers of jambalaya. After voting they waved me over to the table for free lunch and insisted I take not just one, but two containers. I greedily ate one container on the walk back home and it was just the most unexpected blessing.

Here’s what you’ll need to make this Julia and Roger’s Jambalaya:

• the trinity (yes, it’s holy): chopped onions, chopped green bell pepper, chopped celery.

• chicken, andouille sausage, and peeled shrimp. You can make this jambalaya as spendy or as frugal as you need. Leave the shrimp out if you prefer.

• chili powder, salt and pepper to season the chicken and the entire pot.

• tomato paste and canned crushed tomatoes. Tomato can be pretty controversial in jambalaya. Creole’s love a tomato while the Cajuns think it has no place in a jambalaya. ¿Me? I love the tomato thankyouverymuch. I’ve chosen my side.

• long grain white rice and chicken stock for the meal stretch. (Ok… don’t tell a soul but I’ve also made jambalaya with quinoa successfully and it wasn’t half bad so if, dietarily, you need to do that you have my blessing.)

Cut chicken pieces (boneless skinless breasts or thighs are really good here) into bite-size pieces.

Toss is chili powder, salt, and pepper and brown in a heavy bottom Dutch oven along with andouille sausage pieces. Remove the cooked meat and allow to rest in a bowl, leaving the fat and flavor in the pan to layer in more ingredients.

In goes the trinity to soften and absorb all the flavors from our chicken and andouille saute.

Cook the vegetables down until tender and just beginning to brown – 7 to 10 minutes.

Add the garlic and tomato pasta and stir round the pan for a minute or so.

Stir in the crushed tomatoes, the cooked chicken and sausage and bring the mixture to a gentle simmer.

Stir in the rice. Reduce the stovetop to low. Cover and allow to rice to absorb all those delicious flavors as it cooks through.

Once the rice is cooked through and most of the liquid has been absorbed, stir in the shrimp, cover and allow to residual heat to cook the shrimp though.

Sneak a few bites of from the pot with a spoon – you do, after all, have to make sure the rice is tender and the seasoning is on point.

Serve with chopped parsley and scallions. Hot sauce and, very untraditionally, a lemon wedge to compliment the shrimp.

It’ll fill your belly with the warmth of the south. Gah! It’s simply the best. Please please, let this happen (and please welcome Simply, Julia) into your kitchens too. xo


Julia and Roger’s Jambalaya

There is no one cookbook you can buy to learn how to cook heartfelt New Orleans food. To learn to cook food from the south, I think you first have to learn how to EAT food from the south. More specifically, learning to discern what to eat from whom. Everyone has their specialties – the dish that comes from their bones though their heart and hands and subsequently into my grateful belly. I want the good stuff, please and thank you.

I’m forever learning how to eat in New Orleans which means I’ll be forever learning how to cook the truly glorious food in this place I get to call home. Here are my notes after seven good years here. This isn’t science, but it’s what I know to be true.

• I love chicken and andouille gumbo from anyone’s mother over the age of 60 or so – someone patient enough to get to a dark dark roux.

• I want seafood gumbo from my handyman Brodery because his gumbo is filled the literal brim with local seafood.

• I crave crawfish pie from my dear friend Jessica in the Garden District. (Jessica was generous enough to let me share her recipe with you in Joy the Baker Magazine.)

• I want jambalaya from anyone’s dad (or really, any Southern man over the ago of 55). I don’t know how to explain it but dads – especially rotary club dads – make the best jambalaya. Probably because their wives let them.

• I need fried catfish and sides during Lent especially from the catholic church in Gentilly. I don’t know who is in charge there but let’s just say that a lot of things are going right.

• I want Melissa’s crab claws and oyster gumbo and ok actually anything she cooks at all.

But wait – back to jambalaya! Today’s recipe is an invitation from Julia Turshen’s latest book Simply, Julia.

Julia is the friend who comes over with treats and toys for your pet. If that’s not a sure sign of a good person, I don’t know what is.

Julia writes unfussy, deeply comforting recipes for home cooks like us and her latest book feels so specific to Julia yet universal to all of our kitchens. I’ve already made two recipes from the book with heart warming success.

