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Galletas de jengibre

Galletas de jengibre

Ninguna galleta dice Navidad más que una galleta de jengibre, ¿verdad? Son divertidos de hacer, divertidos de decorar e incluso más divertidos de comer.

Hace años, cuando comencé a experimentar con recetas de hombres de pan de jengibre, hice un lote realmente terrible de una receta en mi edición favorita de 1974 de la Alegría de cocinar. Esa receta requería 1/4 taza de mantequilla y 3 1/2 tazas de harina, y el resultado, como era de esperar, tenía más estructura que sabor.

Supongo que la galleta Joy se desarrolló originalmente para ser un adorno de árbol, y aunque no hay nada de malo con los adornos de árbol de galletas, quería hombres y mujeres de pan de jengibre que pudiera COMER.

¿Qué especias contienen estas galletas de jengibre?

Esta es la receta que desarrollé después de mucha experimentación; ha resistido la prueba del tiempo y produce galletas que son un placer para comer.

Están profundamente aromatizados con canela, nuez moscada, clavo y jengibre, junto con melaza como debería ser cualquier buen pan de jengibre, pero lo suficientemente dulce como para ser una galleta adecuada.

El ingrediente secreto de las mejores galletas

¿Qué sería de una galleta sin un ingrediente secreto? La especia que realmente hace brillar a esta galleta es una escasa cantidad de pimienta negra finamente molida. Sé que no solemos pensar en agregar pimienta a algo dulce, pero créame, funciona.

Decorar con Glaseado Real

El glaseado real es un glaseado fino de secado rápido que está hecho de claras de huevo, jugo de limón y azúcar en polvo. La forma tradicional de hacer glaseado real es batir las claras de huevo y el jugo de limón, agregando el azúcar en polvo hasta que la mezcla tenga picos rígidos.

Si le preocupa el uso de claras de huevo crudas, puede utilizar claras de huevo en polvo o claras de huevo pasteurizadas. Doy instrucciones para el método de clara de huevo en polvo en la receta a continuación.

Independientemente del método que uses, asegúrate de hacer glaseado real justo antes de que estés listo para usarlo, ya que fraguará rápidamente y se endurecerá.

Más sugerencias para galletas de jengibre

Si no desea hacer glaseado real, puede colocar un glaseado regular sobre las galletas. También puede cubrirlos con chispas, chispas de chocolate, grosellas, pasas y dulces.

Horneo estas galletas para que estén más tiernas que crujientes. Si quieres que las galletas tengan un pequeño chasquido, déjalas en el horno un poco más.

Almacenamiento y congelación de galletas de jengibre

Estas galletas se conservarán durante al menos una semana en un recipiente bien tapado.

Congelar, apile unas cuantas galletas y envuélvalas bien primero en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio, para formar un paquete. Transfiera los paquetes a un recipiente hermético o una bolsa para congelador y congele por hasta tres meses. Las galletas sin decorar son más fáciles de congelar, pero también puedes congelarlas después de decorarlas.

Si desea congelar la masa cruda para galletas, envuelva la masa firmemente en plástico, transfiérala a un recipiente hermético o una bolsa para congelador y congele por hasta 3 meses. Descongele en la nevera antes de enrollar y cortar las galletas.

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Actualizado el 25 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios en la receta.

Receta de galletas de jengibre

Ingredientes

Para las galletas de jengibre:

  • 3 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar morena oscura, empacada
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de melaza sin azufre (no use melaza de blackstrap, es demasiado amarga)

Para el glaseado real:

  • 1 clara de huevo, cruda o pasteurizada (o 1 cucharada de clara de huevo en polvo)
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1 3/4 taza de azúcar en polvo, tamizada

Opcional, para decorar:

  • Pasas, grosellas, chispas de chocolate, trozos de caramelo, glaseado
  • Cortadores de galletas Gingerbread Man

Método

1 Combine los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle vigorosamente la harina, el bicarbonato de sodio y las especias. Dejar de lado.

2 Prepara la masa: En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar y bate hasta que quede esponjoso. Agrega el huevo y la melaza.

Agregue gradualmente la mezcla de harina; combinar a baja velocidad. (Es posible que deba trabajarlo con las manos para incorporar el último trozo de harina).

3 Enfría la masa: Divida la masa en tercios; envuelva cada tercio en plástico. Deje enfriar durante al menos 1 hora o durante la noche. Antes de extender, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos. Si después de refrigerar la masa se siente demasiado blanda para extenderla, agregue un poco más de harina.

4 Precaliente el horno a 350 ° F.

5 Estirar la masa: Coloque un tercio de la masa en un trozo grande de papel pergamino o papel encerado ligeramente enharinado. Con un rodillo, enrolle la masa de 1/8 de pulgada de espesor. Transfiera la masa enrollada al refrigerador nuevamente para que se enfríe durante 5 a 10 minutos. Esto hará que sea más fácil cortar las galletas.

6 Corta las galletas: Use un cortador de galletas para cortar formas, o coloque una plantilla sobre la masa y use un cuchillo para cortar en las formas deseadas.

7 Transfiera a una bandeja para hornear: Transfiera a bandejas para hornear sin engrasar. Presione pasas, chispas de chocolate o trozos de caramelo en el centro de cada galleta si lo desea para "botones".

8 hornear: Hornee a 350 ° F hasta que esté crujiente pero no oscurecido, de 8 a 10 minutos. Retirar del horno. Deje reposar unos minutos y luego use una espátula de metal para transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Decora como desees.

9 Haz la guinda real:Batir las claras de huevo y el jugo de limón, agregando el azúcar glass tamizado hasta que la mezcla tenga picos rígidos.

Si usa claras de huevo en polvo: Combine 1 cucharada de clara de huevo en polvo con 2 cucharadas de agua. Proceda como lo haría de otra manera.

Si la formación de hielo está demasiado líquida, agregue más azúcar en polvo hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que haga el glaseado real, úselo rápidamente antes de que se endurezca.

10 Decora las galletas: Llene una manga pastelera con el glaseado para formar diferentes formas en las galletas. (O use una bolsa plástica para sándwiches, con la punta de una esquina de la bolsa cortada.) Mantenga el glaseado cubierto mientras trabaja con él o se secará.

Una vez decoradas las galletas, la superficie del glaseado real se secará rápidamente, en 15 minutos. Pero el glaseado aún puede estar suave por dentro. Deje reposar las galletas decoradas a temperatura ambiente durante 12 horas para que el glaseado se seque por completo.

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