Recetas tradicionales

Hablando de camarones con el chef Chris Hastings

Hablando de camarones con el chef Chris Hastings

¿Crees que todos los camarones son simplemente camarones? Esa idea no encaja bien con el chef ganador del premio Alabama Gulf Seafood y James Beard, Chris Hastings, que quiere que sepa cuán diferentes pueden ser las diferentes variedades de camarones. Nos sentamos con Hastings para obtener información sobre este popular Luz de cocción estrella de la cena.

Comer sano debería ser delicioso.

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"Cada [variedad de camarón] tiene sus propias características y perfil de sabor", dice Hastings, propietario y chef ejecutivo de Hot and Hot Fish Club en Birmingham, AL. Los camarones se pueden dividir en cuatro variedades principales: Brown, White, Pink y Royal Reds. Desde la parrilla hasta el gumbo, hay una variedad perfecta para su plan de menú.

Camarones marrones: En la temporada más hacia el verano, los camarones marrones tienen un sabor más fuerte que se mantiene bien contra platos más picantes y ricos como el gumbo y el jambalaya.

Camarones blancos: Estos camarones más suaves y dulces salen a la superficie desde principios de la primavera hasta finales del otoño. Estos camarones tienden a impregnarse con los sabores en los que se cocinan, así que pruebe salsas y salteados más delicados.

Camarones rosados: Estos camarones dulces y tiernos tienden a ser los más grandes de todas las variedades. Disponibles desde finales del otoño hasta principios de la primavera, estos camarones complementan bien las salsas delicadas y son excelentes para la parrilla.

Camarón Rojo Real: Como cualquier marisco codiciado, estos camarones solo aparecen de vez en cuando. Estos verdaderos miembros de la realeza cuentan con una rica calidad similar a la de una langosta que recuerda el paladar del cangrejo azul. ¡Es un verdadero placer encontrarlos en el mercado!

¿Estás lejos del océano? No se preocupe cuando se trata de congelados. "Se trata de camarones domésticos silvestres", dice Hastings. Él recomienda entablar una relación con su pescadero para comprender realmente de dónde provienen sus mariscos. Los productos químicos utilizados para envasar camarones pueden ser lo peor por su sabor y delicadeza; Evitar los mariscos tratados es extremadamente importante cuando se busca el mejor producto.

Entonces, si el próximo paseo por su supermercado local lo encuentra frente a la sección de mariscos, tómese un minuto para preguntar sobre la variedad y el origen de sus camarones. Con las opciones de captura silvestre cada vez más estándar, todos podemos disfrutar de la calidad y los matices de las diferentes variedades de camarones.

"Son la opción ideal para una familia porque son ampliamente accesibles, se cocinan muy rápido y tienen un gran valor por persona. Desde el hogar hasta un restaurante, los camarones son una selección ideal", dice Hastings.


Tres amigos y un tenedor

Cuando viaja por el país, el terreno no parece un mapa de carreteras para que sepa cuándo ha cruzado la frontera de un estado y se ha aventurado en otro. Por supuesto, existen esos prácticos letreros de "bienvenido a ___" que anuncian su entrada a un nuevo territorio, pero es fácil pasarlos por alto mientras avanza por la autopista. Estás cansado, tienes hambre, apuntas a la salida interestatal más cercana y te encuentras en un pequeño y pintoresco restaurante de mamá y papá, pero te estás preguntando, "¿qué diablos es esto?" Ahora no puedo ayudarte con Idaho o Montana, pero aquí hay 10 señales de que podrías estar comiendo en Alabama.

1. Si el mesero te saluda y te llama cariño, cariño, cariño o cariño, es posible que estés cenando en Alabama. Pero no pienses que eres tan especial. Estos son términos que los habitantes de Alabama usan para saludar a todos, especialmente cuando no sabemos su nombre real. Además, si te ves un poco agotado por tu viaje, podría decir algo como: "¡Bueno, bendito sea tu corazón!" Esto solo significa que siente pena por tu pobre y desaliñado yo. Por el contrario, si te estás quejando y eres desagradable, ella también podría decir: "¡Bueno, bendito sea tu corazón!", Pero el tono será completamente diferente. En este caso, se pregunta en secreto quién es tu madre y por qué nunca te enseñó modales.

2. Si ve sémola en el menú, es posible que esté comiendo en un establecimiento de Alabama. La sémola puede venir con cualquier comida en Alabama. Comemos sémola con mucha mantequilla y pimienta negra para el desayuno, sémola con queso o ajo con nuestra barbacoa, o cubierta con camarones picantes para la cena.

3. Si alguien le ofrece cacahuetes hervidos, es posible que esté en Alabama. Si bien no todos disfrutamos de los cacahuetes hervidos, hay suficientes personas en Alabama a las que les encanta esta delicia empapada que su inclusión en cualquier menú podría ser una pista sobre su paradero. No tengo una foto de cacahuetes hervidos, porque soy uno de los raros que no los come, pero estaban en el menú del restaurante Fisher's Dockside cuando cené allí el verano pasado.

Galleta Cathead

3. Si su desayuno viene con una galleta cathead, no se alarme. No se daña a ningún gato en la elaboración de estas galletas. Cathead simplemente significa que no obtendrá una galleta delicada que pueda tragar de un bocado. Una galleta de cabeza de gato es del tamaño de la cabeza de un gato y no estamos hablando de gatitos aquí. Las galletas de cabeza de gato son una pista de que podrías estar en Alabama.

4. Su mesero puede preguntarle qué tipo de salsa le gustaría tener con su galleta cathead. Si sus opciones son ojos rojos, aserradero o chocolate, es posible que esté en Alabama. La versión de ojos rojos está hecha con café fuerte y la grasa del jamón que podría haber pedido con su desayuno. La versión de aserradero tendrá un color mucho más claro y está hecha con leche y la grasa del embutido que estás comiendo. Si pide la salsa de chocolate, será muy parecido a que le viertan salsa de chocolate caliente sobre su galleta.

Pan de maíz casero

5. Si estás en Alabama, el pan de maíz estará en algún lugar del menú y no será dulce, así que no preguntes. Pedir pan de maíz dulce generará la misma reacción que mi amiga Dede tuvo cuando le preguntó a su mesero si el mero que pidió vendría con la cabeza puesta. Dado que los meros pueden crecer más de 8 pies de largo y casi 800 libras, su servidor supo de inmediato que debía provenir de algún estado sin litoral. Ella hace. Cuando todos los cocineros burlones de la cocina asomaron la cabeza para ver quién acababa de hacer esa pregunta, ella supo que había dicho algo equivocado. No seas como Dedé. No pida pan de maíz dulce.
Té dulce con mucho hielo
6. Por el contrario, en Alabama, su té estará helado y dulce. No pidan té caliente con nata o mantequilla o lo que sea que ustedes los extranjeros pongan en esas tacitas de té. En Alabama, el té puede venir en un frasco de conservas o incluso en un balde de un galón. Tendrá hielo y mucho y siempre será dulce. Su mesero puede traerle té sin azúcar si insiste, pero su corazón definitivamente será bendecido nuevamente.

Sémola, verduras, cerdo y aros de cebolla de Saw's Soul Kitchen

7. Los menús de los restaurantes de Alabama a menudo incluyen verduras. Los verdes pueden significar algo diferente a lo que estás acostumbrado. Si está pensando en rúcula fresca o escarola, piénselo de nuevo. Las verduras probablemente serán hojas de berza o nabos y se habrán cocinado durante horas y se habrán servido en su propia olla, que es el líquido que resulta de toda esa cocción.

Sándwich de cerdo desmenuzado con ensalada de col

8. Si pide una barbacoa, probablemente será carne de cerdo. Esto no es Texas. Nos gusta la carne de res, pero en su mayor parte, barbacoa significa cerdo, a menos que pida específicamente carne a la parrilla, bendito sea su corazón. Es probable que su barbacoa de Alabama se seque, con la salsa a un lado y puede pedir carne de adentro, carne de afuera o una mezcla de las dos. También puede pedir corteza adicional (es decir, la corteza oscura y crujiente que se forma en el exterior de la carne mientras se cocina). Además, es posible que se encuentre en Alabama si su barbacoa viene con una guarnición de ensalada de col o si la ensalada de col es el complemento de su sándwich de barbacoa. La ensalada de col puede ser avinagrada o mayonesa, pero casi siempre estará allí. Sabes lo que dirá la gente si pides que se deje la ensalada. Ummm hmmm.