She shares this recipe from her friend Roger, a musician who studies Creole music and volunteers with Julia in the Hudson Valley. Just proof that home is anywhere there’s a pot of jambalaya.

I’ve gushed on about Julia’s recipes before. She did, after all, give us permission to fry our pistachios: Julia’s Fried Pistachios.

In related news, I also have a cheeky recipe for Breakfast Jambalaya here and listen… it’s the kind of breakfast that can get you through the entire weekend, amen.

There is always intention behind a pot of jambalaya. Jambalaya is meant to stretch protein either to feed an army or to feed a few for several days. It uses rice, spice, tomato, and broth to stretch stretch streeeetch the delicious of chicken, andouille, and shrimp so every bowl get at least a few good bites.

It’s the kind of dish always on the stove during Mardi Gras, because you never know who the spirits will bring to your door.

My last bowl of unexpected jambalaya came on voting day last year. A bunch of Jambalaya Dads (as I’ll lovingly refer to them) stood behind a folding table stacked high with individual containers of jambalaya. After voting they waved me over to the table for free lunch and insisted I take not just one, but two containers. I greedily ate one container on the walk back home and it was just the most unexpected blessing.

Here’s what you’ll need to make this Julia and Roger’s Jambalaya:

• the trinity (yes, it’s holy): chopped onions, chopped green bell pepper, chopped celery.

• chicken, andouille sausage, and peeled shrimp. You can make this jambalaya as spendy or as frugal as you need. Leave the shrimp out if you prefer.

• chili powder, salt and pepper to season the chicken and the entire pot.

• tomato paste and canned crushed tomatoes. Tomato can be pretty controversial in jambalaya. Creole’s love a tomato while the Cajuns think it has no place in a jambalaya. ¿Me? I love the tomato thankyouverymuch. I’ve chosen my side.

• long grain white rice and chicken stock for the meal stretch. (Ok… don’t tell a soul but I’ve also made jambalaya with quinoa successfully and it wasn’t half bad so if, dietarily, you need to do that you have my blessing.)

Cut chicken pieces (boneless skinless breasts or thighs are really good here) into bite-size pieces.

Toss is chili powder, salt, and pepper and brown in a heavy bottom Dutch oven along with andouille sausage pieces. Remove the cooked meat and allow to rest in a bowl, leaving the fat and flavor in the pan to layer in more ingredients.

In goes the trinity to soften and absorb all the flavors from our chicken and andouille saute.

Cook the vegetables down until tender and just beginning to brown – 7 to 10 minutes.

Add the garlic and tomato pasta and stir round the pan for a minute or so.

Stir in the crushed tomatoes, the cooked chicken and sausage and bring the mixture to a gentle simmer.

Stir in the rice. Reduce the stovetop to low. Cover and allow to rice to absorb all those delicious flavors as it cooks through.

Once the rice is cooked through and most of the liquid has been absorbed, stir in the shrimp, cover and allow to residual heat to cook the shrimp though.

Sneak a few bites of from the pot with a spoon – you do, after all, have to make sure the rice is tender and the seasoning is on point.

Serve with chopped parsley and scallions. Hot sauce and, very untraditionally, a lemon wedge to compliment the shrimp.

It’ll fill your belly with the warmth of the south. Gah! It’s simply the best. Please please, let this happen (and please welcome Simply, Julia) into your kitchens too. xo


Julia and Roger’s Jambalaya

There is no one cookbook you can buy to learn how to cook heartfelt New Orleans food. To learn to cook food from the south, I think you first have to learn how to EAT food from the south. More specifically, learning to discern what to eat from whom. Everyone has their specialties – the dish that comes from their bones though their heart and hands and subsequently into my grateful belly. I want the good stuff, please and thank you.

I’m forever learning how to eat in New Orleans which means I’ll be forever learning how to cook the truly glorious food in this place I get to call home. Here are my notes after seven good years here. This isn’t science, but it’s what I know to be true.

• I love chicken and andouille gumbo from anyone’s mother over the age of 60 or so – someone patient enough to get to a dark dark roux.

• I want seafood gumbo from my handyman Brodery because his gumbo is filled the literal brim with local seafood.

• I crave crawfish pie from my dear friend Jessica in the Garden District. (Jessica was generous enough to let me share her recipe with you in Joy the Baker Magazine.)

