Últimas recetas

Cómo hacer pasta casera (¡sin una máquina para hacer pasta!)

Cómo hacer pasta casera (¡sin una máquina para hacer pasta!)

Crédito de fotografía: Alison Conklin

He estado haciendo pasta desde cero durante unos ocho años, a menudo con un niño parado en cada cadera, y todos sin usar una máquina para hacer pasta.

A veces, los aparatos pueden ser barreras para la experimentación en la cocina, pero una cocina pequeña o la falta de fondos no deberían impedir que alguien prepare deliciosa comida casera. Encuentro que la mayoría de las comidas se pueden preparar con algunas herramientas simples que sirven para múltiples propósitos.

En el caso de mi pasta casera, mi rodillo funciona como mi rodillo de pasta.

¡Vídeo! Cómo hacer pasta casera

Además, diríjase a YouTube para ver a nuestra editora senior Summer Miller preparar esta receta con sus hijos como parte de nuestra serie de YouTube Simply Kids Cook.

PASTA CASERA A MANO

Al hacer pasta a mano, usa un rodillo para imitar la acción de una máquina para hacer pasta: extienda un pequeño trozo de masa hasta que esté delgado como el papel, luego use un cuchillo para cortarlo en fideos individuales.

Se necesita un poco más de músculo y paciencia, pero puedes conseguir que la pasta sea tan fina como lo harías con una máquina.

PASTA CASERA, EN TU HORARIO

Hacer pasta desde cero lleva algo de tiempo, pero no dejes que esto te disuada de hacer pasta en casa. La masa se puede hacer un día y refrigerar durante la noche o congelar para que pueda cortar y dar forma a su pasta otro día.

No refrigere la masa de pasta por más de un día; de lo contrario, la masa se decolorará. Si no planeas hacer tu pasta en un día, congélala.

  • Para congelar una bola de masa de pasta, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego colóquelo dentro de una bolsa con cierre de cremallera con el aire exprimido (sin necesidad de aceite). La mañana que planee hacer la pasta, simplemente transfiérala del congelador a su encimera. Estará listo para que lo despliegue y lo corte más tarde esa misma tarde.
  • También puedes congelar los fideos cortados.. Siempre que hago pasta casera, siempre hago un lote grande y congelo los fideos extra para esos momentos en los que la vida exige más carbohidratos. Incluso directamente del congelador, los fideos caseros se cocinan más rápido que la pasta seca de la tienda, por lo que esto hace que las comidas sean rápidas entre semana.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO

  • Si los huevos rompen la harina mientras se mezclan, no entre en pánico. Simplemente empuje un poco de harina adicional contra la ruptura con la mano y continúe mezclando. Un raspador de banco también es realmente útil aquí porque le permite recoger mucho desorden rápidamente. Si tiene uno, téngalo a mano.
  • Es importante dejar reposar la masa antes de extenderla: Esto le da al gluten de la masa la oportunidad de relajarse, lo que facilita el despliegue. Hace una gran diferencia cuando se extiende la pasta a mano, en comparación con una máquina.
  • Si su pasta está pegajosa en algún momento, agregue más harina una cucharadita a la vez. Cuando lo extienda, asegúrese de espolvorear su encimera con harina a intervalos regulares. También es importante espolvorear bien la pasta enrollada con harina antes de doblar o enrollar la masa para cortarla en la forma deseada.
  • Si la masa comienza a "retroceder" a medida que la extiende: Haga una pausa y déjelo reposar de 5 a 10 minutos (para que el gluten se relaje), luego intente enrollarlo nuevamente.
  • Cocinar fideos congelados: Use fideos congelados directamente del congelador sin descongelar. No los deje descongelar en el mostrador mientras prepara el resto de la comida. A veces se forman condensación o cristales de hielo dentro de la bolsa. Esos humedecerán los fideos y harán que se peguen mientras se descongelan.

QUE HACER CON PASTA CASERA

Esta misma receta y técnica de enrollado se puede utilizar para hacer fideos finos de linguini, fideos de lasaña, ravioles, tortellini y cualquier forma de pasta intermedia.

Combine esta pasta con su salsa favorita para una comida rápida y fácil entre semana, o agréguelos a su receta favorita de sopa de pollo con fideos casera.

RECETAS DE SALSA DE PASTA CASERA

  • Salsa de tomate básica
  • Salsa De Carne Boloñesa
  • Salsa Alfredo preparada con anticipación
  • Pesto de albahaca fresca
  • Sugo de hongos

Cómo hacer pasta casera (¡sin una máquina para hacer pasta!)

Pasta extra rápida: Si tiene poco tiempo, extienda la pasta como se describe en el Paso 4, pero luego use un cortador de pizza para cortar las tiras. Puede cortar a lo largo, a lo ancho o incluso en diagonal, lo que prefiera. Esto hace un plato de pasta más rústico, pero igual de delicioso.