9. Si pides pollo a la parrilla y está cubierto con una salsa blanca, definitivamente estás en Alabama. La salsa blanca de Alabama casi siempre viene con pollo a la parrilla. Esta salsa agria y cremosa está hecha con una mezcla de mayonesa y vinagre y mucha pimienta negra. Se inventó aquí y nos gusta. De hecho, nos gusta tanto que a veces lo ponemos en nuestro cerdo asado.

Dip de bagre ahumado del restaurante Kawliga
Bagre a la plancha con ensalada de col y hushpuppies
Bagre frito con hushpuppies

Calamares fritos

Tarta del chef Frank Stitt's, Highlands Bar and Grill

Vela de grasa de res del nuevo restaurante del chef Chris Hastings, Ovenbird

Por otro lado, sabrá que está en Alabama si se encuentra comiendo deliciosas creaciones de la granja a la mesa con el chef Frank Stitt, el chef Chris Hastings, el chef James Boyce, el chef Chris Dupont, el chef Rob McDaniel, el chef David Bancroft, el chef Chris Newsome. , El chef Jon Gibson o cualquiera de los otros maravillosos chefs que llaman hogar a Alabama. Eso se debe a que Alabama es el hogar de algunos de los mejores platos y chefs que jamás haya conocido. Entonces, si se encuentra comiendo en Alabama, es muy afortunado.

Por último, puede estar seguro de que está en Alabama si, cuando haya terminado de comer, su anfitriona le indica que salga por la puerta diciendo: "¡Vuelva ahora, oye!".
Ahí tienes. Definitivamente lo sabrá cuando cruce al delicioso territorio gastronómico de Alabama. Lo siento por los otros 49 estados. Estás solo con esos.


Hablando de camarones con el chef Chris Hastings - Recetas

El chef Hastings aparecerá en nuestro canal local de noticias WBRC-6 Fox News el lunes 28 de abril durante el programa de noticias del mediodía. Él preparará sus famosos camarones y sémola cremosos calientes y calientes y hablará sobre los productos de maíz molido a la piedra de McEwen & Sons, como su sémola amarilla. Los productos McEwen & Sons se pueden encontrar en tiendas especializadas alrededor del área de Birmingham, incluyendo Tria Market, la tienda de mariscos Snapper Grabbers en Vestavia y V. Richard's Market en Birmingham. ¡No olvide sintonizar Fox el día 28 para obtener excelentes consejos sobre uno de nuestros platos favoritos!

¡El tan esperado libro de cocina Hot and Hot Fish Club de Chris e Idie Hastings está en marcha! Hemos estado anticipando este proyecto durante mucho tiempo y estamos emocionados de que finalmente se convierta en una realidad. La fecha de lanzamiento prevista es el otoño de 2009, pero ahora estamos ocupados organizando las recetas. Ahora estamos preguntando a nuestros valiosos clientes e invitados si alguien está interesado en preparar una o dos recetas de nuestro libro y luego brindarnos sus comentarios. Los participantes serán mencionados por su nombre en la página de agradecimientos del libro de cocina. Los participantes interesados ​​pueden ponerse en contacto con Idie Hastings en el restaurante: 205.933.5474.

¡Agradecemos su ayuda y apoyo durante este emocionante momento!

El chef Chris Hastings del Hot and Hot Fish Club recibe la nominación de James Beard en la categoría "Mejor chef del sur"

Chris Hastings, chef y copropietario del Hot and Hot Fish Club en Birmingham, Alabama, ha sido elegido finalista del premio James Beard al "Mejor chef del sur". Cada año, la Fundación James Beard honra a los chefs, restauradores y medios de comunicación gastronómicos de todo el país que expresan excelencia en sus respectivas categorías. Los ganadores de cada categoría se anunciarán en una gala de premios en la ciudad de Nueva York el 8 de junio de 2008. Para obtener más información sobre la Fundación James Beard o para obtener información sobre entradas, puede visitar su sitio web en www.jamesbeard.org

Este es el segundo año consecutivo en que Chris ha sido nominado como "Mejor Chef del Sur". Otros finalistas en la categoría de Chris son Michele Bernstein de Michy's en Miami Beach, John Currence de City Grocery en Oxford, Miss. Zach Bell de Café Boulud en Palm Beach y Douglas Rodríguez de Ola en Miami Beach, Florida.

Para obtener más información sobre el chef Hastings, visite el sitio web del restaurante en www.hotandhotfishclub.com

Meals from the Masters Weekend Presenta el undécimo brunch anual del chef el 20 de abril de 2008 en Wilmington, Delaware en beneficio de la organización Meals on Wheels.

Chefs de todo Estados Unidos, Europa, el Caribe, México e India han participado en este evento y este año, nuestros propios Chris e Idie Hastings estarán preparando su firma. Camarones y sémola cremosos calientes y calientes. Nuestros amigos y compañeros de Birmingham Originals Cliff y Maureen Holt del restaurante Little Savannah también participarán en este evento. Sobre 1200 invitados Se espera que asistan a este evento de fin de semana donde disfrutarán de buena comida, vino, licores, viajes, arte y las mejores cosas de la vida mientras apoyan activamente Meals On Wheels.

Meals on Wheels Delaware es parte de un programa nacional que proporciona comidas calientes y nutritivas a las personas mayores confinadas en el hogar. El año pasado, las agencias de Meals On Wheels Delaware y sus voluntarios entregaron casi 600,000 comidas calientes y cálidas sonrisas a personas mayores en todo el estado. Puede leer más sobre su organización y encontrar información sobre cómo asistir a este evento en www.mealsonwheelsde.org

¡Para el Hot and Hot Fish Club! La Cámara de Comercio de Birmingham, la Oficina de Visitantes y Convenciones de Birmingham, BJCC, la Junta de Desarrollo Metropolitano, la ciudad de Birmingham, el condado de Jefferson y Operation New Birmingham han lanzado el EN" Campaña. Esta campaña permite a los residentes votar por su favorito EN" local ya sea al aire libre, restaurante, vida nocturna, atracciones u otros. Alentamos a nuestros clientes a que hagan clic en el enlace de abajo y voten por su restaurante Hot and Hot favorito.

La campaña se extiende hasta el 30 de junio.

Tenemos el lugar perfecto para que disfrutes del excelente clima primaveral y cenes al aire libre, si el clima lo permite. Pase por el Hot and Hot Fish Club y disfrute de un cóctel o una cena en nuestro hermoso patio rodeado de florecientes arbustos de jazmín y romero de Carolina. Los días cálidos y las noches frescas hacen que abril y mayo sean los meses ideales para reservar su cena en nuestro patio.


Comer mariscos de Alabama

La competencia es más ardiente que nunca en el Great American Seafood Cook-Off de este año en Nueva Orleans, Luisiana, que se llevará a cabo el 3 de agosto.

Los primeros ocho años del Cook-Off estuvieron dominados por chefs sureños. El propio chef de Alabama, Jim Smith, chef ejecutivo del estado de Alabama, se llevó a casa el premio máximo en 2011, y chefs de Texas, Louisiana, Mississippi, Florida y Georgia fueron coronados campeones en años anteriores.

Todo eso cambió en 2012 cuando el chef Gregory Gourdet de Oregón se llevó a casa el premio mayor, derrotando a chefs veteranos que representaban a otros 15 estados, desde Maine hasta Hawái.

Este año, Alabama busca devolver el título al Sur. Tenemos un rival formidable en Rob McDaniel, chef ejecutivo del aclamado restaurante SpringHouse, ubicado en el área de Russell Crossroads en Lake Martin. McDaniel, un restaurador de éxito, también se desempeña como director general del restaurante Kowaliga de Lake Martin. La primavera pasada, fue nombrado semifinalista del premio al Mejor Chef del Sur de la Fundación James Beard.

Y espera poder darle un giro inventivo a Alabama Gulf Seafood una vez más.

“Me complació mucho que me pidieran representar a nuestro estado”, dijo McDaniel. “Me encanta lo que está pasando en el mundo de la comida en Alabama en este momento. Alabama tiene una de las mejores oportunidades para ser conocido por nuestra comida ".

También habrá otro chef famoso de Alabama en el Cook-Off. Martie Duncan, oriunda de Birmingham y finalista de la octava temporada de "Next Food Network Star", será uno de los tres maestros de ceremonias del evento.

Alabama ciertamente se ha convertido en un actor importante en el movimiento de la granja a la mesa, y Alabama Gulf Seafood ha sido una gran parte de eso.

Pero McDaniel no está interesado en exhibir uno de los peces más populares de Alabama, como el pargo, el mero o el platija. Está más preocupado por capturar un pez menos conocido como el besugo, oficialmente llamado porgy redbone, lo que él llama un "pez de captura fortuita", y demostrar que nuestras especies subestimadas pueden ser tan sabrosas como los nombres familiares.

