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Pastel clásico de camote

Pastel clásico de camote

El pastel de camote es el primo hermano del pastel de calabaza; como buenos primos, son los mejores amigos, gemelos prácticamente idénticos, pero con las diferencias suficientes en sabor y textura para diferenciarlos.

Las batatas son más dulces que las calabazas, y aunque las tartas se hacen generalmente de la misma manera con huevos, crema o leche evaporada y especias para tartas, la tarta de batata tiende a ser más ligera, aireada y, bueno, más dulce.

PASTEL DE PATATAS DULCES VS. PASTEL DE CALABAZA

Claro, puede cambiar las batatas por calabaza taza por taza en su receta favorita de pastel de calabaza, pero la calabaza tiene menos azúcar. Esto significa que los pasteles de calabaza deben tener más azúcar para compensar. Si realiza el cambio, es posible que desee reducir el azúcar en su receta de pastel de calabaza en dos cucharadas en la versión de camote.

ENLATAS VS. PATATAS DULCES FRESCAS

Puede parecer un paso adicional hornear batatas frescas en lugar de usar enlatadas, pero realmente obtienes una mayor recompensa con un sabor profundo y tostado y una textura más ligera.

La textura del puré de papas cocidas debe ser un poco gruesa, lo que le da al pastel una textura más ligera que los pasteles de calabaza hechos con calabaza enlatada.

SUGERENCIA PARA AHORRAR TIEMPO! Hornee las papas mientras hornea a ciegas la corteza, para que no tome mucho tiempo adicional.

¿Y LAS ESPECIAS?

Nuevamente, los dos pasteles son tan similares que puede elegir entre sus favoritos: canela, jengibre, nuez moscada, macis, pimienta de Jamaica, clavo o polvo de cinco especias (para algo un poco diferente), son todos contendientes.

La calabaza no es tan atrevida como las batatas, por lo tanto, depende de una buena cantidad de especias añadidas, pero no veo ninguna razón para no condimentar el pastel de batata de la misma manera.

La mayoría de los cocineros sureños le dirán que la nuez moscada es tradicionalmente la especia favorita.

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS

Si usted es realmente crujió de tiempo, podrías preparar el pastel uno o dos días antes (¡con mi bendición!) y refrigerarlo, envuelto en plástico. En un día festivo con muchos postres, es difícil distinguir matices más finos entre un pastel horneado ese día y uno horneado uno o dos días antes, especialmente para este pastel.

Simplemente déjelo a temperatura ambiente una o dos horas antes de servir, o “refresque” un pastel a temperatura ambiente en el horno durante unos 10 minutos a 350ºF para darle un poco más crujiente a la masa.

El pastel es excepcional cuando se come el día en que se hornea. Si tiene tiempo para hornearlo el día que planea servirlo, aún puede hacer algunas cosas antes de tiempo.

  • Tres meses antes de tiempo: Hacer la masa de pastel, extenderla y congelarla, bien envuelta en plástico y luego en papel de aluminio.
  • Dos o tres días antes de servir: Hornea las patatas, haz el relleno y guárdalo en el frigorífico.
  • Un día por delante: Si congelar la masa de la tarta no encaja en su horario, prepare y hornee a ciegas la masa un día antes de que planee hornear la tarta. Guarde la masa horneada a ciegas cubierta a temperatura ambiente en un área más fresca de su cocina.

Hornear a ciegas es un paso que nunca solía hacer, pero realmente evita que la corteza se empape. En pocas palabras: vale la pena el esfuerzo extra. Para leer más sobre las masas de pastel para hornear a ciegas, haga clic aquí.

CONGELAR Y CONSERVAR LA PATATA DULCE

¡Sí, puedes congelarlo! Enfríe la tarta por completo, envuélvala en un par de capas de plástico y luego en papel de aluminio. Congele por hasta un mes.

Descongele en el refrigerador durante varias horas o durante la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de servir (y refrescar en el pastel en el horno durante unos 10 minutos a 350ºF, si lo desea).

El pastel sobrante se mantendrá hasta cuatro días en el refrigerador.

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