• I want jambalaya from anyone’s dad (or really, any Southern man over the ago of 55). I don’t know how to explain it but dads – especially rotary club dads – make the best jambalaya. Probably because their wives let them.

• I need fried catfish and sides during Lent especially from the catholic church in Gentilly. I don’t know who is in charge there but let’s just say that a lot of things are going right.

• I want Melissa’s crab claws and oyster gumbo and ok actually anything she cooks at all.

But wait – back to jambalaya! Today’s recipe is an invitation from Julia Turshen’s latest book Simply, Julia.

Julia is the friend who comes over with treats and toys for your pet. If that’s not a sure sign of a good person, I don’t know what is.

Julia writes unfussy, deeply comforting recipes for home cooks like us and her latest book feels so specific to Julia yet universal to all of our kitchens. I’ve already made two recipes from the book with heart warming success.

She shares this recipe from her friend Roger, a musician who studies Creole music and volunteers with Julia in the Hudson Valley. Just proof that home is anywhere there’s a pot of jambalaya.

I’ve gushed on about Julia’s recipes before. She did, after all, give us permission to fry our pistachios: Julia’s Fried Pistachios.

In related news, I also have a cheeky recipe for Breakfast Jambalaya here and listen… it’s the kind of breakfast that can get you through the entire weekend, amen.

There is always intention behind a pot of jambalaya. Jambalaya is meant to stretch protein either to feed an army or to feed a few for several days. It uses rice, spice, tomato, and broth to stretch stretch streeeetch the delicious of chicken, andouille, and shrimp so every bowl get at least a few good bites.

It’s the kind of dish always on the stove during Mardi Gras, because you never know who the spirits will bring to your door.

My last bowl of unexpected jambalaya came on voting day last year. A bunch of Jambalaya Dads (as I’ll lovingly refer to them) stood behind a folding table stacked high with individual containers of jambalaya. After voting they waved me over to the table for free lunch and insisted I take not just one, but two containers. I greedily ate one container on the walk back home and it was just the most unexpected blessing.

Here’s what you’ll need to make this Julia and Roger’s Jambalaya:

• the trinity (yes, it’s holy): chopped onions, chopped green bell pepper, chopped celery.

• chicken, andouille sausage, and peeled shrimp. You can make this jambalaya as spendy or as frugal as you need. Leave the shrimp out if you prefer.

• chili powder, salt and pepper to season the chicken and the entire pot.

• tomato paste and canned crushed tomatoes. Tomato can be pretty controversial in jambalaya. Creole’s love a tomato while the Cajuns think it has no place in a jambalaya. ¿Me? I love the tomato thankyouverymuch. I’ve chosen my side.

• long grain white rice and chicken stock for the meal stretch. (Ok… don’t tell a soul but I’ve also made jambalaya with quinoa successfully and it wasn’t half bad so if, dietarily, you need to do that you have my blessing.)

Cut chicken pieces (boneless skinless breasts or thighs are really good here) into bite-size pieces.

Toss is chili powder, salt, and pepper and brown in a heavy bottom Dutch oven along with andouille sausage pieces. Remove the cooked meat and allow to rest in a bowl, leaving the fat and flavor in the pan to layer in more ingredients.

In goes the trinity to soften and absorb all the flavors from our chicken and andouille saute.

Cook the vegetables down until tender and just beginning to brown – 7 to 10 minutes.

Add the garlic and tomato pasta and stir round the pan for a minute or so.

Stir in the crushed tomatoes, the cooked chicken and sausage and bring the mixture to a gentle simmer.

Stir in the rice. Reduce the stovetop to low. Cover and allow to rice to absorb all those delicious flavors as it cooks through.

Once the rice is cooked through and most of the liquid has been absorbed, stir in the shrimp, cover and allow to residual heat to cook the shrimp though.

Sneak a few bites of from the pot with a spoon – you do, after all, have to make sure the rice is tender and the seasoning is on point.

Serve with chopped parsley and scallions. Hot sauce and, very untraditionally, a lemon wedge to compliment the shrimp.

It’ll fill your belly with the warmth of the south. Gah! It’s simply the best. Please please, let this happen (and please welcome Simply, Julia) into your kitchens too. xo


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