"Decidí utilizar un pescado de captura fortuita que la mayoría de la gente no utiliza", dijo McDaniel. “También hemos estado usando [Sea Bream (porgy)] en SpringHouse. Hay muchas cosas maravillosas en el Golfo, y es lamentable que gran parte de lo que la gente come y conoce sean solo cosas populares ".

El plato de McDaniel para el Cook-Off será besugo del golfo y camarones Bayou La Batre con okra baby, maíz Silver Queen, tomate Heirloom, rebozuelos del lago Martin y caldo de camarones.

Para prepararse para la competencia, McDaniel comenzó a preparar el plato dos o tres veces por semana en SpringHouse desde principios de julio. Con un par de semanas antes de la competencia, comenzó a preparar el plato todos los días y a cronometrarse para asegurarse de que todo saliera según lo planeado el 3 de agosto.

McDaniel tiene otra ventaja en lo que respecta a la preparación, tanto Smith como el chef Chris Hastings, el representante de Alabama del año pasado en el Great American Seafood Cook-Off, fueron colegas suyos en la cocina del Hot And Hot Fish Club de Birmingham hace años.

Ambos ex concursantes de Cook-Off brindarán consejos a McDaniel antes de que se vaya a Nueva Orleans. El único problema será mantener las conversaciones enfocadas.

"Hablé con Chris a principios de este mes", dijo McDaniel. “Nos pusimos al día hablando de tomates reliquia y no de la competencia”.

La ceremonia de apertura de Great American Seafood Cook-Off comenzará a las 11:30 a.m. el 3 de agosto y las ceremonias de clausura comenzarán a las 4:30 p.m. El evento está abierto al público y las entradas ya están a la venta.

Más artículos

El chef Rob McDaniel representará a Alabama en el Great American Seafood Cook-Off 2013


SEPTIEMBRE + MUESTRA DEL MES

Septiembre es un poco de alivio este año, ya que trae más rutina, menos viajes y algunos momentos para relajarse. Si bien disfruté de mi verano inolvidable con Maggie (especialmente nuestro viaje en tren a campo traviesa), la mayoría de los padres estarán de acuerdo en que hay un mínimo sentimiento de liberación cuando su hijo regresa a la escuela (aunque algunas lágrimas, ¿cómo puede estar ya? en 4º grado?). La cena de Friends of the Café con Rob McDaniel para la recaudación de fondos se agotó rápidamente y la fiesta de Billy Reid fue un gran éxito. Una triste constatación al llegar septiembre: debemos despedirnos de nuestros amados bocadillos de tomate hasta el año que viene.

Aquí hay algunas cosas que suceden este mes:

2 de septiembre - Día Nacional de Sémola para el Desayuno. Muchos de nosotros disfrutamos de sémola para el desayuno muchas mañanas. El Factory Café sirve sémola amarilla gruesa de Anson Mills para el brunch todos los sábados. Venga y únase a nosotros este mes para lanzar nuestro programa de "bebidas para adultos" para el brunch, el almuerzo y los próximos eventos.

Es posible que también desee experimentar con sémola para la cena y usar esta receta de camarones y sémola del chef Chris Hastings del Hot and Hot Fish Club.

7 de septiembre - Día del Trabajo. El Día del Trabajo se celebra anualmente el primer lunes de septiembre. Alabama Chanin estará cerrada por este día ya que nuestro personal se toma un merecido descanso de sus labores. ¡Disfrutar!

11 de septiembre - Día Nacional del Recuerdo. Todos los que vivieron el 11 de septiembre de 2001 recuerdan su propia experiencia personal de ese día. Respira, reflexiona, recuerda.

13 de septiembre - Día Nacional de los Abuelos. Como ahora también soy abuelo, vamos a celebrar con el almuerzo del domingo en el porche trasero. Estoy deseando exprimir a mi pequeña Stella Ruth.

18-19 de septiembre: Camión de reparación desgastado de Patagonia en la fábrica. El camión Worn Wear hará una parada aquí como parte de su recorrido de otoño. Traiga sus prendas más queridas y gastadas (de cualquier marca) para una reparación gratuita por parte del equipo de Patagonia. Ofreceremos comidas en The Factory Café los dos días y tendremos a mano una estación de reparación de bricolaje Alabama Chanin.

21 de septiembre - Día Internacional de la Paz. Respire profundamente y envíe energía positiva a un mundo que ciertamente la necesita.

23 de septiembre - Equinoccio de otoño. Bienvenido Otoño y la gran y brillante Luna de la Cosecha. Celebre el cambio de estaciones y tómese un tiempo para pensar en lo que significó este momento para las comunidades agrícolas. Si el clima lo permite, encienda un fuego, busque un vaso de sidra y celebre el cambio de estaciones.

Como parte de mi viaje por el país, encontré mucho tiempo para estar quieto, aclarar mi mente y, (jadeo) coser. Con suerte, todos podemos encontrar algo de tiempo para hacer más de eso con la muestra del mes de septiembre, colocada en nuestra plantilla de lunares medianos.

Para obtener instrucciones detalladas y fotos, consulte Alabama Studio Costura + Diseño.

NUESTRAS OPCIONES DE DISEÑO
Tejido: jersey de algodón de gramaje medio 100% orgánico
Tela de la capa de respaldo - Dove
Tejido de capa de acolchado - Dove
Stencil - Lunares medianos
Tratamiento - Acostado
Pintura textil - Pearl Slate
Hilo para manualidades para botones - Pizarra n. ° 26

Visite nuestro Diario para ver muestras, fotografías y proyectos de Swatch of the Month en curso.

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El mejor restaurante de todos los condados de Alabama

El año pasado, nos embarcamos en un proyecto divertido pero ambicioso: encontrar el mejor restaurante en todos los condados de Alabama. Son 67 condados, desde Autauga hasta Winston y todos los demás en el medio. (¡Dijimos que era ambicioso!) Nuestro pensamiento era, en cada condado, encontraríamos el mejor restaurante para ir con su familia o su cónyuge o un grupo de amigos para celebrar una gran ocasión, o simplemente para salir y disfrutar de un Gran comida. En algunos condados, ese puede ser un restaurante elegante con mantel blanco, y en otros, puede ser algo mucho más informal, como una parrillada o un restaurante de carne y tres. Continúe leyendo para ver qué encontramos. Y cuando llegue al final, le contaremos más sobre cómo se nos ocurrió nuestra lista.

Foto cortesía de Uncle Mick & # x27s Cajun Cuisine

Autauga: tío Mick y # x27s Cajun Cuisine, Prattville

Mickey Thompson abrió Uncle Mick's en el centro de Prattville en 2009, y la línea de servicio estilo cafetería presenta platos cajún clásicos como etouffee de cangrejo, gumbo de mariscos, frijoles rojos y salchichas, y piquante de salsa de cocodrilo y salchichas.

Dirección: 136 West Main St., Prattville. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Fisher & # x27s Upstairs en Orange Beach Marina

Baldwin: Fisher & # x27s arriba en Orange Beach Marina, Orange Beach

Bill Briand, nativo de Nueva Orleans y dos veces semifinalista del premio James Beard Foundation Award al mejor chef del sur, celebra sus raíces en Louisiana y su nueva casa en el Bajo Alabama en este restaurante informal pero exclusivo de Orange Beach que se ha convertido en el favorito de los lugareños y turistas. similar. (En realidad, Fisher's son dos restaurantes en un solo espacio, con el Fisher's Dockside más relajado abajo y el Fisher's Upstairs más elegante arriba). El menú de la cena Fisher's Upstairs incluye ostras Bon Secour asadas, carrilleras de cerdo estofadas, vieiras jumbo braseadas y conejo de Mississippi estofado con pasta pappardelle.

Dirección: 27075 Marina Road, Orange Beach. Fo más información, ve aquí.

Foto cortesía de River City Grill

Barbour: River City Grill, Eufaula

Un lugar informal para almorzar y cenar en el centro histórico de Eufaula, River City Grill ofrece una selección de platos de pollo, bistec, mariscos y pasta, que incluyen pollo Madeira, chuletón a la parrilla y gallineta nórdica de Nueva Orleans.

Dirección: 209 East Broad St., Eufaula. Para obtener más información, vaya aquí.

Bob Carlton | [email protected]

Bibb: Restaurante Sawmeal, Brent

El restaurante Sawmeal ha mantenido felices a las personas hambrientas desde que tenemos memoria. El bufé diario incluye una mezcla heterogénea de carnes, verduras y postres, y los sábados por la noche hay un especial de mariscos todo lo que pueda comer con patas de cangrejo, camarones, ostras y bagre.