Ingredientes

  • 2 3/4 tazas (350 g) de harina para todo uso + más para espolvorear y enrollar
  • 4 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Rodillo
  • Raspador de banco o cuchillo afilado

Método

1 Mezclar la masa: Apila la harina en una pila sobre la encimera. Cree un gran pozo o cráter en el centro, lo suficientemente grande para contener los huevos y el aceite de oliva como un tazón. Coloque los huevos, la yema, el aceite de oliva y la sal en el pozo. Use un tenedor para batir los huevos y el aceite.

Continúe batiendo los huevos, pero comience a sacar trozos de harina del interior del pozo. Use un movimiento de agitación y avance lentamente para evitar que los huevos se rompan a través del tazón de harina. (Si los huevos rompen la harina mientras se mezclan, no se asuste. Simplemente empuje un poco de harina adicional contra la ruptura con la mano o con un raspador de banco y continúe mezclando).

Continuar así hasta que la masa comience a unirse y se hayan incorporado los huevos. La masa estará húmeda y grumosa en algunas partes y suelta en otras, y la mezcla todavía estará bastante harinosa. Está bien. Use sus manos o un raspador de banco para seguir juntando la masa. Recojo la masa húmeda y desmenuzada con mi raspador de banco y la corto en el resto de la masa.

2 Amasar la masa: Cuando la masa se vea relativamente cohesiva, pero todavía un poco descuidada, forme una bola y amase durante 10 minutos contra la encimera. La masa estará áspera al principio, pero debería empezar a tensarse y suavizarse a medida que continúe amasando.

Si la masa se pega a tus manos, espolvorea la encimera con un poco más de harina. Al final, debe tener una masa suave y elástica que se sienta suave como el trasero de un bebé y no esté pegajosa.

3 Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar sobre la encimera durante una hora. Después de una hora, continúe con el siguiente paso, refrigere la masa para mañana (no más de 24 horas) o congele la masa.

(Para congelar una bola de masa de pasta, envuélvala bien en una envoltura de plástico y luego colóquela dentro de una bolsa con cierre de cremallera con el aire exprimido. No necesita aceite).

4 Estirar la pasta: Cuando la masa haya terminado de reposar, dale forma de tronco grueso y córtala en 5 o 6 porciones iguales. Deje una sección fuera y vuelva a envolver las otras. (Si está trabajando en una encimera pequeña, puede cortar cada pieza por la mitad nuevamente para trabajar con menos masa).

Enharina bien la encimera y usa el rodillo para extender la masa en una tira larga. Con cada pasada mientras rueda, levante la masa, vuelva a quitar el polvo del mostrador de abajo y déle la vuelta. Cuando haya terminado, debe tener un trozo de masa largo y delgado. Debe ser casi delgado como un papel, pero lo suficientemente fuerte como para levantarlo de la encimera.

5 Dobla sin apretar la tira de pasta como un acordeón: Espolvorea la tira de masa con más harina. Comenzando por el extremo corto, dóblelo sin apretar como un acordeón. (Un pliegue en acordeón como el que se muestra aquí ayuda a evitar que la masa se pegue mejor que enrollarla como un cigarro).

6 Corte la pila en tiras: Use un cuchillo muy afilado para cortar la pila a través de los pliegues en tiras finas. Puede cortar las tiras tan delgadas o gruesas como prefiera (como linguini delgados o como fettuccine anchos), pero trate de mantener la consistencia, de lo contrario, los fideos se cocinarán a ritmos diferentes.

7 Seca los fideos: Desenrolle el paquete de fideos y colóquelos sobre la mesa del comedor, la isla de la cocina o el respaldo de una silla. Déjelos secar durante unos 15 minutos.

8 Continúe extendiendo y cortando el resto de la pasta.

9 Utilice o congele los fideos: En este punto, los fideos todavía serán flexibles, pero secos. Se pueden usar inmediatamente o congelar para más tarde.

Si está congelado, junte los fideos en varios paquetes pequeños y sueltos. Tenga cuidado de comprimir demasiado los fideos; está bien simplemente reunirlos. Coloque los nidos de fideos en una bandeja para hornear bien enharinada, luego congele. Una vez congelados, transfiera los nidos a una bolsa Ziploc grande y utilícelos según sea necesario. Los fideos congelados se conservarán durante 9 meses.

10 Cocina los fideos: Ponga a hervir una olla de agua con sal. Agregue la pasta fresca o congelada y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que esté masticable y al dente (pruebe uno de los fideos para verificar). Sirve con tu salsa favorita.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: PASTA FRESCA CASERA. Todo a mano, sin máquinas. Espaguetis caseros (Octubre 2021).