Dirección: 6880 Alabama Highway 5, Brent. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía del restaurante Charlie B & # x27s

Blount: Charlie B & # x27s Restaurante: Oneonta

El restaurante Charlie B's, también conocido como Charlie B's, "el lugar del almuerzo", ofrece una selección rotativa de carnes y verduras que incluye puntas de res y arroz, hígados de pollo frito, chuletas de cerdo, hojas de nabo, tomates guisados, macarrones con queso y cazuela de hash brown.

Dirección: 300 Sixth St. South, Oneonta. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Hilltop Grill

Bullock: The Hilltop Grill, Union Springs

Una tradición del condado de Bullock desde 1949, The Hilltop Grill, o "The Grill", como es más conocido por los clientes habituales, es mejor conocido por su barbacoa, pero el menú también incluye hamburguesas, sándwiches y ensaladas.

Dirección: 18627 U.S. Highway 82, Union Springs. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Bates House of Turkey

Mayordomo: Casa Bates de Turquía, Greenville

Una parada favorita de los viajeros con destino a la playa que se dirigen hacia el sur por la I-65, así como los que se dirigen hacia el norte en su camino a casa, Bates House of Turkey existe desde 1970, cuando se terminó el tramo de la interestatal entre Montgomery y Mobile. . El menú incluye todo el pavo todo el tiempo, incluido un sándwich de pavo ahumado en un bollo de semillas de sésamo y una cena de pavo asado a la antigua con aderezo de pan de maíz y salsa de arándanos. Así que no esperes conseguir una hamburguesa.

Dirección: 1001 Fort Dale Road, Greenville. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Classic On Noble

Calhoun: Clásico en Noble, Anniston

Después de dirigir un exitoso negocio de catering llamado Classic Catering, el equipo culinario formado por marido y mujer de David y Cathy Mashburn abrió su restaurante Classic On Noble en el edificio Levy and Clark de 123 años del centro de Anniston. El menú de la cena incluye pasteles de cangrejo de Maryland gigantes, salmón de Alaska a la parrilla y camarones y sémola exclusivos de Classic On Noble.

Dirección: 1024 Noble St., Anniston. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Milano & # x27s Grille

Cámaras: Milano & # x27s Grille, Valley

El inmigrante griego John Couscos abrió su primer restaurante en Athens, Tennessee, en 1976, y el negocio de los restaurantes finalmente lo llevó a él y a su esposa, Pam, a la pequeña ciudad de Valley, en el este de Alabama, donde abrieron Milano’s Grille. El menú de inspiración italiana y griega incluye pollo al estilo griego, un plato de gyro, lasaña casera y ternera a la parmesana, así como especialidades de la casa como fettuccine alfredo, pasta de pollo cajún y gambas al ajillo.

Dirección: 373 Fob James Drive, Valley. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Mountain Parkway Grill

Cherokee: Mountain Parkway Grill, Leesburg

Situado a lo largo de la autopista 68 entre Collinsville y Leesburg, el Mountain Parkway Grill es un restaurante familiar con un menú que incluye filetes y chuletas a la parrilla, pollo frito y bagre, barbacoa de cerdo desmenuzado y pechuga en rodajas, así como un menú para niños que incluye pollo. dedos y bocadillos de queso a la plancha. Abierto solo los jueves, viernes y sábados.

Dirección: 85 Overlook St., Sand Rock. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Bertolone Italian Cafe

Chilton: Bertolone Italian Café, Clanton

Bertolone Italian Café es un restaurante relativamente nuevo de Sonia Bertolone de Joe’s Italian Pizza, Pasta & amp Caffe en Alabaster. El menú está inspirado en recetas transmitidas por el difunto padre de Sonia, Giuseppi "Joe" Bertolone, quien murió en 2013, e incluye platos italianos clásicos como lasaña, berenjena a la parmesana, fettuccine alfredo y espaguetis con albóndigas.

Dirección: 605 Second Ave. North, Clanton. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Ezell & # x27s Fish Camp

Choctaw: Ezell & # x27s Fish Camp, Lavaca

Pescador comercial Charles Agnew Ezell Jr. abrió Ezell & # x27s Fish Camp en una cabaña a orillas del río Tombigbee en 1954, y más de 60 años después, personas cercanas y lejanas acuden a la pequeña ciudad de Lavaca en el condado de Choctaw en busca de bagres fritos y cachorros silenciosos. La decoración hogareña cuenta con mesas de picnic y sillas con respaldo de escalera, con cabezas de ciervo y grandes peces montados en las paredes y relajantes vistas del río en el porche trasero.

Dirección: 776 Ezell Road, Lavaca. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Big Mike & # x27s Steakhouse

Clarke: asador Big Mike & # x27s, Thomasville

"Big Mike" es Mike Cole, y él y sus amigos Scott Powell y Caine Conway combinaron sus 30 años de experiencia en restaurantes para abrir Big Mike’s Steakhouse en Thomasville hace casi cuatro años. El año pasado, la Asociación de Ganaderos de Alabama se dio cuenta y eligió el chuletón tierno y jugoso de Big Mike como el mejor bistec del estado. Pero hay más en Big Mike's que solo bistec. El menú también incluye pollo teriyaki, atún ahi, patas de cangrejo y ostras fritas y asadas.

Dirección: 33215 U.S. Highway 43, Thomasville. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Cassinelli & # x27s

Arcilla: Cassinelli & # x27s, Ashland

Cassinelli's es el lugar para ir en Ashland para tomar un sándwich cubano, muffuletta, Reuben o un filete de queso Philly, así como sus platos especiales italianos.

Dirección: 83084 Alabama Highway 9, Ashland. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de Marie & # x27s BBQ House

Cleburne: Marie & # x27s BBQ House, Heflin

Marie’s BBQ House, que se encuentra junto a la carretera a este lado de la frontera del estado de Georgia junto a la I-20, es un restaurante de propiedad familiar que es más que una simple barbacoa. El menú de servicio rápido también incluye un sándwich de pollo frito, un croissant de ensalada de pollo, un BLT y un filete de costilla, así como una selección de ensaladas.

Dirección: 1414 Almon St., Heflin. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de The Rawls

Café: The Rawls, Enterprise

Ubicado en el histórico edificio Rawls en el centro de Enterprise, The Rawls ofrece un menú de cena con influencia regional y de inspiración estacional que incluye platos principales como camarones salteados con sémola orgánica y salchicha Conecuh, pollo asado al horno con calabaza moscada y coles de Bruselas y Angus certificado a la parrilla. chuletón con puré de patatas al ajo y verduras salteadas. El chef ejecutivo y propietario Bill Schleusner creció en Birmingham, se graduó del Instituto Culinario de América en Hyde Park, Nueva York, y perfeccionó sus habilidades culinarias trabajando para los chefs de Birmingham Frank Stitt en Bottega y Chris Hastings en Hot and Hot Fish Club antes que él y su su esposa, Daphne, abrió The Rawls.

Dirección: 116 South Main St., Enterprise. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto cortesía de George & # x27s Steak Pit

Colbert: George & # x27s Steak Pit, Sheffield

Un elemento básico de Sheffield durante más de 60 años, George’s Steak Pit fue fundado en 1956 por los propietarios originales George y Vangie Vafinis, y su hijo, Frank Vafinis, ha continuado con la tradición familiar. George's, un asador de la vieja escuela con velas y manteles blancos, ofrece una selección de bistecs, chuletas, pollo y pescado, así como aperitivos como calamares fritos, albóndigas griegas y ostras Rockefeller. El favorito de la casa es George's Special Ribeye, un filete de 12 onzas cortado a mano que se asa a la parrilla sobre madera de nogal en el pozo abierto bien sazonado de George.

Dirección: 1206 South Jackson Highway, Sheffield. Para obtener más información, vaya aquí.

Bob Carlton/[email protected]

Conecuh: La canasta de camarones, Evergreen

En una ciudad repleta de cadenas de comida rápida, The Shrimp Basket es una de las dos ubicaciones originales que se abrieron en Gulf Shores en 1993. Y para los viajeros hambrientos con destino a la playa, es una señal segura de que se está acercando al Golfo. El menú incluye camarones al vapor, fritos, a la parrilla y ennegrecidos, así como ostras crudas, pinzas de cangrejo fritas y frijoles rojos y arroz con salchicha Conecuh de Conecuh Country.

Dirección: 64 Liberty Park Place, Evergreen. Para obtener más información, vaya aquí.

Foto de Joey McClure

Coosa: El desembarco en Parker Creek, Igualdad

An open-air restaurant and bar on the northwestern shore of Lake Martin, The Landing at Parker Creek is a lazy-day-on-the-lake dining destination that is accessible by car or boat. The made-from-scratch menu feature smoked wings, chicken or pork nachos, shrimp salad and barbecue sandwiches, plates and ribs, as well as a house-ground burger, a brisket Reuben, a bone-in Duroc pork chop and a hand-cut ribeye steak. You might also recognize the owner -- former Birmingham television and radio sportscaster Herb Winches. The Landing at Parker Creek is open Thursdays through Sundays during the lake season, which runs from spring to early fall. It reopens this year on April 21.

Address: Parker Creek Marina Road, Equality. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Ofelia's Italian Restaurant

Covington: Ofelia's Italian Restaurant, Andalusia

A quaint, off-the-beaten-path restaurant, Ofelia’s is open for lunch and dinner, with a menu that features such traditional Italian dishes as baked lasagna, chicken parmesan and spaghetti and meatballs.

Address: 401 River Falls St., Andalusia. For more information, go aquí.

Photo courtesy of It Don't Matter Family Restaurant

Crenshaw: It Don't Matter Family Restaurant, Highland Home

Located just south of Montgomery on U.S. 31, It Don’t Matter Family Restaurant is open for breakfast, lunch and dinner seven days a week, offering a Southern-style buffet that features fried chicken, chicken and dumplings, potato salad, squash casserole, fried okra and cornbread. Guests may also order from a menu that includes burgers, sandwiches and steaks.

Address: 18700 U.S. Highway 331, Highland Home. For more information, go aquí.

UPDATED at 10:12 a.m. CDT on Tuesday, Sept. 18, 2018, to correct address.

Bob Carlton | [email protected]

Cullman: Carlton's Italian Restaurant, Cullman

Carlton Stafford first opened a pizza place on U.S. 31 in Cullman in 1972, and 18 years later, Stafford rebranded his pizza business as Carlton's Italian Restaurant. Carlton's moved several times before settling in its current location in downtown Cullman in 2007. The Blaylock family bought the restaurant in 2009 and continues to own and operate Carlton's. The restaurant is best known for its signature lasagna and its thin-crust pizzas, but the menu also features Maine lobster ravioli, fettuccine carbonara, Tuscan pasta and cheese manicotti, as well as a selection of sandwiches that includes a Philly cheesesteak, a meatball sandwich and pimento cheese with bacon. Save room for a slice of cinnamon roll cheesecake for dessert.

Address: 208 Third Ave. SE, Cullman. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Hoppergrass

Dale: Hoppergrass, Ozark

Hoppergrass -- that’s “grasshopper” backwards, in case you were wondering -- offers a meat-and-veggie buffet during the week at lunchtime and a larger dinner menu on the weekends. Customer favorites include catfish and cheese grits and banana pudding for dessert.

Address: 129 East Ave. North, Ozark. For more information, go aquí.

Bob Carlton | [email protected]

Dallas: Tally-Ho Restaurant, Selma

Tucked away in a residential neighborhood in the historic Civil War and Civil Rights battleground city of Selma, the Tally-Ho is one of those destination restaurants that you probably couldn’t find without benefit of a GPS or a friendly resident to show you the way. Believed to date back as far as the 1940s, the Tally-Ho still has its original log cabin entrance, and favorites on the surf-and-turf menu included French onion soup, fried Gulf crab claws and chargrilled ribeye steak.

Address: 509 Mangum Ave., Selma. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Wildflower Cafe

DeKalb: Wildflower Cafe, Mentone

This fun and funky little restaurant in tranquil downtown Mentone has a little something for everyone -- from carnivores to vegans. At lunchtime, you’ll find soups, salads, wraps, quiche and tomato pie, and the dinner menu features shrimp and grits, the Black ‘n’ Blue prime rib, and grilled or blackened wild-caught salmon. Sides include garlic smashed potatoes, roasted butternut squash and sautéed vegetables. And, oh, those desserts -- triple-layer carrot cake, peanut butter pie and strawberry- and/or chocolate-covered crepes.

Address: 6007 Alabama Highway 117, Mentone. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Our Place Cafe

Elmore: Our Place Cafe, Wetumpka

Open since 2001, Our Place Café offers a fine-dining experience in a quaint and casual small-town setting. The family-owned restaurant is housed in an old, two-story brick building, with dining available on both levels. The dinner menu includes New Orleans-style catfish filets, crab cakes, filet mignon and the restaurant’s signature Eggplant Delacroix, which is two fried eggplant medallions served over angel hair pasta and topped with sautéed shrimp and crab meat.

Address: 809 Company St., Wetumpka. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Fire Steakhouse

Escambia: Fire Steakhouse, Atmore

If you’re not the gambling type, you’ve likely driven right on by Atmore’s Wind Creek Casino & Hotel and you’ve never known that the property also includes an upscale steak and seafood restaurant that’s just right for a casual night out or for a special occasion. Seafood selections include a one-pound Maine lobster tail, Cedar Plank Atlantic salmon and a seafood pot pie with lobster, shrimp, scallop, crab and salmon. Steaks include a filet mignon, ribeye and New York strip, as well as prime rib. One of executive chef Peter D’Andrea’s signature dishes is the barbecue shrimp and grits with sautéed spinach, andouille sausage and butter sauce. Fire Steakhouse also has a location at Wind Creek in Wetumpka.

Address: 303 Poarch Road, Atmore. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Kati Thai Cuisine

Etowah: Kati Thai Cuisine, Gadsden

Since opening six years ago, Kati Thai Cuisine has become the to-go Thai restaurant for diners in the Gadsden area and throughout eastern Alabama. The unassuming restaurant is near Noccalula Falls, and customers sing the praises of the drunken noodle, a rice noodle sautéed with onions, basil and a choice of tofu, chicken or pork in a spicy chili garlic sauce. The pineapple fried rice -- jasmine rice stir-fried with chicken, shrimp, onion, bell pepper, carrots, pineapple, raisins, cashews and curry powder – is a popular chef’s special.

Address: 102 Eble St., Gadsden. For more information, go aquí.

Ben Flanagan | [email protected]

Fayette: Sam's Smoke House, Fayette

After he’d had enough of politics, former Fayette County commissioner Sam Henderson decided to hop from the skillet to the smoker, so to speak, and opened his Sam’s Smokehouse barbecue joint in the mid-1990s in a cement block and wood-frame building on Columbus Street in downtown Fayette. Sam’s is famous for its hickory-smoked chicken wings and ribs, the latter of which are served dry with an optional mustard-based sauce on the side.

Address: 460 Columbus St., Fayette.

Photo courtesy of Taylor's Restaurant

Franklin: Taylor's Restaurant, Russellville

Taylor’s Restaurant is a family owned and operated meat-and-three that’s open weekdays for lunch and dinner. In addition to the daily specials, dinner plates include smoked chicken, barbecue, hamburger steak and catfish. Regulars rave about Dorothy Taylor’s made-from-scratch pies and cakes.

Address: 808 Ronnie McDowell Ave., Russellville. For more information, go aquí.

Jared Boyd | [email protected]

Geneva: Zack's Family Restaurant, Slocomb

Zack's Family Restaurant in Slocomb is a sister restaurant of the Zack's in Dothan, which was recently named the winner of AL.com's statewide search for Alabama's Best Meat-and-Three. Although Zack's founders Zack and Dianne Whaley sold their Slocomb location to new owners last year, the menus are pretty much the same at both locations. Our Alabama's Best Meat-and-Three judges Haley Laurence and Jared Boyd raved about almost everything at Zack's, from the Southern hospitality to the country-fried steak. They were especially fond of the pear cobbler (pictured above), which is packed with so much gooey goodness that it's only available a couple of days a week.

Address: 160 West Slocomb St., Slocomb. For more information, go aquí.

Image courtesy of PB's BBQ Lounge/Southfork Restaurant

Greene: PB's BBQ Lounge/Southfork Restaurant, Eutaw

PB’s BBQ & Lounge/Southfork Restaurant, they’re proud to say, is “where the food you eat can’t be beat,” and the soul food menu includes not only pulled pork barbecue, ribs and chicken, but also chicken livers, catfish and fried pork chops.

Address: 1085 County Road 208, Eutaw. For more information, go aquí.

Birmingham News file | Frank Couch

Hale: Pie Lab, Greensboro

Befitting its name, Pie Lab began as a small-town social experiment when a group of fresh-out-of-college kids moved to the Black Belt and opened a pie shop in an old pool hall in the small town of Greensboro in hopes of bringing the community together over slices of pie. The college kids have grown up and moved on, but new owners Seaborn and Kelley Whatley have kept that vision alive, serving scrumptious pecan and lemon icebox pies, as well as lunch specials such as fried green tomato bacon panini and creamy tomato basil soup.

Address: 1317 Main St., Greensboro. For more information, go aquí.

Kelly Kazek | [email protected]

Henry: Huggin' Molly's, Abbeville

Jimmy Rane, also known as the “Yella Fella” in those Great Southern Wood commercials, grew up in Abbeville, and he still has a nostalgic love for his hometown, much of which he has restored to look like it did when he a kid growing up here. That includes Huggin’ Molly’s, a small-town diner and ice cream shop named after a larger-than-life local legend who, according to lore, hid in the shadows and jumped out and hugged her unsuspecting prey. One of the favorite dishes on the menu is Mr. Tony’s Spaghetti, which is based on a secret family recipe passed down from Rane’s late father, Anthony J. Rane.

Address: 129 Kirkland St., Abbeville. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar

Houston: Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar, Dothan

One of the oldest restaurants in Alabama’s Wiregrass region, Hunt’s Seafood Restaurant & Oyster Bar started out in the 1960s as a three-stool oyster bar. Fifty or so years later, after several renovations and additions, it has grown into a full-service restaurant that seats about 200 guests. In addition to oysters, the menu features grouper, salmon, crab cakes and steaks.

Address: 177 Campbellton Highway, Dothan. For more information, go aquí.

Photo courtesy of The Docks

Jackson: The Docks, Scottsboro

Part of Scottsboro’s Goose Pond Colony Resort, The Docks is a casual, family-friendly restaurant where guest may enjoy a view of the Tennessee River while they dine on seafood, steaks, chicken and burgers. In addition to the regular menu, nightly specials include prime rib, Alaskan snow crab leg and all-you-can-eat catfish. The restaurant’s signature dish is the shrimp and grits, made with jumbo Gulf shrimp, Falls Mill stone-ground grits and andouille sausage.

Address: 1165 Ed Hembree Drive, Scottsboro. For more information, go aquí.

Tamika Moore | [email protected]

Jefferson: Highlands Bar and Grill, Birmingham

Inspired by the culinary masters of France but deeply rooted in chef-and-owner Frank Stitt's native Alabama, Highlands Bar and Grill has set the standard for fine-dining restaurants across the South since it opened in 1982. The number of distinguished Highlands alumni who have gone on to open restaurants of their own is almost as impressive as the list of accolades Stitt and his staff have accumulated over the past 35 years -- including being a James Beard Foundation Award finalist for the most outstanding restaurant in America for a record nine years in a row. Be sure to order the baked grits, a staple on the Highlands' menu, and save room for one of pastry chef Dolester Miles' delicious desserts. Miles, like server Goren Avery (pictured above), has been at Highlands since the restaurant opened, and she is a two-time James Beard finalist for the best pastry chef in America.

Address: 2011 11th Ave. South, Birmingham. For more information, go aquí.

Photo courtesy of J's Country Squire

Lamar: J's Country Squire, Sulligent

Expect to be treated like family when you walk into J’s Country Squire, where proprietor Jay Mixon and his friendly staff serve steak and catfish with all the trimmings – baked potatoes, coleslaw and hushpuppies. Desserts include caramel pie, strawberry pie and hot fudge cake.

Address: 4551 U.S. Highway 278, Sulligent. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Odette

Lauderdale: Odette, Florence

Florence native Celeste Pillow learned the ropes of the restaurant business while living in Manhattan before she came home to open Odette about four years ago on North Court Street, a couple of doors down from Florence fashion designer/innovator Billy Reid's clothing store. With its downtown ambiance and inspired menu, it's no wonder that Odette – which Pillow named in honor of her paternal great-grandmother -- has fast become a favorite of Florence's creative crowd, from artists to musicians. Executive chef Josh Quick, who last year won the Alabama Seafood Cook-Off, puts a clever twist on the Southern food classics, including barbecue pork skins, deviled eggs with pimento cheese and bacon, cast-iron-seared pork loin and pork belly, and sautéed catfish with roasted root vegetables.

Address: 120 North Court St., Florence. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Dot's Soul Food Restaurant

Lawrence: Dot's Soul Food Restaurant, Hillsboro

Dorothy “Dot” Williams has been sharing her love for cooking with her satisfied customers for more than 15 years. Her Dot’s Soul Food menu features all the Southern essentials, including fried chicken, catfish, meatloaf, chicken and dumplings, collard greens, candied yams, fried okra, steamed cabbage and macaroni-and-cheese.

Address: 18152 Alabama Highway 20, Hillsboro. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Acre

Acre executive chef David Bancroft, a two-time semifinalist for the James Beard Foundation Award for best chef in South, brings a fresh, modern approach to classic Southern dishes at this rustic but sophisticated farm-to-table restaurant in the heart of downtown Auburn. Acre has its own vegetable garden on site, and Bancroft sources his meats and seafood from local ranchers and Alabama fishermen. The Acre menu, which changes depending on what's available and in season, features starters such as crunchy oyster lettuce wraps with pickled peppers and fried green tomatoes with Gulf crab and pimento cheese, and entrees such as roasted Gulf snapper with creamed popped corn and collard green dumplings and crispy chicken breast with spring peas and heirloom carrots.

Address: 210 East Glenn Ave., Auburn. For more information, go aquí.

Photo courtesy of LuVici's

Limestone: LuVici's, Athens

Located in a former warehouse in downtown Athens, LuVici’s prides itself on its progressive Southern menu and its friendly, small-town hospitality. Executive chef Randy Missildine honed his culinary skills in Louisiana, where he got a crash course in Creole and Cajun cooking, and it’s reflected in his signature dish, the Bayou Skillet Chicken, which is a grilled chicken breast smothered with Creole cream sauce, andouille sausage and sautéed mushrooms. It’s one of the Alabama Tourism Department’s “100 Dishes to Eat in Alabama Before You Die.”

Address: 105 North Jefferson St., Athens. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Jake's Fish Camp

Lowndes: Jake's Fish Camp, Lowndesboro

An off-the-beaten-path treasure that overlooks the Pintlala Creek in rural Lowndes County, Jake's Fish Camp has been around since 1970. It's more of a beer joint and social club than a restaurant, but while you're shooting pool or throwing darts, the Jake's crew will be happy to serve you a cold beer or Coca-Cola and a burger or a barbecue, steak or hot ham-and-cheese sandwich. (No, there's not any fish on the menu.) Jake's Fish Camp is open weekends only, with live music on most of those nights.

Address: 125 Jake's Landing Road, Lowndesboro. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Tiger Pause Cafe

Macon: Tiger Pause Cafe, Tuskegee

Located on Tuskegee’s downtown square, the Tiger Pause Café is about five minutes from Tuskegee University and named in honor of the school’s Golden Tigers sports teams. Drop in for coffee or a smoothie, as well as sandwiches and the cafe’s popular hot dogs.

Address: 117 Westside St., Tuskegee. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Cotton Row

Madison: Cotton Row, Huntsville

Cotton Row is the flagship restaurant of chef James Boyce's Boyce Restaurant Group, which also includes Huntsville's Commerce Kitchen and Pane e Vino Pizzeria and Galley and Garden in Birmingham. Boyce and his wife, Suzan, opened Cotton Row on the Courthouse Square downtown in 2008, transforming a three-story brick building that dates back to 1821 into one of Alabama's top dining destinations for new Southern cuisine. The seasonal menu is constantly changing, but favorites include the oven-roasted Gulf red snapper and the herb-crusted Colorado rack of lamb. For dessert, try the peanut butter and jelly in phyllo, which was recently one of the "Most Amazing Eats in Alabama" by the Food Network.

Address: 100 Southside Square, Huntsville. For more information, go aquí.

Photo courtesy of ruralswalabama.org

Marengo: The Red Barn, Demopolis

If you're traveling through Marengo County along U.S. 80, you can't miss The Red Barn because, well, it's a barn and it's bright red. Inside, the 60-some-odd-year-old barn looks like something out of the Old West, with creaky wooden floors and a wagon-wheel chandelier. The hearty menu features chicken wings, potato skins, fried pickles, pork chops, steaks and fried chicken, as well as seafood selections such as grilled salmon, fried oysters and fried, broiled or grilled shrimp.

Address: 901 U.S. Highway 280, Demopolis. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Toll Gate Cafe

Marion: Toll Gate Cafe, Hamilton

Toll Gate Café is a tribute to the town of Hamilton’s original name in 1821, when the Alabama Legislature set up the state’s first toll road and the community became known as Toll Gate. The café, which opened in 2014, features lunch daily specials such as creamy chicken and rice casserole and hamburger steak with gravy and onions, as well as chicken teriyaki stir fry and spicy chicken pasta at suppertime.

Address: 224 First Ave. SW, Hamilton. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Rock House Eatery

Marshall: Rock House Eatery, Guntersville

Located in an old, stone-built house that’s nestled among the trees, Guntersville’s Rock House Eatery has been serving its inspired Southern cuisine since 2009. The dinner menu features pasta, pizzas, steaks, chops, chicken and seafood, and at lunchtime, the signature sandwiches include the Rock Star, with slow-roasted sirloin and jalapeno slaw on a French roll, and the Rock House chicken salad, which is available on a croissant or wheat berry bread.

Address: 1201 Gunter Ave., Guntersville. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Dauphin's

Mobile: Dauphin's, Mobile

The latest dining venture from former Alabama and NFL football star-turned-restaurateur Bob Baumhower, Dauphin's puts the "up" in upscale dining, offering a breathtaking view of Mobile Bay from the 34 th floor of downtown Mobile's Trustmark Building. The name is an homage to the Port City's French founders ("Dauphin" was the title given to the heir to the throne of France), as well as to Baumhower's old NFL team, the Miami Dolphins. Executive chef Steve Zucker's menu features classic coastal dishes with Caribbean and Creole influences, including Ono Island tuna, pecan-encrusted fish, fried green tomato with Alabama shrimp, and Gumbo Z'Herb, Zucker's tribute to New Orleans chef Leah Chase's famous Holy Thursday dish, with greens, Conecuh Sausage, ham hocks and beef brisket in a seasoned pot liquor.

Address: 107 St. Francis St., Mobile. For more information, go aquí.

Photo courtesy of David's Catfish House

Monroe: David's Catfish House, Monroeville

A Monroeville institution since 1986, David’s Catfish House was a favorite of “To Kill a Mockingbird” author Harper Lee, as well as out-of-towners hoping to catch a glimpse of the famously reclusive writer before she died. But it’s the catfish, cheese grits, coleslaw and hushpuppies that keep visitors and locals coming back. David’s, which has four other locations in South Alabama, also serves shrimp, oysters, steaks and burgers.

Address: 145 U.S. Highway 84, Monroeville. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Central

Montgomery: Central, Montgomery

Located in a 120-year-old former warehouse with exposed brick, 16-foot ceilings and gas lanterns, the aptly named Central is in the center of Montgomery’s downtown restaurant and entertainment district. Executive chef Brandon Burleson’s New Orleans and Caribbean influences help define the restaurant’s modern Southern menu, which features such dishes as herb-encrusted hickory salmon, chicken-fried quail stuffed with goat cheese and cornbread, and a Cajun-style fettuccine with crawfish, shrimp, scallops and Conecuh Sausage.

Address: 129 Coosa St., Montgomery. For more information, go aquí.

Morgan: Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur

Perhaps Alabama's most renowned barbecue restaurant, Big Bob Gibson Bar-B-Q goes back to 1925, when 6-foot-4 railroad man Bob Gibson started selling his soon-to-become-legendary smoked meat in his backyard. More than 90 years later, Gibson's grandson, Don McLemore, and McLemore's son-in-law, Chris Lilly, are the keepers of the flame. Their ɼue has won just about every award imaginable, including a record four grand championship at the Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest. While most folks in Alabama think of barbecue as pulled pork or a slab of ribs, Big Bob Gibson Bar-B-Q is best known for its smoked chicken, which is cooked over hickory wood and then dunked in a mayonnaise-and-vinegar-based white sauce that Bob Gibson invented. Another customer favorite is the barbecue-stuffed baked potato, which comes loaded with butter, sour cream, shredded cheese, chives and crumbled bacon and is topped with your choice of chicken, turkey, pork or brisket.

Address: 1715 Sixth Ave. SE, Decatur. For more information, go aquí.

Bob Carlton | [email protected]

Perry: The Shack, Marion

The Shack, a Perry County hangout not too far off U.S. Highway 5 in Marion, is best known for its burgers and barbecue, but the menu also includes such pub grub as catfish sandwiches, Philly cheesesteaks, chicken wings and jalapeno poppers. Wednesdays are “Oyster Night,” with raw, grilled and fried oysters by the dozen.

Address: 20555 Alabama Highway 183, Marion. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Barrigas Grill

Pickens: Barrigas Grill, Reform

This Mexican restaurant on U.S. Highway 82 in Reform offers a fairly extensive menu that features fajitas, burritos, tacos, nachos, quesadillas and salads, as well as specialty dishes such as stuffed poblano peppers, ranchero shrimp and grilled fish.

Address: 402 First Ave. East, Reform. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Sister's Restaurant

Pike: Sister's Restaurant, Troy

Siblings Pat Rogers and Geraldine Umbehagen opened their down-home restaurant on U.S. 231 in Troy 20 years ago, and the daily lunch menu features such dishes as baked chicken, fried pork chops and country-fried steak. Sisters’ also offers a country buffet on Thursday nights and Sundays after church, as well as a seafood buffet on Friday nights. If you still have room for dessert, the banana pudding is legendary.

Address: 13153 U.S. Highway 231, Troy. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Jon Boy's Smoke House

Randolph: Jon Boy's Smoke House, Roanoke

In business for nearly 20 years, Jon Boy’s Smoke House is mainly known for its barbecue, including pork plates and sandwiches, ribs and chicken, all smoked with locally cut pecan wood. The menu also features ribeye steaks, hand-pattied burgers, fried catfish, grilled and fried shrimp and fried oysters, as well as weekday lunch specials such as fried chicken, spaghetti and chicken and dressing.

Address: 102 Lafayette Highway, Roanoke. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Thai Thai Cuisine

Russell: Thai Thai Cuisine, Phenix City

Tucked away in a strip shopping center off the East 280 Bypass, Thai Thai Cuisine is a favorite of diners in search of authentic Thai cuisine in the Phenix City area. The comprehensive menu features spring rolls, Thai dumplings, drunken noodles, pineapple fried rice and a variety of curry dishes, as well as house specialties such as the Golden Temple Duck and Choo Chee Salmon.

Address: 1112 East 280 Bypass, Phenix City. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Fox Valley Restaurant

Shelby: Fox Valley Restaurant, Maylene

Fox Valley Restaurant, now approaching its 27 th year in business, is a hidden culinary gem in the small Shelby County town of Maylene. Regulars rave about the crab cakes, which the Food Network calls one of the "Most Amazing Eats in Alabama" and are available as both an appetizer or an entrée.

Address: 6745 Highway 17, Maylene. For more information, go aquí.

ACTUALIZAR: Fox Valley Restaurant closed on June 24, 2017.

Photo courtesy of Casa Del Sol

St. Clair: Casa Del Sol, Springville

Casa Del Sol means “House of the Sun,” and this popular Mexican restaurant on U.S. 11 has brought a lot of sunshine to diners in the Springville area. Included among the nachos, tacos, burritos and quesadillas are such house specialties as the Guerrero Pizza Quesadilla (two flour tortillas stuffed with grilled chicken or steak, chorizo, refried beans, grilled onions and shredded cheese), Tacos de Pescado (fish tacos with grilled tilapia, avocado, lettuce, cheese and pico de gallo), and Palmeras (grilled chicken or steak with onions and bell peppers, served over Mexican rice and topped with queso).

Address: 6468 U.S. 11, Springville. For more information, go aquí.

Bob Carlton/[email protected]

Sumter: Touch of Home Bakery, Livingston

Known for miles around for its freshly baked breads, cakes, pies and pastries, Touch of Home Bakery in Livingston serves breakfast and lunch five days a week. The daily lunch specials -- all of which are served with the bakery’s house-made rolls -- include meatloaf, lasagna, fried catfish, poppy seed chicken, roast beef, taco salad and chicken pot pie. By all means, get a caramel cake, peanut butter pie or loaf of sourdough bread to take home with you.

Address: 90 North St., Livingston. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Buttermilk Hill Restaurant and Bar

Talladega: Buttermilk Hill Restaurant and Bar, Sylacauga

The old South meets the new in this quaint and comfortable restaurant that’s located in a more-than-century-old Victorian house in downtown Sylacauga. The dinner menu features Gulf shrimp and grits, New Zealand rack of lamb and oven-roasted chicken with goat cheese cream.

Address: 300 East Third St., Sylacauga. For more information, go aquí.

Photo courtesy of SpringHouse

Tallapoosa: SpringHouse, Alexander City

A fine-dining establishment in a rustic setting, SpringHouse is nestled on a hilltop in the Russell Crossroads development near Lake Martin, where Rob McDaniel, a five-time semifinalist for the James Beard Foundation Award for best chef in the South, has been serving his progressive Southern cuisine since the restaurant opened eight years ago. "As with a lot of the stuff this building represents -- in preservation and Southern culture and everything that we are proud to have as our background -- that's what I would like to represent with the food," McDaniel says.

Address: 12 Benson Mill Road, Alexander City. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Chuck's Fish

Tuscaloosa: Chuck's Fish, Tuscaloosa

Chuck’s Fish is named for the late, great Charles “Chuck” Morgan II, who grew up in Mountain Brook and earned his undergraduate and law degrees from the University of Alabama before he went on to a long and influential career as a civil rights lawyer who was absolutely fearless in challenging the Southern white establishment. Although he really wasn’t much of a fisherman, Morgan once reeled in a 30-pound king mackerel to win a fishing tournament with his buddy and fellow civil rights champion Julian Bond. That big fish became known as “Chuck’s Fish.” So in 2006, when Morgan’s son, restaurateur Charles Morgan III, opened an upscale seafood restaurant in downtown Tuscaloosa, he just had to call it Chuck’s Fish. He has since opened a location in Birmingham and one in Mobile. And now that you know the story behind Chuck’s Fish, here are a few of the dishes you can expect to find on the menu: parmesan-crusted grouper, sautéed red snapper, blackened fish tacos, stuffed shrimp and crab cakes, plus grilled ribeye and paneed chicken for landlubbers. The sushi bar features nearly 40 different sushi rolls, including the Roll Tide, with eel, avocado, cucumber and smoked salmon. No wonder Chuck’s is one of Nick Saban’s favorite restaurants and the place where he takes his top recruits to eat when they come to T-Town for their official visit.

Address: 508 Greensboro Ave., Tuscaloosa. For more information, go aquí.

Photo courtesy of Black Rock Bistro

Walker: Black Rock Bistro, Jasper

A white-tablecloth restaurant in a blue-collar town, the cozy, 75-seat Black Rock Bistro brings a taste of New Orleans to Walker County, where chefs and co-owners Greg and Lindsey Kilgore, who met while attending culinary school in Birmingham, relocated after leaving the Big Easy on the eve of Hurricane Katrina in 2005. Their Cajun- and Creole-influenced menu features Louisiana redfish, fried or blackened Delta catfish, crawfish pie and Lowcountry shrimp and grits. The signature dish is Catfish Pontchartrain, a breaded catfish filet stuffed with Gulf shrimp and andouille sausage and finished with a Creole pan sauce.

Address: 313 19 th St. West, Jasper. For more information, go aquí.


Woodford Reserve Bourbon Sorghum Vinaigrette // Bourbon Barrel Foods // Louisville, KY

Sure, Bourbon from a glass is pretty damn good, but have you tried it on Bibb lettuce? Well, a purebred Kentucky native offers up as good a reason as any to spike your salad. Made in Louisville, this dressing contains pure Kentucky sorghum syrup, a labor intensive southern staple similar to molasses — that has been cultivated by family mills in the south since the 1850’s. The sweet complexity of sorghum is mixed with Woodford Reserve, apple cider vinegar and tabasco assuring bbq guests will show up for the steak but leave talking about the salad.

Bacon Bourbon Baked Beans Recipe Here


Contenido

In the first round, two guests, often a celebrity chef and a friend of Flay, introduce two contestants who cook for 20 minutes against each other using an ingredient chosen by Flay. The guests then determine who cooked the better dish and will face Flay in the second round. The winning contestant then chooses a dish for both the contestant and Flay to cook in the second round which lasts for 45 minutes. The winner of the second round is determined by three judges in a blind taste test. Through 334 competitions, Bobby Flay's win-loss record is 210–124 (a 62.9% win percentage).

The presentation of Derrota a Bobby Flay borrows from boxing matches, with a bell rung to indicate the start of rounds and mild or humorous trash talking by Flay, competing chefs and guest judges. During both rounds, the celebrity judges will periodically walk into the cooking area to talk to each chef about their strategy in the second round, they will also make light-hearted attempts to distract Flay. At the end of each episode, if the contestant wins, then he or she gets to tell everyone that they Beat Bobby Flay. If Bobby wins, he talks about the contestant's loss.


Moravian Sugar Cake

1 medium-size russet potato (about 8 oz.),
peeled and cut into 1-inch pieces

1 (1/4-oz.) envelope dry active yeast

1/2 cucharadita plus 1 cup sugar, divided

1/2 cup warm potato water (100º to 110º)

1/2 cup shortening

1/4 cup butter, softened

1 cucharadita sal

2 large eggs, beaten

3 tazas de harina para todo uso

1 cup butter, cut into 1/8-inch slices

1 taza de azúcar morena clara bien compacta

2 cucharaditas canela molida

1. Place potato in a small saucepan, cover with water to depth of 1 inch, and simmer, covered, for 15 minutes or until tender. Drain well, reserving cooking water. Force potato through a food mill or ricer into a small bowl, or max as smooth as possible with a fork. Measure out 1 cup of potatoes, and stir in 2 Tbsp, cooking water. Cover and keep warm.

2. Dissolve yeast and 1/2 tsp. sugar in warm potato water let stand 5 minutes or until mixture bubbles.

3. Combine potatoes, remaining 1 cup sugar, shortening, 1/4 cup butter, and salt in a large mixing bowl stir until shortening melts. Stir in yeast mixture. Cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 1 1/2 hours or until spongy.

4. Stir in eggs and flour to make a soft dough. Shape dough into a ball. Place in a greased bowl, turning to grease top. Cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 2 hours or until doubled in bulk.

5. Turn dough out onto a lightly floured surface knead 5 minutes or until smooth and elastic. Pat dough evenly in a greased 13- x 9-inch baking pan. cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 45 minutes to 1 hour or until doubled in bulk

6. Preheat oven to 375º. Deeply dimple surface of dough with your thumb or the end of a wooden spoon. Tuck buts of butter into the dimples. Stir together brown sugar and cinnamon in a small bowl sprinkle evenly over dough and down into dimples.

7. Bake at 375º in center of oven for 20 minutes or until browned and cooked through. Let cool 5 minutes before serving.


Alabama Road Trip: Getting Loved Up All Over the Cotton State

It all started with an innocent conversation. My friends Karen, Clare and Phyllis, and I were talking about Rural Studio, the off-campus undergraduate architecture program at Auburn University that’s builds affordable housing out of recycled materials in one of the most impoverished counties in Alabama. I’ve been fascinated with their work for years and got to visit as part of the Serenbe AIR (Artists in Residence) board. Karen, Clare and Phyllis said they’d love to see it.

I said, what are we waiting for? Let’s go to Alabama. And if we’re going to go to Alabama, let’s stop in Birmingham. And if we’re going to stop in Birmingham, we absolutely have to have dinner at the Hot and Hot Fish Club. And if we’re going to do that, we should have drinks with chef/owner Chris Hastings first.

They were, as you might imagine, sold.

So we headed out bright and early one morning. Shortly afterwards, the “check engine” light came on in Karen’s car, so we made a short pit stop. But we can have fun anywhere—even a Ford dealership in Opelika, Alabama.

When we got to Newbern, where Rural Studio is located, we stopped at a little grocery store that’s the only thing for miles and miles. In the back, someone had opened a restaurant and we decided to have lunch. Karen and I split a Gorilla burger—a hamburger topped with onion rings, more onion, cheeses, lettuce, tomato and a really funky cole slaw. God, it was delicious.

We toured through Newbern and saw the unbelievable impact Rural Studio has made on that community. The Newbern Library. The 20K houses. Such inspiring, humbling work.

Then we were off to Birmingham. We had drinks with chef Chris Hastings then toured the city a bit until it was time for our 6:30 reservations at Hot and Hot. When we were seated, Chris came out and asked, “Is there anything you won’t eat?” We said no. He said, “Okay, we’re getting ready to love y’all up.” And then food started coming and didn’t stop. For hours.

He sent out his signature dish—the Hot and Hot tomato salad with field peas, fried okra and bacon—and added shrimp to it. He sent out charcuterie plates filled with chicken rillettes, duck prosciutto, coppa, head cheese and bresaola. But my favorite—and even as I’m thinking about it I can still taste it—was the lardo butter. It was part of his butter plate that came with honeysuckle and beef butter, but the lardo. Oh God, the lardo. It was pure animal fat that he’d run through a fine mill grinder and then whipped. It was air. Pure air.

Six-thirty on a Tuesday night in Birmingham and the restaurant was jammed, which is such a testament to Chris’ talent. The ladies and I ate. And drank. And we laughed so much that the woman at a table near us kept turning around giving us the Look of Death, but Chris couldn’t have cared less. “The greatest compliment you can give a chef is to come in, really understand what we’re trying to do, appreciate the food and fill our dining room with laughter,” he said. And so we kept on going.


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